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干货凉拌菜有哪些,素菜凉拌菜有哪些品种

干货凉拌菜有哪些,素菜凉拌菜有哪些品种

欧秀兰

南方周末

1年前

1、干货凉拌菜有哪些

凉拌干苦瓜，干莴苣，干冬瓜，干茄子。

2、素菜凉拌菜有哪些品种

拌黄瓜的方法多种，我最爱是老干妈伴黄瓜，相当的简单快速，小孩子都爱吃。【做法】：

1、两根黄瓜洗净，直接用刀拍开，或者切成小段；

2、放在大碗中，撒小勺盐，舀1大勺老干妈；

3、喜欢香油的淋些香油，1起搅拌均匀即可。凉拌素什锦—— 低脂营养，1些减肥食谱中，便有这种吃法。说是“什锦”，其实我们在家里做，也用不着1定配齐十种，每样来少少，搭配在1起凉拌，营养更均衡；而且口感十分好。【做法】：

1、准备好自己喜欢的蔬菜，我用的有莲藕、黄花菜、金针菇、胡萝卜、菠菜、香菜；

2、将黄花菜浸泡，其余的蔬菜洗净，并分别切好，胡萝卜与莲藕要切薄片；

3、锅里热开水，加2滴油，分别将各种蔬菜焯1下；注意莲藕焯至变色就可以了，以保持脆爽，青菜同样焯至软就可以了，保持营养；

4、将所有焯好的菜捞出过1下凉水，然后放在大碗中；

5、热锅，烧热油后，关火，倒入大蒜、生姜、葱粒、干辣椒1起炸香；

6、将炸香的调料倒入大碗中，加适量的生抽、盐、蚝油、醋调味，搅拌均匀即可。凉拌内脂豆腐—— 内脂豆腐相对于普通豆腐来说，蛋白质含量更高，而且口感细腻，含水量充足。吃起来冰凉凉的，入口即化，特别适量凉拌。我家儿子说，这是凉拌果冻，哈哈，还是很形象的~ 【做法】：

1、内脂豆腐1盒，打开，倒扣于盘中；

2、小碗里加入适量的生抽、蚝油、大蒜粒、葱花、辣椒、少许糖1起搅拌均匀成料汁；

3、豆腐在盘中，用小刀划开，轻轻拔动分开，好看的铺在盘中；

4、淋上料汁就可以了。凉拌杏鲍菇—— 大部分菇菌类富含微量元素，营养丰富，都有很好的抗癌，降血压血脂的效果，所以在做凉拌菜的时候怎么能少了它们呢？【做法】：

1、杏鲍菇洗净切成细丝，并切好大蒜、辣椒、香菜；

2、锅里烧开水，放入杏鲍菇丝煮至熟；

3、捞出过1下凉水，然后捞回至大碗中；

4、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，放入大蒜、辣椒炸香；

5、将炸香的大蒜辣椒倒入大碗中，加入香菜，加适量的生抽、盐、蚝油，1起搅拌均匀即可。凉拌金针菇—— 除了杏鲍菇，凉拌菜中很受欢迎的还有金针菇，爽脆的口感不管是做配菜，还是单独拌菜，都自出色。【做法】：

1、金针菇切去除尾部，撕散开，再次洗净；

2、备好配菜，青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、花椒（图片上我拍的比较多，有部分是做其他菜的，实际上用不了这么多的哈）；

3、锅里热开水，倒入金针菇煮至熟；捞出，过下凉水；

4、热锅，烧油，倒入配菜炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐1起炒均匀；

5、将炒好的调料汁1起倒入金针菇中，倒少许醋，搅拌均匀即可。凉拌海带丝—— 海带丝营养丰富，有很好的降血压、降血脂功效，胖人、老人应该多吃，凉拌，热拌都合适，绝对是1年4季啥时候做，啥时候受欢迎的啊！【做法】：

1、干海带丝浸泡充分；

2、大蒜、葱、干辣椒分别切好备用；

3、热锅，烧开水，煮至海带丝熟；捞出，过下凉水；

4、将大蒜、葱、干辣椒1起倒入海带丝中；

5、锅里热至油冒烟，倒入大蒜辣椒上；

6、加适量的生抽、蚝油、盐、少许醋调味，1起搅拌均匀即可。凉拌西兰花—— 饭店里都受欢迎的1道菜，绝对值得作为本文的压轴菜谱。清理血管，抗衰老，西兰花是1把好手！搭配上黑木耳，最是经典，如果喜欢的话，还可以切几片胡萝卜放在里面。更值得1提的是，许多小朋友都喜欢吃西兰花呀！赶紧备上~ 【做法】：

1、西兰花1朵，切成小块，洗净备用；

2、干木耳提前浸泡3-4小时，并切成小块；

3、锅里烧开水，加几滴油，少少盐，先放入木耳煮2分钟；然后放入西兰花煮至刚熟就可以了；

4、捞出过下凉水；

5、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，倒入花辣，接着再倒入大蒜、辣椒炸香；

6、将所有调料1起倒入西兰花中，加适量生抽、蚝油调味，搅拌均匀即可。

3、凉拌菜有哪些品种？

叶子类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、3月瓜等肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等面类：凉面、凉皮、凉粉等自己分的类，仅供参考，但是这些东西都可以凉拌苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能达到“去火”的目的。除了苦瓜，还有其他苦味食物也有不错的“去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰、等，同样能清热解暑。除了多吃苦味食物，夏季蔬果多，还要多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜。专家指出，甘蓝菜、花椰菜和西瓜、山楂、苹果、葡萄等富含矿物质，特别是钙、镁、硅的含量高，有宁神、降火的神奇功效，因此在夏季应多吃和常吃这些食品。除此之外，让我们来看看专家推荐的“去火”食物： ⊙牛奶很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”，引起烦躁，其实，夏饮牛奶不仅不会“上火”，还能解热毒、去肝火。中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效，而且牛奶中含有多达70%%左右的水分，还能补充夏季人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。 ⊙草莓草莓不但好吃，还有药用价值。中医认为它有“去火”功效，能清暑、解热、除烦。 ⊙西瓜西瓜性凉，吃了不会引起“上火”、心烦，而且含有丰富钾盐，能弥补人体大量造成的体内钾盐缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超过3个小时。 ⊙大豆大豆在滋阴、“去火”的同时还能补充因为高温而被大量消耗的蛋白质。 ⊙西红柿尽管1年4季都可见，但西红柿在夏季最多，最甜，营养也最丰富。它同样可以清热解毒、平肝汤粥健体补水分夏季气温高、易出汗，身体水分流失快，故应多食用多汁富含水分的食物，例如汤、粥和水果。晨起、沐浴前后应适量饮水，而体力大量消耗后应饮用盐水。每餐有粥或汤，并适当增加水果的摄入，则消脂瘦身、美容护肤的效果将立竿见影。鱼肉、鸭肉、莲子、丝瓜、豆腐等是夏季靓汤的首选食材；绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”是夏季粥品的主角，将其搭配着熬汤、煮粥再好不过了；草莓、杏子、荔枝、桃、李子、西瓜等水果可适量食用。蔬菜开胃助消化有些蔬菜有不错的消暑功效，如番茄、茄子、芹菜、芦笋、竹笋、莲藕……等，可用于凉拌、沙拉的方式来代替油炒，这样更爽口容易下饭。另外不妨多用醋来调味，也有开胃消化的好处。鲜榨杂果汁好若要生津止渴，可榨些新鲜蔬果汁来喝，不但凉血解毒、也可补充维生素C顺便美白，像奇异果、葡萄柚、苹果、葡萄等都是天然维生素C的良好来源，榨汁时，可将几种水果放在1起来榨，这样营养会更丰富。瓜类清凉消炎西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜及佛手瓜等是1些天然具有镇静、清凉、消炎作用的瓜类食物，有着生津止渴、清热泻火和排毒通便的妙用。所以在炎夏，平时可以熬煮些冬瓜茶、苦瓜汤、丝瓜面线或黄瓜粥等，饭后再来上1杯西瓜汁，定能驱散暑气。不过要适量，吃多了可会引起腹胀、腹泻等不适症状。菌肉清淡益脾胃夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝。此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运，宜选择西瓜、荔枝、莲子、蚕虫、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等，以及食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等，这些均有1定的祛暑生津功效。花茶水生津止渴可以将菊花茶、枸杞茶、决明子茶、蜜茶等搭配着煮成草花茶水来喝，它们都可以缓解口干舌燥、便秘、烦躁易怒的不适症状。而酸梅汤、山楂、乌梅、甘草、洛神花等则有生津止渴的作用。清热类食物清热类食物有清热凉血，解毒的作用，宜于治疗症。香蕉：味甘、性寒，可清热解毒、润肠。宜于肠燥便秘。西瓜：味甘、性寒，归心、胃、膀胱经。可清热解暑，除烦止渴，利尿。芹菜：味甘苦、性凉，归肝、胃经。可平肝清热、祛风利湿。白菜：味甘、性平，归肠、胃经。可解热除烦，通利肠胃。苋菜：味甘、性凉。可清热解毒，通利2便。茭白：味甘、性寒，归肺、脾经。可清热解毒，除烦止渴，利湿通便。苦瓜：味苦、性寒，归心、脾、胃经。可清热利湿，解毒明目。黄瓜：味甘、性凉，归脾、胃、大肠经。可清热，解毒，利水。枇杷：味甘酸、性凉。可润肺止咳，生津止渴，下气止呕。梨：味甘酸、性凉，归肺、胃经。可生津润燥，清热化痰。小米：味甘咸、性凉，归肾、脾、胃经。可清热和中，利尿通淋。绿豆：味甘、性凉，归心、胃经。可清热解毒，消暑利尿。绿豆芽：同绿豆。豆腐：味甘、性寒，归脾、胃、大肠经。可清热和中，生津止渴。黄豆味甘，性平。作用和宜忌同豆腐。小麦味甘、性凉，归心、脾、肾经。作用：养心安神，清热止渴。宜于胃热疼痛，湿热泄泻。葛根（粉葛）味甘辛、性平，归脾、胃经。作用：清热解肌，升阳止泻，宣散透疹，生津止渴。宜于久泻，近代用于胃下垂。