大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？川菜最有名的素菜

1、大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？

1、红烧茄子 文章图片1 茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。

2、小葱拌豆腐 文章图片2 豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡。

2、川菜最有名的素菜

【鱼香肉丝】 用料：猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；

1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮；

2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；

3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了。

3、十大最有名的素菜及自作方法

好吃的素菜有很多，要找到和自己口味的菜。 就只能推荐一些我个人比较喜欢的菜。 蜜汁山药、麻婆豆腐、蚂蚁上树、干煸菜花、白菜炒木耳 煎酿茄子

1、先把鱼肉猪肉跺碎，加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀，搅至起胶

2、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜

3、把肉用小勺子往茄子缝里塞

4、每个都塞得满满的卖相才好哦

5、下油热锅，火候不适宜太大，要慢慢地煎

6、待茄子一边煎成金黄色后，再小心翼翼番过来煎另外一边

7、最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁 宫保鸡丁

1、姜、蒜去皮切片

2、葱白切成颗粒状

3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节

4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁

5、用盐、酱油、料酒红薯淀。