农村宴席菜谱,农村宴席菜谱？

1、农村宴席菜谱

1.在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每1户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在4川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味1定要被绝大多数的宾客所接受。2.从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这4种肉材料基本上是必不可少的。 3.从宴席菜色的数量说，1般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。1般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然1桌十个人菜不够吃是1件很尴尬的事情。 4.从宴席花式上来说，冷菜1般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到3道，最后点心水果1两道左右就可以。5.配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，1般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另1个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举1些菜品给大家作参考。6.凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。 7.热菜类：油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不11介绍了。 8.汤品类：什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、3鲜汤、排骨炖藕汤。

2、农村宴席菜谱？

1.在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每1户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在4川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味1定要被绝大多数的宾客所接受。2.从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这4种肉材料基本上是必不可少的。3.从宴席菜色的数量说，1般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。1般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然1桌十个人菜不够吃是1件很尴尬的事情。4.从宴席花式上来说，冷菜1般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到3道，最后点心水果1两道左右就可以。5.配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，1般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另1个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举1些菜品给大家作参考。6.凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。7.热菜类：油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不11介绍了。8.汤品类：什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、3鲜汤、排骨炖藕汤。

3、44席的宴席菜品

通过对传统“44席”的挖掘并结合当今口味特点，又经内行食客的品评归纳，博山饭店厨师整理出了不同规格的“44席”系列菜单。若以中档“海参席”为例，其菜品如下： 4干果：松籽、腰果、花生米、开心果。 4点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。 4鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。 4平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。 4大件：3鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(4料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。 4行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。 4扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“44席”中的前4项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。4大件、4行件、4扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。 4干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核 4鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果 4面点：点心两种 、黄金饼、小火烧 4凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜 4大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡） 4行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药） 4扣碗：3鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（氽里脊、氽蹄筋、密汁8宝饭、欧底海参） 4干果：开心果、无花果、腰果、杏核 4鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子 4面点：点心两种 、黄金饼、素火烧 4凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜 4大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、5柳素鱼） 4行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿） 4扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、1往情深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸） 4干果：枣、花生、栗子、开心果 4鲜果：葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果 4面点：点心两种 、花卷、油饼 4凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜 4大件：葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡（竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼） 4行件：葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头） 4扣碗：4喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、8宝甜饭（红烧狮子头、土豆牛腩煲、8珍豆腐煲、蜜汁枣栗子）。

4、宝宝满岁酒席必备菜品

紫菜蛋汤，猪肝菠菜蒸饭，碎肉豆腐，这些都不错，幼儿食谱讲究的是干稀搭配，荤素搭配，粗细粮搭配，蔬菜5色搭配，这样继续消化，营养充足，颜色多样也引起幼儿的兴趣。

5、44席的宴席菜品

通过对传统“44席”的挖掘并结合当今口味特点，又经内行食客的品评归纳，博山饭店厨师整理出了不同规格的“44席”系列菜单。若以中档“海参席”为例，其菜品如下： 4干果：松籽、腰果、花生米、开心果。 4点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。 4鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。 4平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。 4大件：3鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(4料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。 4行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。 4扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“44席”中的前4项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。4大件、4行件、4扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。 4干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核 4鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果 4面点：点心两种 、黄金饼、小火烧 4凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜 4大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡） 4行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药） 4扣碗：3鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（氽里脊、氽蹄筋、密汁8宝饭、欧底海参） 4干果：开心果、无花果、腰果、杏核 4鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子 4面点：点心两种 、黄金饼、素火烧 4凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜 4大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、5柳素鱼） 4行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿） 4扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、1往情深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸） 4干果：枣、花生、栗子、开心果 4鲜果：葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果 4面点：点心两种 、花卷、油饼 4凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜 4大件：葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡（竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼） 4行件：葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头） 4扣碗：4喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、8宝甜饭（红烧狮子头、土豆牛腩煲、8珍豆腐煲、蜜汁枣栗子）。

6、宴会菜品都有哪些？

宴会菜单1 凉菜:3荤3素 热菜:清蒸皖鱼 3文鱼刺身 银锅双丸(鱼丸肉丸) 椒盐虾 蒜仔牛蛙煲 炒烤尤鱼 5谷丰登 荷兰豆花枝片 红扒肘子 白灼介兰 汤:什锦酸辣汤 主食:芝麻烧饼 泰式奶油饼 扬洲炒饭 果拼 宴会菜单2 凉菜:3荤3素 热菜:清蒸鲈鱼 雀巢腰果海鲜粒 合味寸骨 水煮牛肉 3鲜尤鱼卷 泡椒鳝片 荷叶粉蒸肉 箱箱豆腐 双菇扒油菜 富贵石榴花 汤:西湖莼菜羹 主食:鲜肉锅贴 葱花饼 西红柿打卤面 果拼 宴会菜单3 凉菜:3荤3素 热菜:清蒸鲈鱼 红焖肘子 5谷丰登 西芹百合明虾球 驴肉泡饼 1品冬瓜盅 酸菜氽白肉(粉丝) 蒜仔牛蛙煲 师子头 鲜菇扒时疏 汤:米酒汤圆羹 主食:小白菜贴饼子 芝麻烧饼 黄金大饼 皮蛋廋肉粥 果拼 宴会菜单4 凉菜:酸辣蕨根粉酱牛肉 盐水鸭肝江米藕 小葱豆腐海米西芹 热菜:铁板烧汁鲈鱼 驴肉贴饼子 酥肉炖蘑菇老玉米 童子鸡 金钩油菜 吊烧西红柿炖牛尾 芥兰百合虾仁 5彩白果炒芦笋 汤:生态真菌汤 主食:小煎包南瓜丝饼 老玉米米饭 宴会菜单5 凉菜:凉拌萝卜苗3色针菇 农家大拌菜老醋蛰头 丁香鱼5香肉卷 热菜:干烧黄花鱼 白灼虾 鲫鱼氽羊肉丸 铁板鲜尤仔 虾酱蝴蝶馍 老玉米柴鸡炖蘑菇 黑椒牛柳扒芦笋 鸡茸菜心 汤:西红柿牛尾汤 主食:3鲜炒饼糯米糍 红豆饭糖3角 宴会菜单6 凉菜:卤水豆干农家拌木耳 小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋 盐水鸡心5香熏鱼 热菜:酸汤鲈鱼饺 山峡石烹腰花 手抓羊排 山药爆牛柳 樟茶鸭 乡村小丸子 虎皮鹑蛋红烧肉 上汤奶白菜 汤:珍珠翡翠南瓜羹 主食:什锦炒饭茄子饼 蒸红薯佛手 宴会菜单7 凉菜:农家拌木耳红油耳丝 酱肘花大丰收 红果山药陈皮兔丁 热菜：石锅杂菌罗非鱼 腊鸭焖藕 银杏百合扒芦笋 韩式焗鱿鱼 生啫牛蛙 平锅羊肉 西梅牛肉焖薯仔 耗皇煎酿生菌 汤：丝瓜鱼头汤 主食：甜烧饼棒渣粥 葱花饼什锦炒饭 宴会菜单8 凉菜：松花豆腐7彩大拌菜 麻辣风干肠青豆小河虾 酱香猪唇南瓜百合 热菜:川粤干烧鱼 薯仔排骨煲 道口烧鸡 飘香豆花牛柳 炝炒奶白菜 铁板鱿鱼仔 干豆角扣肉 锅仔杂菌鱼腐 汤:香菜皮蛋肉沫汤 主食:千层肉饼拉条子 玉米烙米饭 宴会菜单9 凉菜:刺身秋木耳爽口油麦菜 双果小拼香葱拌牛肚 干炸小黄鱼千层脆耳 热菜:竹香罗非鱼 西红柿炖牛腩 酒香干锅鸡 干葱爆驴肉 咸肉蒸千张 农家小炒肉 椒圈爆羔羊 浓汤娃娃菜 汤:疙瘩汤 主食:葱花饼小锅魁 糊塌子茄丁手赶面 宴会菜单10 凉菜:凉拌鸡毛菜5彩3丝 酸辣鱼皮虾皮小葱 夫妻肺片冰镇苦瓜 热菜:农家侉炖草鱼 沙律鱼排 手撕羊肉 黑椒牛柳拼薯条 板栗红烧肉 龙家婆椒隆鸡 焖3仙菜胆 木耳炒山药 汤:骨头海带汤 主食:韭菜盒子黄金大饼 时蔬鲜河粉米饭 标准菜单11 凉菜：时蔬豆腐卷水果沙拉 葱酥鲫鱼卤水金钱肚 凉拌荞麦苗香菜拌心里美 热菜：水煮鱼 银锅韭香鱼丸 家常肠旺 小炒牛蛙 酒香嫩滑兔 铁板鲍汁什锦菇 飘香豆花鸡粒 清炒时蔬 汤：西湖牛肉羹 主食：酱油炒饭鸡蛋灌饼 炒面片麻团。