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1、【单】 根茎类蔬菜不包括（ ）。

E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

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1.莲藕、萝卜、甘薯、马铃薯、山药等。 2.莲藕：藕是莲肥大的地下茎，可作食用。 3.萝卜：萝卜肉质直根，外皮绿色、白色或红色。 4.甘薯：甘薯是地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。 5.马铃薯：是茄科多年生草本植物，块茎可作食用。 6.山药：外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着1些杂须，可作食用。 7.根茎类蔬菜也是抗氧化剂的丰富来源，能抵消体内自由基的损害。 8.已证实自由基是导致衰老的主要原因。 9.因此，吃根茎蔬菜有减少皱纹，防止过早出现白发，预防其他和衰老有关疾病的作用。