加工根菜类有哪些禁忌?冬季多吃根菜对人有哪些好处

1年前

1、加工根菜类有哪些禁忌?

根菜类蔬菜是指以变态的根茎为烹调原料的蔬菜，口感脆嫩，深受人们欢迎。常见品种有竹笋、茭白、土豆、山药、姜、萝卜等，对此类蔬菜的加工要注意以下几个问题。（1）忌先削皮再冲洗。根菜类表面凹凸不平且积满泥沙，若不冲洗或冲洗不净就开始削皮，则易使表面污物沾染到内部可食部位，泥沙中的细菌和微生物则易浸染蔬菜，再经多次洗涤，也许会洗净污物，但过多冲洗会使营养成分大量流失。正确的做法是先冲洗干净，再刮削去皮。（2）不要过早进行改刀。根类蔬菜含有的单宁物质较多，切削改刀后，易发生褐变，常常将其切后泡于水中，防止变色，但淀粉和维生素却因此而有部分流失在水中，所以尽量用多少切多少，随用随切，不要过早改刀。即使切后放在水中，也只要求水浸片刻后，即从水中捞出，开始烹调，不要用水浸泡几分钟或用温水洗两遍，否则仅为防变色却流失了营养素，实在是可惜。总之，对于根菜类蔬菜要做到合理加工，正确使用，还要具体问题具体分析，做1个真正懂得生活和讲究饮食的人。

2、冬季多吃根菜对人有哪些好处

俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。红薯：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。红薯中含有维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。另外，有研究显示，红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。萝卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素c的含量比梨高8―10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的b族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。山药：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道，山药可以有效防止前列腺增生。土豆：和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素b和维生素c等，对于治疗胃溃疡、便秘有1定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。