花生米芹菜胡萝卜凉拌菜的做法,用芹菜和腐竹怎样做好吃的凉拌菜？

1、花生米芹菜胡萝卜凉拌菜的做法

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟1致是关键，调料顺序有讲究 导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆。 要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了，人人都吃过。入口酸爽鲜香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道，高档宴席上的开胃小菜少不了它，就连烧烤店里都有这道菜。 这道菜不起眼，可是在家做你就拌不出来饭店的味道，不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟，吃起来清淡没滋味，不光是你，很多人都拌不好这道菜。 可别小瞧这道菜，越是简单的菜肴，里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好，要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到，才能拌出1盘酸爽鲜香脆的凉菜来。 今天小编就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法，保证大家看完之后，能拌出饭店的味道。怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟1致是关键，调料顺序有讲究。 【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、1看就会 【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、8角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋 ——【开始制作】——

1、：先来制作葱油，将葱段、姜片、花椒、8角、桂皮、香叶，放入锅中加入色拉油，开小火慢慢熬至姜片发焦，关火浸泡20分钟，油凉捞出葱姜等，制成葱油。——（注意，大葱要多放，熬1次用多次，用来拌菜、炒菜味道更佳）

2、：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。——（注意，花生米用水浸泡，能够使花生内部吸入水分，从而达到“胀大”的效果）

3、：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜），切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。

4、：锅内烧水，放入葱段、姜片、桂皮、大料，煮开熬制2分钟后，捞出。——（注意，这里是入味的关键1步，1定不能省略）

5、：将浸泡好的花生控干水分，下入锅中煮90秒捞出，自然冷却。——（注意，这里时间不要超过90秒，不然成菜之后花生过于熟烂）

6、：花生捞出，下入胡萝卜丁焯烫50秒后，下入芹菜1同焯烫10秒，1起捞出冷水冲凉，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的调料水，味道更好。这里要注意时间，是成菜的关键，后面解释）

7、：花生自然冷却后，放入芹菜胡萝卜盆中。——（注意，花生要自然冷却，后面解释）

8、：开始调味，加入1勺葱油，然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋，拌匀即可。——（注意，很多地方做法还会加入辣椒油，喜欢的可以加） 先加1勺葱油拌匀 最后加米醋定住酸口 出品图：这样1盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了，看起来有没有食欲？ 【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】： 1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料，花生米煮60秒后，为什么不过水投凉而是自然冷却？ 答：……这个问题问到重点了。放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味，后期成菜口感更香。为什么自然冷却？1般在家拌这道菜，都是水煮15分钟左右，这样做花生米已经熟烂没有咬头。这里煮60秒之后，花生还没有达到全熟的状态，需要自然冷却利用余温来继续成熟，等到调拌的时候成熟度恰到好处，既有嚼头口感还不硬，牙口不好也可以轻松咬动。 2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？ 答：……根据食材的成熟程度不同，胡萝卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒钟，迅速捞出用冷水冲凉，可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩。很多人这1步的时间过长，芹菜烫烂，甚至1碾就碎，没法拌出脆嫩的口感来。 3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？ 答：……这1步看似简单，但是很多人次序错了，导致成菜的味道差，滋味清淡。先放葱油可以先将食材表面挂上1层油脂，这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道，葱油除了味道好，还起到了“黏合剂”的作用，这是味道浓郁的关键。最后放米醋，可以避免挥发，上桌的时候酸味正浓。 这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米，想要拌好就在于“处理的细节上”，食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上，这些是这道菜拌成功的关键。如果您以上的操作还没有看明白，下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips”，保证您看完之后轻松拌好这道菜。 ——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”： 1.芹菜要挑选细梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。 2.花生米先用清水浸泡1个小时以上，使花生充分胀大水分足。 3.葱油用小火慢慢熬制后，晾凉浸泡更加入味。 4.煮花生米之前，要将锅里的葱姜桂皮大料捞出，再下入花生米。 5.注意加调料的两个关键，先用葱油挂住味道，最后米醋调出酸口。 6.这道菜除了口感，米醋是关键，最后不要忘放了。 7.可以加入辣椒油、麻辣油等，随着当地的口味添加。 8.3种食材的比例为1:1:1。

2、用芹菜和腐竹怎样做好吃的凉拌菜？

主料：干腐竹数根，黄瓜半根，芹菜2根配料：干辣椒 2个，花椒 5粒，生抽、盐、醋、白糖、芝麻。做法：1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡1夜（冬天温水） 2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；黄瓜芹菜（芹菜可在开水中先氽烫，烫后过凉水）洗净切小段 3.用盐，生抽，醋，1点点白糖调味拌匀 4.锅中倒入少许油，3成热时放入花椒小火炸香，再入干辣椒，变色锅离火捞出，余油烧至起烟，起锅泼在拌好的腐竹上迅速拌匀，撒上少许芝麻装饰即可 .。

3、凉拌芹菜的家常做法

前言这个凉拌菜是最简单不过的家常拌菜了，可是在我家却基本是天天离不开的，因为爱吃青菜的我，此时血压处于高压的边缘，没办法，药补加食补1起来吧。材料主料：芹菜200g； 辅料：糖适量、盐适量凉拌芹菜1准备好买来的芹菜。2摘洗干净后，去掉叶子。3切成段。4锅中加入适量清水，把芹菜下入焯熟。5捞出备用。6加入盐和糖拌匀即可。小贴士家常凉拌，简单美味。

4、芹菜腐竹凉拌菜怎么做如何做好吃

材料 腐竹.芹菜 做法 1.芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。 2.芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡1下 3.把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。 4.锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。

5、花生米胡萝卜芹菜凉拌菜的做法

1 花生米提前浸泡314个小时. 2 锅中放适量的水,放入葱段,姜片,蒜片,花椒,桂皮,香叶,盐和花生米(盐稍微多放点,花生才容易入味). 3 大火煮开后转小火再煮(花生口感自己定,喜欢硬点就煮时间短点),煮好后沥干水份备用. 4 煮花生的时候,把胡萝卜切丁,芹菜洗净去叶后也切成丁备用. 5 锅中放水,加点盐烧开后,分别把胡萝卜和芹菜焯烫1下,不要焯过头,掌握不好的话可以自己尝1下. 6 把沥干水的胡萝卜,芹菜和花生米放在盆中,加入盐,耗油,酱油,鸡精和香油. 7 搅拌均匀即可盛盘.。

6、煮花生芹菜凉拌菜做法

花生仁的食用方法有很多种多样，有5香花生，麻辣花生，炒花生米这些，味味应有尽有，十分爽口，还可以做0食吃，相比吃这些煎炸的0食对我们人体有许多益处。凉拌芹菜花生仁也要以花生仁和莴笋为关键原材料制成的，它的味儿如何？营养成分怎么样？  凉拌芹菜花生米的做法 原材料：莴笋、花生仁、红萝卜、植物油、熟白芝麻、盐、生抽、蒜、糖。 作法：

1、先把花生仁提早用冷水侵泡15分钟。

2、莴笋去须根，除掉少量莴笋叶片，清洗后，切割成段，在沸水中迅速焯1下，捞出凉干水，预留。

3、红萝卜滚刀块后也在沸水中焯1下。剁蒜末。

4、花生仁侵泡清洗后，放盐、麻椒、8角煮开。捞出凉干。

5、将制冷了的莴笋和花生仁、红萝卜丁倒进大盆里，添加蒜末，植物油，生抽，盐，少量糖，拌和匀称。

6、把拌好的莴笋和花生仁、红萝卜丁摆盘后，撒上1小撮熟白芝麻。就可以上菜。 凉拌芹菜花生仁，关键原材料是莴笋，花生仁，红萝卜，再加调味品而成，关键技巧是凉调。 这儿用水煮花生米，有的人以便口味脆香，因此总会把花生仁炒出香味和莴笋拌在1起吃。实际上水煮花生米好处多，最先它能完好无损地储存其营养元素和药用价值成份，并且味儿十分美味，吃完对身体健康有好处。因此，花生仁最好是自来水煮的方式吃。 要留意：凉菜保存期只能2钟头。凉菜尽管美味可口，可是食用方法也是注重。在家中里自身作的凉菜，环境卫生比较靠谱。夏季凉菜上菜后假如2钟头内还没有吃了，最好是就请别服用了。  凉拌芹菜花生仁的营养成分 花生仁的蛋白含水量为25%--30%，花生仁蛋白质带有身体必不可少的8种碳水化合物，精氨酸含水量高过其他干果，生态学效价高过黄豆。并建议大家：每天服用1定量的花生仁、食用油或花生仁工艺品，不但能出示很多蛋白质、人体脂肪和动能并且可减少饮食饱和脂肪酸和提升脂肪酸的摄取，大大的推动绿色植物蛋白、膳食纤维素、维他命E、叶酸片、钾、镁、锌、钙等这种对身心健康有利的营养元素的摄取，进而改进饮食的构造和质量

1、提升智商：花生仁蛋白质中带有多种多样身体需要的碳水化合物，在其中谷氨酸和天冬氨酸均可促进体细胞生长发育和提高人的大脑的记忆力，而磷酸氢钙则可提升孩子的智力。

2、推动生长发育：花生仁的钙含水量极高，由于钙是肌肉骨骼的关键成份，因此多吃花生仁，可以推动身体的发肓。

3、止咳润肺：花生仁带有丰富多彩的脂肪油、能够 具有止咳润肺的功效。

4、催乳滋血：因为花生仁含丰富多彩的脂肪油和蛋白，因此对女性生完孩子奶水不足者，有滋补养生血气，益气养血催乳之功效。

5、防衰老、耐老化：花生仁中带有的儿茶素对身体具备较强的耐老化的功效，此外花生仁带有的磷酸氢钙都是避免衰老的关键成份。因花生仁有利身体防衰老，故花生仁又被称作“长生果”。  学科学研究说明，每100克的莴笋带有蛋白1.9mg、膳食纤维1.7克、钙60mg、磷51mg、铁0.9mg。与1般蔬菜水果来做比较，莴笋的蛋白含水量相比他们要高1倍，莴笋的铁含水量是番茄的20倍上下。会降血压作用比较突出。