老年人在食用豆类或豆制品时,应当在加工烹饪时注意些什么？牛奶、豆类、豆制品、绿叶蔬菜、海产品等是（）的主要食物来源。A.碘B.铁C.锌D.钙请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

苗桂芬

没有什么大不了的

1年前

1、老年人在食用豆类或豆制品时,应当在加工烹饪时注意些什么？

老年人在食用豆类或者豆制品，在加工棚认这些食物的时候，1定要注意豆制品有没有变质，发霉现象，而且1定要把豆类和豆制品彻底充分煮熟，这样对身体健康是非常有益处的。

2、牛奶、豆类、豆制品、绿叶蔬菜、海产品等是（）的主要食物来源。A.碘B.铁C.锌D.钙请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

正确答案：D 钙的食物来源首选牛奶，它含钙较高，吸收率也较高。其次是豆类、豆制品和绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海产品如小虾米、小鱼干、紫菜等也是钙的好来源。菠菜含钙量丰富，但草酸含量太高，其中的钙难以吸收。

3、在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

正确答案：√ 。

4、属于豆制品的食物有哪些？

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。分类：豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆制品的营养及注意问题：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单1是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之1。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃： (1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生1些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。 (2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。 (3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。 (4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。 (5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。 (6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。 (7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。 (8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生1部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。 (9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的1种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

5、牛奶、豆类、豆制品、绿叶蔬菜、海产品等是（）的主要食物来源。

D。

6、有肾囊肿的人能吃豆制品或豆类食品吗

肾囊肿是先天和后天各种因素相互作用的结果，这些因素是可控的，因此，不必惊慌。肾囊肿应注意避免剧烈的体育活动和腹部创伤，肾脏肿大明显时应避免腰带过紧，以防囊肿破裂。无痛而良性的肾囊肿不用治，但如果囊肿变大、造成疼痛，或者如果发现囊肿是恶性的，往往需要接受外科手术了，这是最后的选择。中医1向讲究药食同源，很重视通过调节饮食达到恢复健康的目的。药补不如食补，因此，食疗吃“瑞芝堂蛹草”来化解是值得肯定的。平时要注意过咸类不吃（包括腌制类）、辛辣刺激类不吃（包括辣椒、酒类、虾、蟹等）、被污染的不吃（包括腐烂变质的，剩饭剩菜等）、烧烤类不吃，而肾功能不全或发生尿毒症者还应注意豆类及其制品不吃、限制动物类高蛋白食品、油腻类食品等。