蔬菜怎么辨别品种？蔬菜品质鉴别的要素有？

1、蔬菜怎么辨别品种？

:

1、洋葱的辨别。不发芽,外形颜色鲜亮,手触坚实为好。

2、茄子的辨别。浓紫颜色,光泽艳丽,水分饱满,蒂根挺拔为好。

3、南瓜的辨别。表皮坚硬,籽籽饱满为好。

4、芹菜的辨别。叶子嫩绿,根茎粗壮为好。

2、蔬菜品质鉴别的要素有？

主要包括感官特性和生化属性两大部分。感官特性:

1、外观(视觉):大小，形状，颜色，光泽，缺陷

2、质地(触觉):坚实度，脆性，多汁性，粗细度，韧性

3、风味(味觉):甜度，酸度，涩度，苦味，芳香味，异味生化属性:

1、营养价值:碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质

2、安全性:自然发生的有毒物，污染物，微生物毒素，微生物污染物。

3、如何辨别蔬菜上是否有甲醛

靠近蔬菜闻,甲醛本身有股刺激性的味道,如果蔬菜有明显的刺眼刺鼻感。从外观上难以对甲醛蔬菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的蔬菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛蔬菜菜。一旦买到甲醛蔬菜，一定要把蔬菜外面几层的菜叶剥掉，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间一定要久一点。这是因为甲醛溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，稀释掉甲醛成分。扩展资料：除了甲醛、蓝矾等新近出现的蔬菜违规保鲜剂以外，传统蔬菜产品中的农药残留问题，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。国家农业部近日就介绍了不同的农产品可以以不同的方式，科学地去除或者减少农药残留。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。参考资料来源：参考资料来源：。

4、普通蔬菜和有机蔬菜鉴别方法

1、外观

2、口感

3、存储时间。

5、有哪些鉴别蔬菜质量优劣的方法？

鉴别蔬菜质量优劣的方法： 　　

1、选择深绿色叶菜：深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。　　

2、食品标签：按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。　　

3、冷柜卖菜：蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。　　

4、如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。

6、地瓜是蔬菜还是水果?科学上怎么区分蔬菜和水果？

科学上的分类是门纲目科属种这类区分生物类别。而不分蔬菜水果。地瓜一般而言属于蔬菜。蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 “水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。“可食用”、“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。