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关于水生蔬菜是什么,水生蔬菜是什么
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水生蔬菜是什么,水生蔬菜是什么

水生蔬菜是什么,水生蔬菜是什么

1年前

1、水生蔬菜是什么

水生蔬菜：shuǐ shēnɡ shū cài 生长在水里可供食用的1类蔬菜。分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等，作浅水栽培的有茭白、水芹、慈姑、荸荠等。摘要：水生蔬菜具有独特的口味、丰富的营养和保健功能，销售范围和销售量逐年扩大，但许多产区的种类、品种过于单1，大部分消费者的消费方式也比较简单，限制了水生蔬菜产业的健康发展。本文以作者多年从事水生蔬菜科研和指导生产的体会，结合在全国各地了解及收集的水生蔬菜及其市场销售的经验，分析了水生蔬菜的市场前景和莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜等主要水生蔬菜的品种类型及其产品利用途径。水生蔬菜的定义水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。我国水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜，共计12种，多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培；其主要产地在水、热、光等资源比较丰富的黄河以南地区广泛分布，其品种资源之多，产品之丰富，都在世界上居于首位。1 水生蔬菜的市场前景　　20世纪80年代以来，随着人民生活水平逐步提高，高血压、高血脂等“富贵病”的发病率逐年上升，根据中医学理论及其调查统计，目前我国的疾病谱已由以前的“阳虚”（营养不足）向“阴虚”（火气过旺）转移，调理措施也应改以前的“温补”为“降火”［3，4］。《本草纲目》记载，莲藕生食清火，茭白冷滑，慈姑、荸荠微寒，芡实涩，因此水生蔬菜产品多属于“凉性”食品，莲子（芯）、芡实、慈姑等还含有较多具有药效的生物碱成分［5］，经常食用有较好的“降火”功效。另外，根据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，以及便秘、肠癌和妇女儿童的消化系统疾病有良好的调理功能［6］。在国外1些发达的国家和地区，膳食纤维的研究是最活跃的课题之1［7，8］，膳食纤维被广泛应用于各种食品中，或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品，因此，食用水生蔬菜对心血管疾病及消化系统疾病等也有较好的辅助疗效。目前，莲藕、茭白、慈姑、荸荠、芡实、菱角、莼菜等水生蔬菜的加工产品均已出口到国外市场，遍及日本、韩国、东南亚及澳洲、北美、欧盟等国家和地区，近年来出口数量逐年稳步增长。长江流域及其以南地区，水资源相对丰富，许多地方适宜发展水生蔬菜种植，各地也有较多的水生蔬菜品种资源。在近年为适应市场经济发展而开展的种植业结构调整中，许多地方根据自身特点和国内外市场动向，发展市场容量较大的水生蔬菜作物。但是，水生蔬菜长期作为地方特色蔬菜，主要在产区及其周边地区消费，即使蔬菜总体上已基本实现全国大市场、大流通，但广大普通消费者对多数水生蔬菜产品仍比较陌生。而进入农贸市场的产品普遍没有实现分类销售，尤其是不同口感、质地的产品混杂销售，也容易引起新兴消费者的误解。另外，传统产区在长期的种植、消费过程中，还创造性地开发了许多特色食用器官及其烹饪方法，风味别致，但1直作为“农家菜”，其中很多没有得到广泛宣传；许多消费者因不熟悉水生蔬菜产品的特点，烹饪方法比较单调，1定程度上抑制了水生蔬菜产品市场的进1步扩大。2 主要水生蔬菜的产品类型及利用途径　　水生蔬菜的12个种类中，水芋和水蕹菜属于芋和蕹菜的1种需水较多的生态类型，除了极少数地区栽培外，已被产品口味及营养成分相似的陆生品种替代，因此，本文试就另外10种市场前景较好的水生蔬菜，以主要的产品类型及可能的利用途径等分述如下：2.1 莲藕产品上市期基本覆盖全年12个月。在各种水生蔬菜中，莲藕栽培区域最广，其销售量和销售范围也最大，为全国销售量最大的26种蔬菜之1，产品几乎覆盖全国每个省市区。莲藕品种根据成熟期有“早熟”和“中晚熟”之分，根据水位不同有“浅水”和“深水”之不同，根据淀粉含量高低有“粉质”和“脆质”两种类型。除了品种因素以外，夏秋采收上市的偏脆、冬春采收上市的偏粉，浅水栽培的偏脆、深水栽培的偏粉，肥力充足长势强的偏粉、肥力不足长势弱的偏脆。脆质莲藕适于炒食，粉质莲藕则适于煮食。除了鲜销以外，以江苏省宝应县为代表的加工企业群还生产出莲藕汁、藕粉、盐渍藕、水煮藕、荷叶茶等7大系列100多个品种的加工产品，每年大量出口国外，部分产品如莲藕汁、速溶藕粉等在国内市场也有销售。在传统产区，则还有许多以莲藕为原料利用途径，藕段可以制作许多菜肴，如藕夹、藕饼等；荷叶可以用作包裹材料，制作蒸菜，使菜肴清香4溢；荷花瓣用作配料，可制成多种风味菜肴；在5～6月莲藕未膨大之前，采食地下匍匐茎（莲鞭），风味独特；莲藕的种子未老熟之前，采收果实（莲蓬），剥食莲子，是1种很好的休闲食品，干制通芯莲子则是传统的滋补佳品。2.2 茭白产品上市期主要在春季和秋季，通过品种搭配、栽培方式及技术的改进，也基本可以覆盖全年12个月。种植区域主要在长江以南地区，品种类型以太湖流域最为丰富，栽培技术多种多样。根据采收上市次数分为单季茭和双季茭，双季茭又可以分为秋茭早熟、夏茭迟熟的无锡类型品种群和秋茭迟熟、夏茭早熟的苏州类型品种群。双季茭白的夏茭由于生长期较短，在春季气温回升较迟的长江以北地区1般难以保证产量。无锡类型茭白的秋茭1般在9月份开始采收上市，能较好地堵高温“伏缺”，但其肉质茎表皮较易发青，消费者往往认为过期采收而不愿购买，其实这是1种误解。茭白产品质量的关键指标是肉质茎组织是否充实，只有出现中心部位组织疏松才能说其“过期老化”。1些地方剥取野生茭白（茭草）叶鞘的幼嫩内芯，称为“茭儿菜”，含有较多游离氨基酸，鲜嫩可口；部分地区还在茭白大量上市季节，将肉质茎切片晒干或腌制，贮藏到冬春季节成为风味食品。2.3 慈姑产品自秋季开始上市，1直可以留存田间或采收后简易贮藏，直至翌年春季。全国各地市场均有销售，部分出口日本等国。慈姑产品内含有多种呈苦味的次生生物碱，对呼吸系统及心血管系统疾病有较好的保健功能。目前市场上主要以其苦味浓淡分为2个品种类型，1类表皮色较浅，呈黄色至黄白色，苦味较淡，但肉质比较疏松；另1类表皮色较深，呈紫红色至青紫色，苦味较浓，但肉质比较致密。产品主要在各地市场鲜销或保鲜出口，油炸慈姑片是典型的风味、休闲食品。2.4 水芹以茎和叶柄供食，因含有“α-蒎烯”而呈淡雅的香味。研究表明，水芹含有较多黄酮，其酸、碱、醇等的提取物对动物肝、心等器官有明显的保护作用［9-12］。产品主要在冬春季节上市，通过品种搭配和技术配套，上市期基本覆盖全年。目前主要在长江3角洲种植并消费，淮北地区因冬季寒冷只有极少量种植，长江流域及其以南各地有较多半栽培或野生品种资源。根据茎节是否随水位加深而伸长，分为深水芹和浅水芹2大品种类型，其中浅水芹中还有适于湿润而无明显水层条件下栽培的品种。浅水芹主要在环太湖1带种植，食用器官为叶柄，经深栽及灌水软化栽培后，产品品质柔嫩，深受上海市场消费者的喜爱；近年又分化出早熟、晚熟及晚春上市的诸多新品种（系）。其中“溧阳白芹”进行覆土软化栽培，品质上佳，风味独特；能在入冬前采收上市的各种早熟水芹品种，可以推进到华北地区种植、销售；“江阴湿栽水芹”等品种则在湿润条件下不覆土栽培，可望在华北乃至东北地区利用普通的旱生蔬菜田块进行保护地栽培；“沙洲竹梗芹”等则利用春季抽生的花茎为产品，风味独特，有填补市场空白的作用，也可以在北方示范推广。2.5 菱角产品主要在秋季采收上市，全国各地均有种植，品种类型较多，依据果实刺角的数目，分为两角菱、4角菱和无角菱；依据耐水深度，可以分为浅水菱和深水菱，可在30～500cm的水田或水体中种植；依据采收期可分为早熟菱和中晚熟菱，始采期自7～10月；依据产品的颜色，有绿色和红色等。栽培的菱角种植须年年选种，否则很容易出现种性退化，导致果实变小、成熟期延迟。目前全国有1半以上处于自然生长状态，而近年市场消费量明显增加，许多地方加强选种及栽培管理，产品品质得到明显改善，种植效益显著提高。菱角主要以新鲜产品或经蒸煮后上市销售，作为风味食品或水果替代品；部分产区在夏季采收菱盘的短缩茎，称为菱梗，可炒食或腌制后食用，或将果实剥壳后晒干制成菱米，风味独特。医学试验发现菱肉的醇浸出液有抗癌作用，已用于子宫癌和胃癌的临床试验。2.6 荸荠产品主要在冬春季节上市，作为风味、休闲食品。荸荠品种较多，主要根据球茎的形态、色泽和内部品质区分。皮色以红色为基本色泽，可以分为深红色、红褐色、棕红色和红黑色；球茎的外部形态区别在于球茎的顶芽有尖与钝之分，其底部有凹脐和平脐之分；内部品质主要以淀粉含量不同，有的含量较低，宜生食；有的含量较高，宜熟食或加工制粉。荸荠球茎中含有1种不耐热的抗菌物质——“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等有害菌类均有抑制作用，是防治急性肠胃炎的佳品。部分产品加工成“清水马蹄”，用作菜肴的配料；用荸荠提取的淀粉，具有健胃、祛痰、解热的功效，可以制成“荸荠冻”等风味食品；荸荠还可以煮熟、风干后贮藏，作为风味食品。2.7 芡实产品在秋季采收上市，速冻品及干制品可周年供应。主要以种仁供食用，称为芡米；其幼嫩叶柄和花梗组织柔嫩，去皮后也可作蔬菜。芡米含有某些收敛性生物碱，不仅营养丰富，而且具有养血安神、益肾固精、去湿健脾、止泻止带等食疗功效，比莲子的保健作用更强。根据果实表面是否有刚刺，分为光芡（苏芡、南芡）和刺芡（北芡）2个品种类型。其中光芡为栽培种，地上部器官除叶背有刺外，其他各部分均光滑无刺，采收比较方便，芡籽粒大，芡米糯性；刺芡则全部地上部器官均密生刚刺，采收比较困难，果实和种子均较小，芡米粳性。20世纪90年代，日本及东南亚各国从我国高价进口速冻嫩芡米，江苏、福建等省开始扩大种植面积，目前太湖流域的光芡种植面积和范围均呈较快增长态势。1般在种仁刚成形时分批采收，剥取嫩芡米，速冻后上市销售；嫩芡米用于制羹，或与菱米等做成特色小炒，风味极佳。芡实除了芡米供食外，其幼嫩的叶柄或果柄，通称“芡梗”，去皮后切片（丝）炒食，是传统产区的1道风味菜肴，清香可口。2.8 蒲菜产品主要在春夏秋季采收上市，含有较多的游离氨基酸和膳食纤维，是1种优良的风味保健食品。其野生状态的蒲草分布于全国各地。但1般区域生长的蒲菜含有较多酚类物质，有明显的麻嘴感觉，不堪食用，必须在还原性较强的土壤条件下种植。以江苏省的“淮安蒲菜”和云南省的“建水草芽”为代表，分别以幼嫩的叶鞘内芯和地下匍匐茎供食。同时代表深水和浅水的品种类型，各地可以根据当地水体条件，适当发展种植。2.9 莼菜产品采收期主要在春季和秋季，1般经加工后销售。江浙地区的“西湖莼菜”和“太湖莼菜”产业化开发较好。根据叶背面颜色分为“红色种”和“绿色种”，以前者的品质较好而以后者的产量较高。莼菜的食用部位为嫩稍和初生卷叶，因其位于水中，且全部被其分泌的透明胶质包裹，内含较多游离氨基酸，故润滑鲜美、风味别致，与茭白、鲈鱼1起被誉为“江南3大名菜”。

2、水生蔬菜是什么

3、有哪几种蔬菜在市面上很常见价格却很贵？

以下7种以为很便宜，却成为了价格刺客。

1、山葵看着就是1个普通的根茎菜，能有多贵？？？山葵就是人们熟知的“芥末”，味道易挥发，只能现吃现磨。作为日本料理刺身的热门调味品，山葵不但口感好，富含营养成分，还有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺，于是山葵的价格也节节攀升。真空包装的山葵大概在170-200元/斤不等。 1斤 1350 元，这个被称为“世界上最贵的菜”，据说也是最难种的！

2、芽球菊苣长相普通，但身世可不普通！芽球菊苣是1款欧洲皇家贵族蔬菜，原产自荷兰，被誉为“蔬菜王子”，1直畅销欧美市场。很多人觉得它长得像玉兰花，也叫它玉兰菜。芽球菊苣的种植方式很繁琐，先要在大田里种根，4个月后再把根挖出来，进行软化栽培。在这个过程中，越不见光越值钱，见了光1斤只能卖8元钱，而在黑暗中生长的1斤能卖40元，甚至更高，身价直翻5倍！ “蔬菜王子”1斤卖40元，不能见光摸黑才能种，到底是啥？

3、5色韭菜或许你见过这样的韭菜吗？5色韭菜，顾名思义，1根“5色韭”有白、黄、绿、红、紫5种颜色。与普通韭菜相比，5色韭菜纤维细，口感清香，润而微辣。在栽培种植技术上，5色韭菜对温度要求极严，只有在冬季天气冷了后才能栽培，而且后续处理用工多，工艺复杂。冬日栽培导致了5色韭菜比1般韭菜要早上市两个多月，恰逢新春佳节，加上独具特色的外观，所以价格也是偏贵。在2006年春节期间，这种5色韭菜1上市就卖到了40元/公斤。消失几十年的皇家贡品“5色韭”重生，据说曾1公斤卖到 40 元！

4、芡实芡实号称江南水8仙之首！因为它的果实是圆球形，顶端有花纹凸起，看上去就像1个鸡头，故又名“鸡头米”。鸡头米被称为水中人参，富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维以及多种微量元素，营养价值很高。而它之所以这么贵，除了本身的功效以外，更因为来之不易，鸡头米的果实全身长满了硬刺，而且全都藏在巨大的叶片下面，采收的时候只能用镰刀1颗颗人工收割，非常难得，而且加工的工艺也非常繁琐。新鲜的手剥鸡头米价格在30-60元/斤不等。

5、山胡萝卜山胡萝卜是1种精品野菜，它的的学名叫做“密花岩风”，又被称为沙参。作为胡萝卜的稀缺品种，山胡萝卜的根茎叶都可以使用，而且含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、 17种必需氨基酸，还富含酮类黄酮类化合物、芹菜素。由于生长环境限制，目前还无法大规模的人工养殖山胡萝卜，所以在农村山野“土生土长”的山胡萝卜价格也比较贵山胡萝卜目前的市价大概在20-30元/斤。

6、沙葱沙葱学名叫蒙古韭，百合科葱属，主要分布在我国内蒙古、甘肃、陕西、宁夏等地，多生长于蒙古高原的荒漠地带的戈壁、荒漠草原和典型草原的沙地上，是蒙古高原的特有种。沙葱具有独特的辛辣味，鲜香嫩美，而且营养成分丰富，矿质元素、维生素和氨基酸含量均高于1般蔬菜。考虑到沙葱品种的稀缺性及人工成本、运输成本，沙葱的价格在20到100元/斤不等。 50 元1斤！亏 100 多万也要种的“天价”葱，真的赚钱吗？

7、莼菜 1根竹篙，1只长脚盆，篙子1撑，纤腰1摆，莼菜姑娘们穿梭于太湖湖间，指尖翻飞，捻起1颗颗水淋淋、玉翠翠、青碧碧的莼菜——这是江南小镇独具的秀美风景。莼菜和碧螺春1样，都是1芽1叶采摘的功夫活，故又被称为“水中碧螺春”。莼菜作为水生蔬菜，富含维生素、氨基酸等多种营养成分，其幼叶与嫩茎中含有1种胶状粘液，食用时有1种细柔滑润清凉可口的感觉，并有1种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。

4、香青菜是什么菜

香青菜，是苏州地方传统特色珍稀蔬菜品种，已有100多年的栽培历史。主要种植在沿东太湖及太湖西南岸，涉及吴江的震泽、横扇、7都、桃源以及松陵、平望、盛泽等镇的部分地区。据专家研究后发现，太湖香青菜主要分布在东太湖地区，这里的土壤以小粉土为主要种植土壤类型。目前吴江香青菜的种植面积为1.5万亩，总产量为2万吨。南京农业大学教授黄保健认为，吴江太湖香青菜在国内具有唯1性，其优势别的地方无法复制。香青菜是1种香味浓郁，品质柔嫩，风味独特的不结球的小白菜(青菜)，和苏州常见的那种叶片光滑的青菜不同，香青菜棵比较大，1株要400克重。由于其冬性不强，不易抽薹开花，大都在1-3月份上市大青菜。香青菜最有代表性的是1种叫“绣花筋”的传统特色品种，这种菜塌地生长，叶片椭圆形、扇状，叶黄绿色，叶缘浅缺刻，呈花边波状皱褶，叶面起皱不平。叶脉绿白色，又宽又明显，呈网格状，故有其名。绣花筋品质好，有香味，含纤维少，柔嫩易烂，吃口好，为炒食上品。但是产量低。但还有另外3种，也是香青菜中的优秀品种。1是黑叶香青菜，叶深绿色，有光泽，全缘，叶面起皱不平，叶脉白色，香味浓郁，含纤维稍多，口感好。2是黄叶香青菜，叶面皱，呈波状突起，叶脉绿白色，香味较浓，含纤维中等，口感好。3是黑杂1号香青菜，这是新育成的1代杂交种，叶深绿色，有光泽，全缘，叶面起皱不平，绿白色，扁平。叶脉白色，香味浓郁，含纤维稍多，口感好。食疗作用 1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之1，1个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。 3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。 4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成1种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。