麻辣条的佐料配方,麻辣烫的主要配料都有什么？

1年前

1、麻辣条的佐料配方

主料：豆筋500g、蒜瓣2头、生姜2块、花椒30g、辣椒40g、8角5个、桂皮1块、丁香5g、香叶10g、小茴香籽30g、草果2个、当归1块、油适量辅料：盐1勺、酱油1勺、白糖1勺、鸡精1勺、熟芝麻适量步骤1：准备豆筋。步骤2：用温水把豆筋浸泡半个小时左右即可。（记得不要用开水，要不然影响辣条的口感。）步骤3：准备好做辣条的卤料：蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，8角桂皮，丁香，草果，当归，香叶，小茴香籽。步骤4：浸泡好的豆筋，捞出来沥干水份备用。步骤5：锅烧热倒入适量的油，把沥干水份的豆筋放进去中火炸。

2、麻辣烫的主要配料都有什么？

调料如下: 红酒200毫升辣椒酱60克芝麻酱20毫升蒜瓣10个食用油60克我奶奶就是做这个的,特别好吃. 现代的:麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸。

3、做麻辣需要什么调料

主料：辣椒100g、花椒100g 辅料：油适量、盐适量、香料适量、大蒜适量、生姜适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入鸡汤或大骨汤。

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5、这样就能涮各种食材啦。

6、开始涮羊肉。

4、麻辣串的麻辣底料怎么做？

用料：干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根；盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；综合香料（8角、桂皮、香叶、3柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。做法如下：

1、准备好所有材料；综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎；

2、200克干辣椒圈加少许水煮软；

3、将煮好的辣椒圈加1大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒；

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油。

5、麻辣味卤料的绝密配方

麻辣卤水绝密配方与制作过程麻辣卤水的制作请点击输入图片描述初加工： 1.将中式香料（8角、草果各50g，桂皮、当归、小茴香、良姜各30g，砂仁、陈皮各15g，荜拨、栀子、丁香各10g，山柰8g，肉豆蔻6g，香叶5g，香茅草3g，罗汉果2个）打成细粉。 2.取印度干辣椒2.5kg、干红花椒1.5kg1起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。请点击输入图片描述熬制辣卤：往不锈钢桶里掺入高汤60L烧沸，下入姜块2kg、化鸡油2.5kg及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和。