精品小凉菜做法大全,邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃
1、精品小凉菜做法大全
拌葱头原料： 葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱精盐五钱，香油三分
做法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。新鲜脆嫩，酸辣适口。剁椒娃娃菜
原料：准备娃娃菜一斤，剁椒三十克，鸡酱一百克，橙汁五克，红油三十克，葱油二十克，白糖四十克，白醋三十克，味精五克，鸡精五克。做法：娃娃菜不用焯水，切条备用，然后依次放入准备好的调味料，搅拌均匀即可食用。特点：这样做出来的娃娃菜，美味可口，色香味俱全。凉拌豆腐丝
原料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、葱、香菜、干辣椒、蒜、香油、盐、生抽做法：豆腐皮放入锅中焯水，炒完后叠在一起切成丝；黄花、胡萝卜、葱、干辣椒切成丝，蒜切末、香菜切段；所有材料放在一起，加入盐、生抽，烧一勺油浇上，然后滴几滴香油即可麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒花椒油五钱，姜末三钱。做法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。颜色翠绿，香味可口。酸辣海带丝
原料：海带，生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末，枸杞。做法：海带切丝，用冷水浸泡半天以上；锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）；加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀；拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。
2、邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃
凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
加：观看现场教学视频及教学照片
悠悠香凉菜教学内容
1、凉菜的系统讲述;
2、凉菜原料的选购;
3、凉菜食材的预加工;
4、凉菜味型确定;
5、凉菜培训味汁的调制;
6、凉菜加工的基本标准;
7、凉菜加工的工艺步骤;
8、凉菜的拌料方法;
9、凉菜培训调味的须知与运用;
悠悠香精品凉菜中级班：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习，至少10种菜系搭配。
悠悠香凉菜专业班：含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。
3、怎么做爽口萝卜皮，酒店精品凉菜风味萝卜皮的做法？
食材明细心里美萝卜一个香醋适量盐适量美极鲜适量鸡精适量香油适量糖适量咸甜口味拌工艺半小时耗时简单难度爽口萝卜皮的做法步骤爽口萝卜皮的做法步骤：1 1萝卜洗净把皮去掉，可切厚一点带一些萝卜肉更好吃。爽口萝卜皮的做法步骤：2 2把萝卜皮放入清水中浸泡15分钟。爽口萝卜皮的做法步骤：3 3取出后切成粗条。爽口萝卜皮的做法步骤：4 4加入少许盐腌制。爽口萝卜皮的做法步骤：5 5出水后冲洗干净沥干水分。爽口萝卜皮的做法步骤：6 6加入香醋。爽口萝卜皮的做法步骤：7 7加入美极鲜，糖。爽口萝卜皮的做法步骤：8 8加入香油，鸡精。爽口萝卜皮的做法步骤：9 9拌匀即好。
4、凉菜做法精品凉菜做法怎么做凉菜好吃
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。 凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什锦，三丝芹菜，青椒拌干丝，炝菜花，炝芹菜，炝辣三丝，三味黄瓜，炝油菜，油激黄瓜，炝绿豆芽，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝等。培训细则
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧。 地址：河南省新乡市解放路和五一路交叉口乘车路线：新乡市火车站乘188路186路3路公交车到冷库站下车即到 。
联系人: 畅经理 .。
5、精品凉菜带图及做法
说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。凉拌三丝的做法：
1、粉丝、青辣椒、甜椒、金针菇、葱、蒜
2、青辣椒、甜椒、金针菇、葱切丝，蒜制成蒜泥
3、水发粉丝、金针菇分别焯水、过凉，凉开水、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、醋、香油兑碗汁
4、所有原料搅拌均匀即成
凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
6、东方美食凉菜做法有没有最新精品凉菜
食材:200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角
做法
1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。
2)将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。
3)胡萝卜和莴苣切丝。
4)将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。
5)加入辣椒两勺。
6)搅拌均匀，即可装盘。
小贴士
1)鸡脯肉煮开3分钟，再焖十分钟，帮助入味。不要煮久了，肉质会变老，影响口感!
2)蔬菜丝的选择，我除了个人喜好，还看重颜色，你们也可以自己掌握!
3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。
4)鸡肉最好是用手撕成细丝，这样更加均匀，美观!
食材:250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精
做法
1)香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。
2)将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。
3)将美人椒和青椒切丝备用。
4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。
5)将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。
小贴士
拌豆制品的时候，不要放醋，醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应，而又涩的味道。即使放，也要少放。
食材:200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油
做法
1)海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;
2)锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;
3)迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;
4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;
5)浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;
6)将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;
7)再加入醋;
8)加入糖和盐;
9)另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;
10)香味溢出后放入花生碎;
11)充分炒匀，即可关火;
12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;
13)再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士
1)也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;
2)海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;
3)红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;
4)用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
