如何鉴别蔬菜的质量？刘群分类法黄绿色蔬菜和其他蔬菜区分标准

1年前

1、如何鉴别蔬菜的质量？

蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（1）质量感官鉴别方法：蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类6大类型。从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之1。（2）质量感官鉴别后的食用原则：良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、4季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，1旦混杂误食，会造成严重后果。

2、刘群分类法黄绿色蔬菜和其他蔬菜区分标准

刘群分类法将蔬菜分为黄绿色蔬菜和其他蔬菜两大类。黄绿色蔬菜是指富含叶绿素和类胡萝卜素的蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜、芥菜、青椒、西葫芦等。其他蔬菜则是指不属于黄绿色蔬菜的蔬菜，如白菜、胡萝卜、土豆、南瓜、茄子等。判断标准主要是根据蔬菜的颜色和营养成分来进行区分。黄绿色蔬菜富含叶绿素和类胡萝卜素，具有抗氧化、抗癌、降血压、降血脂等多种保健作用；其他蔬菜则富含其他营养素，如维生素C、维生素E、钙、铁等。

3、如何辨别蔬菜上是否有甲醛

靠近蔬菜闻,甲醛本身有股刺激性的味道,如果蔬菜有明显的刺眼刺鼻感。从外观上难以对甲醛蔬菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的蔬菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛蔬菜菜。1旦买到甲醛蔬菜，1定要把蔬菜外面几层的菜叶剥掉，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间1定要久1点。这是因为甲醛溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，稀释掉甲醛成分。扩展资料：除了甲醛、蓝矾等新近出现的蔬菜违规保鲜剂以外，传统蔬菜产品中的农药残留问题，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。国家农业部近日就介绍了不同的农产品可以以不同的方式，科学地去除或者减少农药残留。1是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，1些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，1方面可以使农产品可继续熟化，另1方面农药会降解残留减少。2是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。3是烹调，高温1般可以使农药残留更快地降解。4是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留1般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是1个很好的方法。参考资料来源：参考资料来源：。

4、如何鉴别蔬菜的质量？

鉴别蔬菜的质量的方法有很多，但是唯1的标准，还是闻起来有清香，没有腐烂的味道就是好的蔬菜。鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。目测，1看果品成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；2看果型是否端正，个头大小是否基本1致；3是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅：好的果品应具有鲜香味，果品变质可以通过闻气味鉴别出来，如坚果的哈喇味和西瓜的馊味。口尝：不但能感知果品的滋味是否正常，还能感受到果品的肉质是否良好。