贡菜是怎么制作的呀？为什么那么韧的？四川贡菜的制作过程？
1、贡菜是怎么制作的呀？为什么那么韧的？
贡菜知识介绍： 贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，1年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有1定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。 可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。 贡菜做法指导： 贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去1些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过1夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过1两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有1种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，3两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。
2、4川贡菜的制作过程？
主料贡菜(1粒)配料红辣椒(1个)南姜(适量)调料盐(4汤匙)步骤
1、把整个贡菜拆散，1片片洗净。
2、用刀切成1条条。放入盐，像这个满起来放4汤匙。
3、南姜1块，用清水冲洗干净。
4、把南姜敲碎。
5、然后放入贡菜盆中。
6、带上手套，用手搅拌均匀。用1个这样的盆，反正不能不绣钢的，腌1天就变软点了。
7、然后再把变软的贡菜全部装入1个玻璃缸中，切1个红辣椒放入。
8、把腌出来的水也1起全部倒入。刚好够满过贡菜的。这个再腌2天就可以吃了。
3、贡菜的制作方法
贡菜干 80克 辣椒酱（后面有替代方法） 两勺 香醋 适量 生抽 适量 香油 少许 盐 适量 鸡精 少许 白糖 适量 蚝油 少许 凉拌贡菜的做法 贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净请点击输入图片描述烧开半锅水，沸腾后放1勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出请点击输入图片描述捞出后用冰水冰1下，北京现在温度都0下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆请点击输入图片描述沥水后切成2-3厘米左右的小段请点击输入图片描述放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制1天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。 没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替请点击输入图片描述。
4、大理贡菜制作？
第1次吃这种菜是几年前在1碗面里，清脆的口感让我特别好奇这是什么菜，我印象里好像是追着问服务员才知道它叫贡菜，北方的餐馆并不多见，所以吃到它的机会也很少，前几天才发现这玩意竟然有干货卖，相见恨晚的感觉……然后就赶紧下单买回来了，今天1收到就迫不及待的泡发1些吃，其中的辣椒酱，我还是用的出去玩买回来的辣子王的，这不是什么广告，只因为我还没用完1瓶而已，没有这个酱也不用愁，后面我会说代替方法用料贡菜干 80克辣椒酱（后面有替代方法） 两勺香醋 适量生抽 适量香油 少许盐 适量鸡精 少许白糖 适量蚝油 少许凉拌贡菜的做法步骤步骤 1贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净步骤 2烧开半锅水，沸腾后放1勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出步骤 3捞出后用冰水冰1下，北京现在温度都0下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆步骤 4沥水后切成2-3厘米左右的小段步骤 5放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制1天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。 没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替。
5、贡菜的制作方法
贡菜干 80克 辣椒酱（后面有替代方法） 两勺 香醋 适量 生抽 适量 香油 少许 盐 适量 鸡精 少许 白糖 适量 蚝油 少许 凉拌贡菜的做法 贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净请点击输入图片描述烧开半锅水，沸腾后放1勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出请点击输入图片描述捞出后用冰水冰1下，北京现在温度都0下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆请点击输入图片描述沥水后切成2-3厘米左右的小段请点击输入图片描述放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制1天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。 没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替请点击输入图片描述。
