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关于秋天的家常菜做法大全,热菜造型的做法
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秋天的家常菜做法大全,热菜造型的做法

秋天的家常菜做法大全,热菜造型的做法

1年前

1、秋天的家常菜做法大全

干酪玉米脆片　　　　原料：玉米饼片，辣牛肉酱，起司，小辣椒，红椒丁，青葱，微甜酱　　　　做法：先将铁板烧好，撒上玉米饼片和辣牛肉酱，铺上起司，再铺1层玉米饼片，等起司溶化后在上面放小辣椒、红椒丁、青葱等，将微甜的酱料撒成“Z”字形，然后撒青葱即可食用。菜品特点：形状丰满，内容丰富。　　　　做法提供：咖瑚娜葳西餐吧　　　　炭烤鸡肉酥饼　　　　原料：起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁、酥饼、凉拌卷心菜、酸乳酪酱、鳄梨酱、墨西哥番茄辣酱　　　　做法：在墨西哥饼上撒起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁，1起炒制，上面放酥饼，用扒板煎熟，直到起司溶化，酥饼两边都煎成金黄色。先在盘底中央放上卷心菜，将酥饼切成4等份，配酸乳酪酱、鳄梨酱或者墨西哥番茄辣酱，即可食用。　　　　菜品特点：煎出来的饼颜色金黄，外观好看，口感爽脆。这道菜讲究营养搭配，是比较典型的1道西餐。　　　　做法提供：咖瑚娜葳西餐吧　　　　热菜　　　　口袋豆腐　　　　　　　　原料：豆腐，精盐，火腿，3明治，木耳，油、味精　　　　做法：将豆腐、盐、味精、蛋清搅成糊，1般1斤豆腐放两个蛋清。等豆腐糊干后，放进油里炸至金黄，炸的时候要注意翻动。将炸好的豆腐掏空，放入事先过水的火腿、3明治、木耳。最后再加上姜、蒜炒制、勾芡起锅即可。（见上图）　　　　菜品特点：造型美观，口味外酥内软，散发着浓烈的香味，是4川的名菜。　　　　做法提供：红京鱼　　　　日式烤蘑菇　　　　原料：蘑菇　　　　做法：最好能选用乳白色的大蘑菇，个头要大，味道要新鲜的即可。将蘑菇洗干净了，切成薄片，然后撒上盐。放1点点油在锅里，将蘑菇、酱油、黄油都放在锅里煎，熟了就可以起锅食用。如果找不到乳白色大蘑菇，也可以用香菇代替，将香菇的硬根去掉，然后放在锅里煎就可以了。

2、热菜造型的做法

花鱼是1道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜1直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为1体，能够充分体现厨师的基本功。在酒店中经常出现由于操作者对制作要领掌握不够，而使菜肴造型不美观、口感口味较差、色泽不够鲜艳、芡汁稠稀不当等情况，严重影响菜肴的质量。

3、山东大席菜做法大全？

01 糖醋鲤鱼 - 寓意年年有余大家应该都听过这么1句话，鲤鱼跳龙门。自古以来，鲤鱼就象征着好运、勇敢和富足，而我们常说的“祈福锦鲤”，就起源于鲤鱼。作为鲁菜经典，糖醋鲤鱼最早起源于山东济南洛口地区。糖醋鲤鱼的菜肴造型十分独特，鱼尾高高翘起，呈现出跃龙门的姿势，姿态挺拔有力，很有艺术感。做好的糖醋鲤鱼，外形色如琥珀，口感酸甜可口，外焦里嫩，看着大气，吃着美味。年夜饭上安排这道菜，表达了人们对新1年的祝福，祈祷来年喜事不断，富足祥和。02 油焖大虾 - 寓意吉祥如意虽说全国很多沿海地区都有虾，但鲁菜油焖大虾选用的食材虾，却是与众不同，主要为清明前渤海湾的大对虾，而山东海域所产的对虾量占了全国总产量的3分之2以上。这种大对虾体型较长，肉质饱满，吃着很是美味。在烹饪的过程中，油焖大虾采用的是鲁菜的油焖技法，先进行煸炒或油炸，再进行焖制。成品菜肴色泽油亮，而虾在咱们文化里有吉祥如意的寓意，因此山东人年夜饭的餐桌上将这道菜安排上，既好看好吃，又代表了人们对新1年的期许。03 9转大肠 - 寓意长长久久9转大肠源自山东济南，也是山东十大名菜之1，距今已有100多年的历史。这道菜选用的食材为猪大肠，先将猪大肠焯水、油炸后，再灌入多种酱料，用小火烹制而成。整道菜的造型层层相叠，十分别致，吃起来口感也非常丰富，还有长长久久的寓意。04 油爆双脆 - 寓意好事成双油爆双脆，顾名思义，“油爆”指的是烹饪技法，“双脆”指的是主要食材。这道菜选用的食材为猪肚和鸡胗（或鸭胗），经专门的刀工处理后，加入沸油中爆炒制成。油爆双脆对火候和时间拿捏要求极高，少1秒不熟，多1秒不脆，十分考验烹饪功底。05 4喜丸子 - 寓意福禄寿喜相信大家都吃过红烧狮子头，4喜丸子和其有几分相似之处，是由4个比较大的肉丸组成，分别代表了福、禄、寿、喜这人生4大喜事，常作为年夜饭等重要宴席的压轴菜。做好的4喜丸子，色泽金黄，鲜嫩酥软，表面那层光亮诱人的芡汁，看着就让人想流口水。06 香酥鸡 - 寓意大吉大利在我国很多地方，都有年夜饭吃鸡肉的习俗，寓意大吉大利，山东人自然也不例外。香酥鸡源自山东青岛地区，选用的是小种的笋母鸡，加以高汤熬制，再经过油炸制成。做好的香酥鸡，颜色红润，吃起来外酥里嫩，无比鲜美。07 1品豆腐 - 寓意升官发财1品豆腐，属于鲁菜系中的孔府菜，是以豆腐为原料，经过煎炸，再浇上酱汁和配菜制作而成。咬开最外面那层金黄色的酥皮，里面的豆腐细嫩爽滑，和酱汁混合在1起，真是令人回味无穷。而1品豆腐里的“1品”，还有升官发财的寓意。08 红扒牛肉 - 寓意扭转乾坤既然是牛年，自然少不了牛肉当主角的菜肴，这里就不得不提到1道大名鼎鼎的鲁菜，红扒牛肉。它采用的是鲁菜中“扒”的技法，先将卤好的牛肉改刀成形，整齐摆盘，再加上适量料汁制成，外观色泽红亮，造型美观，很能撑起年夜饭的大场面。

4、西式茶歇即位菜做法大全

茶歇会菜单筹划推荐1：奶油蒜蓉烤大虾大虾鲜嫩美味，大人小孩儿都爱吃，而且营养丰富，颜色也红润好看。大虾被开背上面洒下细细的蒜蓉，再用奶油汁儿烹调1番，好吃又好看的菜品就实现为了。而且海鲜这类的菜算是大菜，上桌之后还是很有分量的。而且虾比较好造型，轻松1摆，就是漂亮的1大盘哦!茶歇会菜单筹划推荐2：奶油蘑菇汤奶油汤的口味比较柔和，不会太刺激，也不会让很多人吃不习惯。淡淡的奶油香，配合着蘑菇的清新口味，真的是很有营养，口味又好哦!原料是很关键的，1定要选择新鲜的奶油，加上新鲜的口蘑，才能做出最好的味道哦!因为不会特别甜，老人和男士也会喜欢的。茶歇会菜单设计推荐3：布法罗辣鸡翅这道菜是标准的美式菜品，要非常专业的西餐厅才能烹调出。比起炸鸡翅，这道菜不用油炸，直接用香料、酱汁烤制，不会太油腻，而且口味很独特，深受年轻人的喜爱哦!这道菜源自，美国纽约州布法罗，并不算大众，而且很经典，如果选择这道菜，真的可以体现你的品味哦!茶歇会菜单设计推荐4：培根奶酪烤芦笋蔬菜当然也是需要的，芦笋是西餐中的常备蔬菜，而且营养价值丰富，新鲜好看。培根的搭配是为了满足“肉食主义者”的心思，整根的摆上，1人1份，也好大快朵颐啊!不爱吃蔬菜的孩子，看到这样的菜品，也会有想试1试的冲动哦!