根茎类蔬菜指哪些?食用部分为根部的蔬菜有哪些？应该如何判断？

1、根茎类蔬菜指哪些?

所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如莲藕、木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）、姜、洋葱、荸荠、萝卜等。

扩展资料：

一、莲藕：

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为。

2、食用部分为根部的蔬菜有哪些？应该如何判断？

茎叶型、根性和果型。这只是从植物方面分类的。通常生长在土壤上的蔬菜可归结为茎叶型和水果型，土壤中生长的部分可分类为根型。其实根型是根和地下茎，又称块茎，根和地下茎是生物学上不同的两个概念，具有各自的生理功能，不能混为一谈。在我们的日常生活中，根据大众的习惯，地下部分统称为根。

根型蔬菜有哪些？真正的根性蔬菜比较少。江南吃“绿色嘴红色莺歌”的故事是指菠菜。菠菜根又嫩又脆，是肉根内质，很好吃。而且，粤菜、青蒿、鱼腥草、大蒜、生姜、莲藕、马齿苋、蒲公英、红白萝卜等实际根都是肉型的，里面没有木质化的根，都可以吃。有红白萝。