法国西餐有什么特色菜?西餐十大特色菜
1、法国西餐有什么特色菜?
1。头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2。汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3。副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4。主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5。蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。 6。甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7。咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
2、西餐十大特色菜
随着国际贸易的发达,我国各个城市中由外国人开的西餐厅也越来越多,而且还深受一部分的喜欢,尤其是法式的浪费是年轻情侣们的最爱。西餐经典菜式有多个品种,而且不同的国家有不同的做法。一些种类是大家所熟悉的,具体做法也和大家一起来了解一下。 西餐经典菜式一:法式红酒烩鸡扒 红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。 材料:光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g 做法:
1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。
2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入干菌及鲜菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开,再加入鸡汤拌匀大火煮滚。
4、煎好的鸡扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。 在家也能做西餐
1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。
5、剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。 在家也能做西餐
1、将羊排洗净,用纸吸干水;将盐抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,腌制约两小时。
2、将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀,倒入器皿中,撒上迷迭香,将其放入冰箱中腌制24小时以上。腌制过程中,不时将羊排翻几下,好使酱料均匀入味。
3、腌制完成后,将羊排取出,拣去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,调匀后成酱汁。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层,将羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱。
4、180℃烤约20分钟,中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。将羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分钟即可。 在家也能做西餐
1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。
2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。
3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。
4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。 在家也能做西餐
1、牛油果用水冲净,抹干,剖开两半,取出果核,将果肉挖出,切粗粒,保留果壳作盛器。
2、豆腐切粒,放入滚水中烫两分钟,沥干水分,番茄去皮除籽,切粒,虾连壳洗净,挑去肠,焯熟,去壳。
3、将各原料同时放入大碗中,加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀,放入牛油果壳内便成。
3、西餐有什么著名菜品,如何制作?
西餐有很多著名菜品,热菜有 安格拉西冷牛扒, 肉眼, 慢烤三文鱼,脆皮碟雨,冷菜有 凯撒沙拉, 花园沙拉, 烟熏三文鱼,汉堡三明治有 ,阿尔卡拉三明治,鲁宾三明治 怕尼尼三明治,鱼柳堡,牛肉汉堡,意大利面有 肉酱意大利面 蔬菜意大利面 虾仁意大利面 。还有好多哦。 做法举例吧 :安格拉西冷牛扒 首先把切好的牛扒(或者现成的)用黑胡椒碎,盐,油腌制备用 可以配蔬菜 炸薯条或暑角 做好后放到盘子里。 把腌制好的牛扒煎制3 5 7层熟看自己的口味了(个人比较喜欢7层的) 最后就是酱汁了,现在一般有,洋葱汁 黑胡椒汁 芥末汁 菌汁介意黑胡椒汁 低汁是烧汁,炒洋葱碎加黑胡椒碎,最后放烧汁煮开洒在牛扒上就好了 。 烧汁做法很复杂,现在超市好像有卖现成的,后者直接买烧汁粉也行。 不知道这些对你有没有用 但是我真的尽力了 。
4、西餐有什么著名菜品,如何制作?
西餐有很多著名菜品,热菜有 安格拉西冷牛扒, 肉眼, 慢烤三文鱼,脆皮碟雨,冷菜有 凯撒沙拉, 花园沙拉, 烟熏三文鱼,汉堡三明治有 ,阿尔卡拉三明治,鲁宾三明治 怕尼尼三明治,鱼柳堡,牛肉汉堡,意大利面有 肉酱意大利面 蔬菜意大利面 虾仁意大利面 。
5、法国西餐有什么特色菜?
基本上法国的餐饮可分成四种不同的类别: 一是Cafeé,一是Bistrot,所谓法式小酒馆, 一是La Brasserie,一是高级餐厅Gastronomique。 每种类别各具特色,其餐饮也各有风味。 而在台湾,一般人所想到的法国餐就是所谓第四种高级餐厅的法国菜, 但是法国人日常生活中最常消费的地方, 如Bistrot或La Brasserie却被国人忽略。 这两种餐厅或小酒馆最能显现法国菜的口味与风格。 就有如台湾许多具有特色的餐馆, 同时也是本地人最常、也能消费得起的餐厅, 它才能代表本地餐饮的特色,法国也是如此。 不同区域也有不同风格的法国菜, 如普罗旺斯、洛林、勃根地、波尔多、阿尔卑斯山、佩里戈尔....等等, 都具有不同的特色,但这些都算是法国菜。 法国用餐程序 有红酒渍梨,芝士焗茄子,蜜汁地瓜等,这些菜色在一般西餐厅比较少见,尤其红酒渍梨,酸甜中带酒香,真是不错的开胃菜。 接着上汤,我好久没喝到那么好喝的洋葱汤了,之前喝的不是太油就没味道,盛鑫的洋葱汤连那块吉士都恰到好处,令人回味无穷~海鲜汤也非常好喝。晚餐特别还送了白酒焗田螺这道菜,等到沾汤的美味法式面包吃完后,我己经有点饱了,可是当我一看到那可爱酥脆的德国猪脚出现在我眼前时,我的脑子因为过于兴奋而不断地催眠我的胃:你很饿!你很饿!快点继续吃下去! 再来主菜了,天啊,我的德国猪脚外酥内烂,而且一点也不油腻,每划一刀下去,热呼呼的蒸气就在你眼前飞舞,这种视觉与味觉的共同满足,真是令人感动的快落泪(会不会写得太过火了)。不过味道有点咸,德国料理好像都很咸~不过真的很好吃!一整盘都被我吃得精光。另外一盘主菜红酒烩腓力也很棒,肉质嫩得没话说。甜点和饮料也是没得挑剔,如果还吃得下的话,色拉吧还有水果。