食堂人员岗位职责,食堂菜谱价格表格
1、食堂人员岗位职责
食堂人员岗位职责（精选5篇） 现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是指1个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我为大家收集的食堂人员岗位职责（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 食堂人员岗位职责1
1、炊事员必须严格遵守公司的1切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体1次，符合规定方可上岗工作。
4、 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有1定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。
6、 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。
7、 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
8、 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。
9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 1
0、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 1
1、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 1
2、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要1视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，1旦发现作内盗论处。 1
3、炊事员在下班前应做到“3关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 1
4、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 1
5、负责制订1周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 1
6、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 1
7、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 食堂人员岗位职责2
1、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。
2、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。
3、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具1餐1消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。
4、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期唤猛保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。 森橡
5、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
6、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。 食堂人员岗位职责3 1 负责人岗位职责
1、 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;
2、 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
3、 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;
4、 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;
5、 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;
6、 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;
7、 完成管理部长交待的其它事和春桥情。 2 核算员岗位职责
1、 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;
2、 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;
3、 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐1点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行1次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证1起上报上级领导。
5、 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
1、 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
2、 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的`生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;
3、 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;
4、 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;
5、 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;
6、 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
1、 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;
2、 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;
3、 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
4、 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
5、 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;
6、 协助组长1起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
1、 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;
2、 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;
3、 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;
4、 生熟食品要分开，熟食必须使用专1工具，不得直接用手拿放;
5、 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;
6、 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;
7、 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周1次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。 食堂人员岗位职责4
1、树立全心全意为师生服务的思想，服从总务处领导，负责食堂每天3餐主副食品的烹饪和师生茶水的供应工作，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、充分发挥自己的1技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。
3、团结协作，积极主动，任劳任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理计划，妥善安排，精打细算，注意节约食品原料和燃料、水电，以降低伙食成本，做到价廉质优。
5、注意饭菜卫生，严格烹饪的操作要求，认真加工，生熟分开。
6、加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。
7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。自觉遵守劳动纪律，在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。
8、听取职工意见，不断改进工作，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。及时完成领导布置的其他任务。 食堂人员岗位职责5
1、基本要求
1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。
2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。
3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。
4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。
5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。
2、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作
1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。
2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。
3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，1般问题主动协调处理。
4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。
5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
3、会计、保管、核算员职责
1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。
2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。
3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。
4、会计每周主动配合核算员传递1周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之5以内。
4、采购员、厨师职责
1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。
2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。
3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。
5、司炉工职责
1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。
2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。
3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。
6、勤杂员职责
1、准时开饭，对用膳的师生要1视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。
2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到1洗2清3消毒4保洁。 ;。
2、食堂菜谱价格表格
餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进入微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业经理人不仅要懂得经营策划及日常管理，更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析，甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生1定的敏感度，经常将同期成本拿出来对比，找出成本增减原因，有针对性地开展工作，将成本控制到最低限度。 1套用表格控制餐饮成本的管理办法，细致而且实用，下面介绍几张比较关键的表格。 附表1：《厨房部成本明细表》（Excel表格） 此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的1张明细表。
1、分类： 自购菜--指酒店内部采购用现金购进原料的总金额。 供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额，是按月结算的（包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等） 干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。 食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。 燃料--柴油或液化气等的总金额。 其它--指厨房部使用的洗洁精等1次耗品的总金额。
2、根据原料的种类不同，每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统1执行，两个供货商隔日1轮，交替供货。选用两名供货商有个好处：1般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，而我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中1方提出涨价而另1方没提，那就不予理睬，如果双方都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。
3、此表由厨师长填写，每日下班前，厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好，第2天1早交部门经理参照销售收入进行分析。 目的：通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解月成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，毛利过高，肯定会得罪客人，如果超过50%，则毛利太低，肯定是其中某项成本超支，需要11排查，例如，有1次成本率偏高，经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常，那就只剩下干货调料1项，经过调查，原来当天接了1单宴席，有位刚来的师傅是用高档调料（比如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，而宴席本身利润比较薄（1般都是打7几折），使用高档调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何人都不允许使用粤菜调料，而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外，厨房中对用油量也会有个平均数加以控制，散客和宴席也是有区别的，宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常，散客则可以多1些。 附表2：《餐饮部月成本明细对照表》： 附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总，也可反映销售收入情况。
1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的，由吧台记账员填写。
2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。
3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。
4、占费用比例指占总费用比例，占收入比例指占总收入比例。 目的：通过各种费用的增减情况，可与上个月相比较，比如3月、4月的收入相当，而办公费和洗洁精成本有增加，那就要追查出原因，如果有主观因素，就要在下个月加以改进。
3、求食堂1周菜谱，3菜1个汤,接近30吃饭，早餐每人3元、中餐晚餐8元标准
午餐 星期1 星期2 星期3 星期4 星期5 星期6 星期日 2选1 椒盐鸡块 虎皮扣肉 辣味小肉圆 毛豆米烧鸭块 面包猪排 清蒸鸡小腿 红烧猪手 剁椒小黄鱼 干煎带鱼 面拖椒盐大虾 红烧罗非鱼 剁椒鳊鱼 5香熏鱼 粉蒸大肉 2选1 肉糜蒸蛋 黄瓜粉皮鸡丝 家常小炒肉 榨菜香干鸡丝 莴笋木耳鸡片 葱油百叶包肉 滑溜鸡片 5彩鸭丁 番茄炒蛋 豆瓣炒蛋 莴笋玉米虾仁 家常豆腐 韭菜末炒蛋 豆瓣炒蛋 3选2 辣味豆芽油豆腐 炒青菜 卤辣味豆泡 酸辣虾皮萝卜片 芹菜海带丝 炒青菜 炒青菜 炒藕片 卤素鸡 青椒土豆丝 炒青菜 辣味粉皮 炒藕片 红烧辣味粉丝 炒青菜 芹菜海带丝 炒青菜 葱油南瓜片 炒青菜 辣味豆芽油豆腐 白菜油豆腐 汤 白菜骨头汤 榨菜肉末蛋汤 萝卜丝骨头汤 白菜鸡汤 肉糜青菜蛋汤 鱼头豆腐汤 白菜鸡汤 晚餐 虎皮扣肉 辣味小肉圆 糖醋大排 椒盐鸡块 清蒸鸡小腿 粉蒸大肉 红烧大排 黄瓜粉皮鸡丝 豆瓣炒蛋 5彩鸭丁 家常豆腐 家常小炒肉 豆瓣炒蛋 番茄炒蛋 芹菜海带丝 炒青菜 辣味白菜油豆腐 炒青菜 豆芽油豆腐 炒青菜 红烧虾皮萝卜条 炒青菜 青椒土豆丝 炒青菜 芹菜海带丝 炒青菜 红烧辣味粉丝 炒青菜 汤 榨菜肉末蛋汤 萝卜丝骨头汤 白菜鸡汤 肉糜青菜蛋汤 萝卜丝骨头汤 白菜鸡汤 榨菜肉末蛋汤。
4、机关单位食堂管理规定
为了完善食堂管理，为职工营造1个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定机关单位食堂管理规定，欢迎参阅。 机关单位食堂管理规定1 1. 经院委会科主任联席会议决定并授权，组建食堂管理委员会，食堂管理委员会在院委会领导下工作。负责食堂的日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等工作。 2. 实行按人头定额核算，单位补助为主，个人支付为辅的结算制度。每人每餐定额标准暂定为5元，包含肉蛋蔬菜、馒头、油盐酱醋、液化气等成本，不含人工成本。单位按3.5元/人次补助，个人按1.5元/次支付。每份餐包含菜1份，馒头1至两个，稀饭(不固定)1份。每人每日限定1份餐，当日值夜班者可预订两份。 3. 支付方式：以餐票为支付凭证，每张面值5元，职工支付1.5元/张购买，每餐支付1张。食堂工作人员凭餐票与财务科结算。 4. 食堂固定使用物品(油盐酱醋、调料等)由食堂管理委员会经考察协商后指定固定供应商，肉蛋蔬菜、馒头等不固定物品由食堂工作人员采购，记账后核算。油盐酱醋、液化气、肉蛋蔬菜等价格应符合市场行情，食堂管理委员会人员有权对价格、质量、重量等进行监督。食堂每月核算，核算结果公示，接受职工监督。 5. 鼓励食堂工作人员厉行节约，在保证饭菜质量的前提下每月成本核算后如有结余，可按结余款的20%计入个人奖励。但每月结余不得超过总金额的10%。原则上不允许超支，若超支，超支10%以内的部分按超支金额的20%从食堂工作人员工资中扣除，超过10%的部分需由食堂工作人员全额支付。 6. 食堂工作人员应保证菜品新鲜卫生，且每周同1种菜品不得超过2次。食堂工作人员每周日休息1天，其他时间(含节假日)均应提供就餐服务。 7. 食堂为解决当天在岗职工中午就餐问题而设立，所提供伙食需当日在岗职工在院内食用，禁止带出院外。 8. 杨勇负责每日统计就餐人数，并与9:30分前汇总到食堂工作人员处。杨勇休息时由食堂工作人员自行统计。 9. 本办法自20xx年1月1日起试行。 20xx年12月31日 食堂管理委员会人员组成及职责 主任：张可华 成员：崔红艳 高春蓉 陈 卫 周 坤 杨 勇 食堂管理委员会所有组成人员均负有食堂日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等管理职责。主任负责全面协调，崔红艳、高春蓉主要负责账目、餐票、现金结算等工作，陈卫主要负责食堂的日常管理，对价格、质量、重量等进行监督，周坤主要负责与食堂工作人员的对账核算工作，杨勇主要负责统计就餐人数，并每月汇总。 委员会聘任韩秀娥同志为监督员，对委员会工作进行监督。 机关单位食堂管理规定2 为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。 第1条 食堂工作人员职责 (1)食堂管理员职责：
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (2)炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。 第2条 食堂物品及 财务管理 制度 (1)所有物品均应登记造册并由专人管理。 (2)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养 方法 ，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (3)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。 第3条 机关单位人员就餐管理制度 (1)机关单位食堂承担工作人员中午就餐。 (2)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (3)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (4)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (5)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第4条 食堂卫生管理制度 (1)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (2)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。 (3)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 (4)禁止在食堂 饲养 家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。 (5)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。 (6)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗1次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第5条 炊事员个人卫生管理制度 (1)定期接受卫生部门的健康检查。 (2)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (3)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。 (4)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。 (5)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 第6条 加强机关单位食堂规范化管理 (1)机关单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。 (2)成立机关单位食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。 (3)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关单位食堂管理小组成员反映。 (4)机关单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。 (5)机关单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关单位食堂管理规范，服务良好。 机关单位食堂管理规定3
1、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
2、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
3、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。
4、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防4害工作。
5、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
6、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查1次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查 。 从业人员健康检查制度 单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检1次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员1旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
4、从业人员个人卫生应做4勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
5、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
6、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效 措施 ，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须保留24小时。
5、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天 菜谱 记载情况，逐1对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
1、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。
2、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。
3、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
4、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
5、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
6、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
7、食品采购回来，要有2人以上的人验收，并有验收记载。
8、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
9、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除 劳动合同 。 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之1。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、单位分管领导至少每天不定时检查1次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 从业人员卫生知识培训制度 单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。
1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训2次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
3、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
4、每次培训之后，组织食堂从业人员进行1次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
5、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 物品验收入库制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时1定要坚持
1、所有原料、物品在入库前应计量后如实登记。
2、核对交货量与订购量是否1致，交货量与发货单上数量是否1致。
3、检查原料质量是否符合规格标准要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。
4、验收结束后，应及时妥善 收藏 处理各类已领取原料并填写《食堂入库单》，作好货物的入库登记。
5、定性包装食物的验收原则 1.验包装上内容是否与检验 报告 内容相符; 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样
6、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新鲜。 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、4季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第2次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十
1、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十
2、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。 单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。
2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。
3、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 库房管理制度 单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
6、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
7、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
8、确保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必须有完整的记录。 猜你喜欢： 1. 机关单位食堂管理规定 2. 单位食堂管理规定 3. 行政单位食堂管理规定范文 4. 事业单位饭堂管理规定范文 5. 单位内部食堂管理规定范文。
5、单位食堂菜谱表格格式
星期1早餐:馒头 鸡蛋 玉米粥 咸菜午餐:椒麻仔鸡 5花肉炒冬瓜片 白灼时蔬 西红柿蛋花汤 米饭晚餐:素炒河粉 蛋炒饭 白菜豆腐汤星期2早餐:素包子 馒头 白米粥 咸菜午餐:香辣鸭块 小炒花菜 黄瓜拌花生米 紫菜汤 米饭晚餐:茄子打卤面星期3早餐:咸鸭蛋 大米粥 馒头 凉拌土豆丝午餐:麻辣鱼块 5花肉炒包菜 蒜蓉小白菜 青瓜鸡蛋汤 米饭晚餐:糖醋鸡柳 拌黄瓜 辣椒大葱炒鸡蛋 白菜豆腐汤 米饭星期4早餐:酱油炒饭 馒头 大米粥 凉拌白菜丝午餐:冬瓜炖腔骨 蒸鸡蛋羹 酸辣土豆丝 绿豆汤 米饭晚餐:辣炒花甲 拌绿豆芽 白菜如意绘 榨菜肉丝汤 米饭星期5早餐:大饼 鸡蛋 花生粥 咸菜午餐:沸腾毛血旺 黄瓜木耳肉片 白灼时蔬 西红柿蛋花汤 米饭晚餐:宫爆鸡丁 肉末烧茄子 炒油菜 紫菜汤 米饭脆皮香蕉等小吃星期6早餐:鸡蛋 馒头 芹菜拌花生米 玉米粥午餐:麻辣鸡腿肉 5花肉炒土豆片 白灼快菜 香菇肉片汤 米饭晚餐:西红柿炒鸡蛋 麻婆豆腐 蒜蓉油麦菜 绿豆汤 米饭星期日早餐:包子 馒头 鸡蛋 咸菜午餐:麻辣鸡柳 酸菜鸭血 清炒油菜 青菜豆腐汤 米饭晚餐:蛋炒河粉 酱油炒饭 黄瓜拌花生米 西红柿蛋花汤。
6、食堂人员岗位职责
食堂人员岗位职责（精选5篇） 现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是指1个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我为大家收集的食堂人员岗位职责（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 食堂人员岗位职责1
1、炊事员必须严格遵守公司的1切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体1次，符合规定方可上岗工作。
4、 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有1定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。
6、 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。
7、 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
8、 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。
9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 1
0、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 1
1、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 1
2、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要1视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，1旦发现作内盗论处。 1
3、炊事员在下班前应做到“3关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 1
4、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 1
5、负责制订1周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 1
6、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 1
7、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 食堂人员岗位职责2
1、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。
2、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。
3、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具1餐1消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。
4、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期唤猛保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。 森橡
5、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
6、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。 食堂人员岗位职责3 1 负责人岗位职责
1、 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;
2、 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
3、 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;
4、 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;
5、 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;
6、 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;
7、 完成管理部长交待的其它事和春桥情。 2 核算员岗位职责
1、 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;
2、 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;
3、 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐1点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行1次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证1起上报上级领导。
5、 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
1、 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
2、 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的`生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;
3、 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;
4、 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;
5、 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;
6、 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
1、 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;
2、 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;
3、 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
4、 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
5、 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;
6、 协助组长1起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
1、 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;
2、 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;
3、 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;
4、 生熟食品要分开，熟食必须使用专1工具，不得直接用手拿放;
5、 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;
6、 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;
7、 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周1次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。 食堂人员岗位职责4
1、树立全心全意为师生服务的思想，服从总务处领导，负责食堂每天3餐主副食品的烹饪和师生茶水的供应工作，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、充分发挥自己的1技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。
3、团结协作，积极主动，任劳任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理计划，妥善安排，精打细算，注意节约食品原料和燃料、水电，以降低伙食成本，做到价廉质优。
5、注意饭菜卫生，严格烹饪的操作要求，认真加工，生熟分开。
6、加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。
7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。自觉遵守劳动纪律，在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。
8、听取职工意见，不断改进工作，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。及时完成领导布置的其他任务。 食堂人员岗位职责5
1、基本要求
1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。
2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。
3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。
4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。
5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。
2、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作
1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。
2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。
3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，1般问题主动协调处理。
4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。
5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
3、会计、保管、核算员职责
1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。
2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。
3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。
4、会计每周主动配合核算员传递1周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之5以内。
4、采购员、厨师职责
1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。
2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。
3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。
5、司炉工职责
1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。
2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。
3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。
6、勤杂员职责
1、准时开饭，对用膳的师生要1视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。
2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到1洗2清3消毒4保洁。 ;。
