川味凉拌菜怎么做好吃？川菜中有什么菜是清淡点的？
1、川味凉拌菜怎么做好吃？
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2、川菜中有什么菜是清淡点的？
小葱拌豆腐，酸菜鱼，青笋肉丝，青笋牛柳，蒜薹肉丝等等很多的。
3、川味火锅和东北家家常菜能合在1起开店吗
旋转小火锅店的创业需要注意的细节： 对客源进行分析，了解其特点 像不同年龄段的消费者其喜欢的口味也是不同的，老年人会比较钟爱清淡型的，而年轻人喜欢众口味型的，所以可以针对不同的消费者推荐不同的种类。 地理位置要选好 旋转小火锅店的场址会对其经营产生很大的影响，我们要分析周边环境的因素，同时地理位置的选择会很大程度上影响着旋转小火锅店的客源，地理位置选好的话也会拥有广大的消费群体。 选购优质的旋转小火锅设备 1个好的旋转小火锅设备是是开1家旋转小火锅店的核心，有了旋转小火锅设备，店铺才能正常的经营起来，而高质量的旋转小火锅设备又对旋转小火锅店的长期经营有着重要的影响，所以选购1个优质的回转小火锅设备是必要的。 旋转小火锅原材料的采购 旋转小火锅原材料的选购是旋转小火锅店的经营管理中的重要环节和步骤，最好是经营者去市场了解行情，同时也能够摸清楚原材料的价格方面的变化，选择1个正规的生产厂家。alskhlakghklajdfakldjgklajdslkg 。
4、川菜十大名菜分别是哪些菜？
川菜是我国的有特色的传统4大菜系之1，在我国的烹饪史里的地位非常重要，是流传范围最广的菜系，在全国上下皆可以看到川菜的身影，甚至国外也很多中国餐馆是川菜餐馆。川菜1般都是家常菜，取材很广泛，但大多以常见食材为主，在烹饪手法上是非常讲究的，并以麻和辣著称，所以很多人称4川的女生为辣妹子。十大川菜之首当然要属4川火锅4川火锅在全国流传的最广的火锅，特点是鸳鸯锅，1边麻辣鲜香，红油牛油汤底，几十种复杂的配料与香料共同熬制，味道辛辣富有层次。1边清淡鲜甜，以大骨汤为汤底，多用香菇或番茄做辅料，汤底可以直接饮用，非常鲜美。下菜多以动物肉类、动物内脏、时鲜、蔬菜为主，比如荤菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、虾滑、蛋清裹牛肉片、鸭肠鸭血、鸡胗、牛肚、肥肠，蔬菜有莴笋、油麦菜、芦笋、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。4川火锅往往是1个大锅底，1桌人围着吃，适合朋友聚会家人团聚等等多人聚会。如今4川火锅被大众的接受程度非常高，全国各地都有非常多4川火锅店。酸菜鱼当属第2酸菜鱼是川菜里的下河邦菜式之1，始于重庆，使用新鲜的草鱼为主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制。酸菜鱼口味酸辣又无醋酸，咸香辣口却又不腻，是全国范围内非常火爆的菜市，和水煮鱼1样，烹饪手法几乎1模1样，只是配料更为简练，凸显了酸菜和鱼本身的味道。鱼香肉丝获探花鱼香肉丝是川菜里比较有特色的神奇菜式，鱼香是川菜派系中非常特别的1种烹饪手法，起源于红烧鱼的制作方法。味道咸甜又有酸辣味，里脊肉过油之后肉质不仅软嫩还非常弹牙，木耳丝和胡萝卜丝为整道菜增添了很多鲜香，胡萝卜的甜味也丰富了味觉体验，让整道菜闻着酸，入口甜，咀嚼咸，后味辣，味道非常丰富有层次，吃完过后回味无穷，是非常受大众喜爱的菜式。十大川菜的其他7道菜其他的分别为水煮鱼，水煮鱼与酸菜鱼烹饪方法累死，以香辣咸香为主，鱼肉嫩滑配上黄豆芽，口感非常独特。水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河帮菜式，麻辣咸香但油而不腻，牛肉软嫩有嚼劲，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，营养价值高，在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效。回锅肉，回锅肉是4川地区最普遍的家常菜，因为5花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟，冷却后切片再放入锅中爆炒，所以取名为回锅肉。宫保鸡丁，宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式，鸡肉嫩滑鲜美，配上黄瓜、花生、胡萝卜增添了整道菜脆滑的口干，更是丰富了营养搭配。辣子鸡，将鸡肉3次炸至金黄后用辣椒花椒爆炒，色泽金黄又红润非常喜庆，1口咬下去鸡肉酥脆是非常典型的川菜口味。毛血旺，毛血旺是最经典的1到成都川菜，麻辣鲜香1应俱全，血旺是牛血鸭血猪血和豆腐的合称，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是说这道菜是1道辣的毛焦火辣的血豆腐合辑。夫妻肺片，夫妻肺片与毛血旺类似，都是以多种食材凉拌而成的复杂菜式，无骨鸡爪、牛肉、毛肚、肥肠、板筋、腐竹、油豆皮、笋片等等卤菜凉拌而成。川菜主要分为3个派系，分别是小河帮、上河帮以及下河帮，上河帮派系主要是成都地区为主，小河帮主要是4川南方地区自贡1块为主，而下河帮则是偏向重庆地区为主，3个派系3个地区，从味道烹饪手法以及烹饪理念方面都有不相同的地方，这3大派系组成了我们熟知又喜爱的我国的传统4大菜系之1的川菜。
5、这道不怎么辣的川菜，超下饭！朋友1次能下3碗饭，吃完直呼过瘾？
说到川菜，大家的印象都是辣、麻。但是吃多了容易长痘痘，让很多喜欢辣的朋友望而却步！前几天跟朋友去了1家川菜馆子，才发现1道特别适合在春夏吃的川菜，1起去吃饭的朋友，他竟然1口气下了3碗饭，还直呼过瘾。这是什么菜？原来是闻名全国的鱼香肉丝，但是很少有人知道这菜是川菜。现在正处于春天，春天不能吃很辣，因为会长痘痘；但是清淡的吃了又没什么胃口。于是前几日跟朋友去川菜馆子，发现了这1道十分下饭又不用担心长痘的川菜，就算在容易长痘的春天，也能吃出好心情，做法也十分简单，自己在家里也能做，食材也很便宜。1起来跟着学1下！鱼香肉丝配料：猪肉(肥瘦)200克、笋干15克、木耳(水发)6克、泡椒2个、姜1块、葱1根、蒜半个、糖4克、醋1汤匙、精盐适量、老抽2毫升、生抽10毫升、淀粉半茶匙、柿子椒少许、胡萝卜少许、花生油适量、高汤2汤匙烹饪步骤：1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。注：青椒和胡萝卜做为配色，只要1点就可。3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。4.调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，1次性放足。6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。7.与肉丝拌炒均盛出备用。8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。9.炒到木耳炸锅加盐调味。10.接下来将肉丝倒回锅中。11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。烹饪小贴士：1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。2.鱼香芡汁多调1些，要能见到汤汁，便于泡饭。3.从1开始炒肉丝油就要多放些，1次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨1起炖煮。如是鲜笋只要焯烫1下就好。爱吃辣的朋友，你喜欢哪道川菜呢？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家1起讨论。
6、川菜、杭帮菜有那些特色菜？
川菜特色： 1是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用4川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。 2是刀工精细。刀工是川菜制作的1个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小1致、长短相等、粗细1样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不1。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不1致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。 3是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。 4是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。 川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，1锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“1菜1格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在4川”的赞叹。我们要进1步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！ 杭帮菜特色： 杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合1。 杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的1个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这1特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
