作为厨师，试菜要注意什么？厨师去试菜，如何才能成功
1、作为厨师，试菜要注意什么？
1、挖掘传统绝技。岁月更迭，日月轮回，传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。时装界再兴唐装、中山装，歌唱界再热原生态唱法，餐饮 界也重拾古朴之风，追求食材、口味的返朴归真。满汉全席、渔家宴、农 家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘，丰富了菜品结构，提高了饮食文化内涵。当然对此类菜品要抱着继承发扬的原则，结合现代人们的价值 观、消费观和营养需求进行必要的改进才会更受欢迎。
2、创新设计菜品的出发点要与企业的经营特色相适应。如果你是在星级酒店中工作，那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次，甚至要考虑到外宾的接受程度；如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品，那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等；如果你是在为一家快餐企业设计菜品，则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作，当然这并非一成不变，要根据具 体情况灵活运用。。
2、厨师去试菜，如何才能成功
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3、厨师试菜会被试什么？怎样试菜才会成功
所谓的试菜并不是酒店领导或厨师长让你做什么就做什么菜，而是做你自己的特色菜，然后酒店厨师长从色香味或是预期菜品销量，价值等全方位考虑用不用你。
4、试菜是什么意思？
作为厨师，谁没有试过菜?有一些师傅说，试菜就是“老板点菜，厨师做菜”，非常简单。但真的这么简单吗?有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?要深层分析基本功在这个问题上，有两方面要注意。首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底，老板考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均。那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。另一方面是心理素质，在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平，我亲眼看到过一个大厨，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼，这是作为一名厨师所必备的条件。
5、在乌鲁木齐西餐厅应聘厨师试菜做什么最好
个人建议你先做个最简单的，如牛排，这个可以向雇主显示你的基本功。
然后，你可以做一个自创的菜品或甜品，显示一下你在西餐方面的潜力。
祝你成功。
