春节家常菜谱大全及做法窍门,新年菜谱大全？

1、春节家常菜谱大全及做法窍门

春节家常菜谱很多的，家家户户都做都丰盛。在众多的菜谱中，鸡那是必备的，虽然做法各不相同。下面来做辣炒鸡块。将鸡块洗净，入凉水锅中，加点醋，姜片，煮一下。撇去附着物，捞出冲水，备用。切好青红椒。准备好葱姜蒜和八角。热锅，倒入少许花生油，加热。然后放入葱姜蒜八角，爆锅。先放入处理好的鸡块，加两勺味极鲜，翻炒。之后再放青红椒，翻炒。加少许盐，翻炒均匀。出锅装盘。撒点白芝麻。辣炒鸡块就做好啦。

2、新年菜谱大全？

年夜饭菜单

浙江工人日报

冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

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年夜饭制作

按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

半成品年夜饭制作

在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候，除了选择上超市买净菜外，你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。

“乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头，又苦于做起来费工费时，你就可以买加工好的半成品，回家只要照说明下锅煮一煮就行了。这些半成品主要有：

砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。

半成品的价格也不高，大部分在20元以内。

“乐陶园”地址：福州三角井华大宾馆东侧 电话：7831178

(摄影：华小锐 游庆辉）

摘自：海峡周报

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年夜饭菜单

苏州新闻网

我平时不喜欢每天做饭，可是长期和父母住在一起，过年时哥哥姐姐都带着孩子回来，父母年纪大了，总不能再让他们烧给我们吃，只好自己动手，率先垂范。一年又一年，哥哥姐姐以及他们的孩子还有我和老婆以及老人我们一大家14口老小，渐渐都接受了由我主烧的年夜饭，并且我还创意了私家命名，保留菜单如下：

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）

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归心似箭

万米高空吃年夜饭

北京人黄先生的年夜饭吃得有点与众不同，他是在1万米高空上吃的年夜饭，因为忙碌的他直到除夕当天才能乘飞机回家，航班是晚上7时左右起飞，年夜饭当然只好在飞机上吃。在他上飞机之前，记者用电话连线直击他过年回家时的心情，黄先生表示，在飞机上吃年夜饭外人看来很特别，他自己觉得其实有点无奈，不过吃饭时他心里最惦念的是妻子和女儿，因为飞机上不可以打电话，所以不能将心声即时传递，想通过《广州日报》告诉妻儿一声“我马上会飞回家来！”

留英学子

年夜吃盒饭也香甜

除夕夜，本报记者通过互联网和正在英国留学的广州留学生小齐和小郑联系上。当记者问到年夜饭的菜谱时，小齐和小郑才想起来要吃年夜饭，自己这几天一直在赶论文和考试，除了记得问候父母新年好外，还真的把年夜饭忘记了。小郑告诉记者，因为温习功课忙，两人才吃了个盒饭，不知道算不算年夜饭，但是一想到年初一就要考最后一门考试，留学生涯也将画上完整的句号时，小郑觉得这虽苦犹甜。

小郑和小齐准备年初一考完试后，在年初二的时候到朋友家包饺子，以庆祝在英伦的最后一个春节。

一个西关家庭年夜饭菜谱

鸿运乳猪拼盘

灼游水虾

锦绣炒双脆

生财大利蚝豉猪手

酥炸蟹肉官燕

南北杏炖鹧鸪

玉环瑶柱甫

酱油鸡

蒸多宝鱼

蚝皇生菜胆

五秀炒年糕

椰汁炖汤圆..。

3、春节家常年夜饭菜谱大全

1、鱼香虾仁

（1）虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。

（2）葱姜蒜切末。

（3）取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用。

（4）蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀。

（5）起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出控油。

（6）重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可。

2、豆豉姜汁蒸排骨

（1）豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

（2）姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

（3）把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

（4）排骨洗干净，沥干水分;

（5）加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;（6）放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

3、皇家红牛

（1）牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

（2）青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

（3）锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

（4）锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

（5）倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

4、适合春节的菜谱大全

1、红烧肉

（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。

（2）准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。

（3）锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。

（4）倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。

（5）转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

2、可乐鸡翅

（1）鸡翅500克、可乐一罐。

（2）将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。

（3）锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。

3、麻婆豆腐

（1）豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（

1、5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

（2）豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。

（3）青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

（4）锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油。

（5）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

（6）汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

5、春节年夜饭必吃菜谱大全

1、辣子鸡

（1）将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

（2）姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

（3）锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

（4）大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

2、蒜香鸡翅

（1）取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

（2）鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

（3）大蒜切末;

（4）取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

（5）倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

（6）加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

3、小米蒸排骨

（1）小米泡水三个小时;

（2）排骨泡水三十分钟，去掉血水;

（3）加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

（4）腌2个小时入味;

（5）排骨加入小米搅拌均匀。

（6）土豆切片放入容器底部;

（7）再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。