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闽菜家常菜谱100道,家常菜谱100道简单

闽菜家常菜谱100道,家常菜谱100道简单

1年前

1、闽菜家常菜谱100道

菊花鱼做法 1,去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制1下，腌好的鱼块裹上1层淀粉。 2,下油锅定型，鱼块下油锅定型。复炸1遍，炸至金黄，鱼块复炸1遍，炸至金黄。番茄酱加少许盐、糖，加点醋，汇点水，搅匀 3,小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上。佛跳墙做法 1,先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹤鹑蛋，然后放入广肚。 2,最上面放上1只小鲍鱼，把1半花雕酒舀入罐内。炒勺上火注入上汤，倒入另1半花雕酒煮开。用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。 3·用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨1些。把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。鸡汤汆海蚌做法：

1、将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，牛肉、猪里脊内切大牍1料同装1盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撤浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2、海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至6成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁笔净。

3、将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

2、家常菜谱100道简单

以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食4大类： 1.凉菜： 5香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、5香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、4儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。2.热菜：红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、5香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。3.汤：鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。4.主食：绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。

3、100道家常菜谱菜名

100道家常菜谱菜名　　100道家常菜谱菜名，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温1直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来1些家常菜非常适合，下面是100道家常菜谱菜名。　　100道家常菜谱菜名1 　　猪肉菜谱推荐　　咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉　　红烧肉、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树、红烧狮子头、蒜泥白肉　　小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉　　回锅肉、咸烧白、广式脆皮烧肉、叉烧肉、咕噜肉、4喜丸子　　牛肉菜谱推荐　　红烧牛肉、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡萝卜炖牛肉　　土豆炖牛肉、番茄牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉、5彩牛肉粒、黄瓜炒牛肉　　酱牛肉、蒜香牛肉、龙须牛肉、大碗牛肉、炖牛肉、手撕牛肉　　韩式辣牛肉汤、牙签牛肉、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鲍菇牛肉　　海鲜菜谱推荐　　扇贝粉丝、油焖大虾、麻辣小龙虾、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鲈鱼　　酱香螺蛳、紫苏田螺、剁椒皮皮虾、豆豉烧鳕鱼、辣炒蛏子、爆鱿鱼　　蚝汁小鲍鱼、红烧带鱼、剁椒鱼块、口水鱼、糖醋鱼、花椒鱼片　　松鼠鳜鱼、烧黄花鱼、酸菜鱼、酥炸小黄花鱼、萝卜丝鲫鱼汤　　鸡肉菜谱推荐　　绍兴醉鸡、百乐熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、芝麻脆皮鸡、茶油鸡　　啤酒鸡块、酱爆鸡丁、椒香手撕鸡腿、大、鸡、鸡腿烧土豆、香酥鸡块　　酱油鸡腿、炸、鸡、柳、沙姜鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、咸蛋黄焗鸡翅　　素菜菜谱推荐　　蒜蓉蒸茄子、土豆烧茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、如意香干　　酱黄豆、油焖春笋、茭白木耳、宫爆藕丁、红烧冬瓜、香菇豆腐　　豆豉虎皮青椒、双椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐酿、剁椒白菜　　湘乡回锅藕、杂菇炒豌豆、清炒莴笋片、蒜蓉生菜、松仁荷兰豆　　凉菜菜谱推荐　　水晶捆蹄、酸辣黄瓜、凉拌豆芽、洋、拌鸡丝、皮蛋豆腐、东北家拌凉菜　　蜂蜜拌黄瓜、蒜泥手撕茄子、凉拌芹菜叶、蜂蜜柠檬腌鲜蔬、白糖拌西红柿　　凉拌鸡胗、糯米藕、凉拌猪耳朵、凉拌鸭肠、香辣凉拌驴肉、香辣猪肚　　鸡蛋拌黄瓜、卤鸭胗、黄瓜拌鸡丝、香卤去骨鸭掌、剁椒皮蛋、凉拌海蜇丝　　100道家常菜谱菜名2 　　土豆烧排骨　　食材明细：排骨，土豆，大、，8角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒　　做法步骤：　　

1、准备以上食材　　

2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨　　

3、加入大、，蒜，干辣椒，香叶，8角，花椒　　

4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒1下　　

5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖1小时左右即可　　剁椒藕丁　　食材明细：藕，剁椒，植物油，大、，盐　　做法步骤：　　

1、藕去皮切丁。　　

2、锅中加入植物油，放入、花煸炒。　　

3、炒香后加入藕丁炒匀。　　

4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。　　醋溜包菜　　食材明细：包菜，、，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油　　做法步骤：　　

1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。　　

2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，、白切粒。　　

3、酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，3勺香醋，搅拌均匀。　　

4、起锅烧油，下入、姜蒜干辣椒，爆出香味。　　

5、倒入包菜，大火翻炒。　　

6、包菜炒至断生，颜色发亮。　　

7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。　　

8、起锅装盘。　　胡辣羊蹄　　食材明细：羊蹄，8角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面　　做法步骤: 　　

1、洗干净，炒1遍水　　

2、锅放油，煎微黄　　

3、放所以大料和佐料　　

4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂　　

5、色香味俱全。　　胡萝卜豆腐素丸子　　食材明细：胡萝卜，豆腐，、，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油　　做法步骤：　　

1、胡萝卜洗净去皮。　　

2、擦丝。　　

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。　　

4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。　　

5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。　　

6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。　　

7、金黄色出锅。　　干煸茶树菇　　原料：茶树菇，小红辣椒，、，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒　　做法：　　

1、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净　　

2、锅内放油煸香、蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味　　

3、放入洗净去蒂的茶树菇　　

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和1点白糖　　

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可　　 4色小炒　　食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，、，姜　　做法步骤：　　

1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋　　

2、香菇切成块　　

3、胡萝卜、黄瓜切成片　　

4、香菇入锅焯水后捞出沥干水　　

5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出　　

6、再起油锅，、姜入锅煸香后香菇入锅炒　　

7、胡萝卜入锅炒　　

8、加盐炒　　

9、黄瓜、鸡蛋入锅炒　　1

0、炒均匀关火，盛出享用。　　100道家常菜谱菜名3 　　红烧茄子：　　

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。、去头尾洗净，切成段。、

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　

4、继续加10汤匙油，爆香、段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。　　

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 　　鱼香茄子：　　原料：　　茄子、2条,、肉丝少许、姜,、蒜,、,、辣豆瓣酱,、醋,、糖、制法：　　

1、　　将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、洗净切成、花, 　　

2、姜切末备用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水备用、注意:、碗中先放糖, 　　再放醋、醋放到和糖1样平、

2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。　　

3、将姜,、蒜,、爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒1下，再加入碗中、的调料拌炒,、即可盛入盘中。　　青椒炒鸡蛋：　　做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　

3、往锅内倒入余油，烧热，放入、花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹1下，即可出锅。　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克、调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量、做法：　　

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。　　

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。　　

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。　　

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。　　鸡肉炒菜花　　用料：鸡胸肉、菜花、调料：、丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡、做法：　　

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌1会，再用粉芡抓匀。　　

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯1下，捞出过凉水，控净水备用。、切丝，姜切末，蒜切片。　　

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把、丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。　　

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的`鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。　　粉蒸肉　　用料：5花肉1块、调料：8角1颗，、少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱、做法：　　

1、5花肉切片。　　

2、把肉用料酒，、，姜，8角腌上。　　

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。　　

4、把准备好的3放锅里炒。　　

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。　　

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。　　

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。　　

8、最后加入1大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。　　花炒鸡蛋：　　烹制方法(两人份)、材料：鸡蛋(4只)、(3根)、调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)、

1、、洗净去掉、白，把、青切成、花，放进玻璃大碗里　　

2、打入4只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺1个方向，将蛋和、花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。　　

3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。　　

4、顺1个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。　　厨神贴士　　

1、炒蛋时，锅1定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。　　

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放1小时，再拿来烹调。　　

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。　　

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

4、广东家常菜谱100道

广府菜范围包括整个珠江3角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区， [27] 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。菠萝咕噜肉著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿1鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛3星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。