什么蔬菜没有叶子？蔬菜的茎有没有营养价值，和叶子相比哪个更好些

揭建军

永远的绿色，永远的秦池。

1年前

1、什么蔬菜没有叶子？

错误！！所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如涟藕，萝卜，土豆根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等没有叶子的蔬菜90%是此类。

2、蔬菜的茎有没有营养价值，和叶子相比哪个更好些

蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。总的来说没办法下定义说到底是叶子比较有营养还是茎比较有营养。

3、是不是绿色叶子蔬菜里都含有绿叶素？

应该这么理解，就是叶子是绿色的蔬菜。绿色叶菜的叶绿素含量较高，叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。

4、蔬菜品种大全

蔬菜品种大全如下所示：一、叶（青）菜类上海青（大头青）、生菜、球生菜、油麦、大芹菜、小芹菜、西芹、空心菜、红（青）苋菜、菠菜。二、调味菜类大葱、小葱、香葱、老姜、新（嫩）姜、大蒜、新蒜、荆芥（西粉芥）、香菜（芫荽）、韭菜。三、包心菜类大白菜、黄白菜、包菜（卷心菜）、青甘蓝、紫甘蓝、大娃娃菜、小娃娃菜、麻叶白菜。四、萝卜类青萝卜、白萝卜（象牙白）、心里美萝卜、水果萝卜（沙窝萝卜）、胡萝卜、红皮萝卜。五、瓜菜类冬瓜（白皮青皮）、老南瓜、菜南瓜、板栗南瓜、西葫芦（北瓜）、荀瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜（子）、菜瓜。