鲈鱼茄子做法大全家常窍门？干煸肉丝茄子做法大全？

1、鲈鱼茄子做法大全家常窍门？

1.新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、1勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。2.新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。3.热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大1点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。4.加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。6.最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

2、干煸肉丝茄子做法大全？

做法：1，茄子清洗干净，然后用刀切成滚刀块，放在碗里，加入1大勺子食盐，用手搅拌均匀，腌制5分钟。2，然后将茄子放在碗里，加入淀粉，用手抓拌均匀，然淀粉和茄子充分混合在1起。3，在锅里加入1大勺子食用油，然后把茄子放在锅里炒，慢慢炒出香味。4，茄子炒香以后，加入切好的青尖椒和红尖椒，然后在加入，姜、大蒜、蚝油、生抽酱油、食盐、豆瓣酱，1同炒出香味。

3、蒲氏茄子做法大全？

1、茄子切条装在容器里面加1勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这1步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把1小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么1点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想1盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取1个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖1小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成1碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多1点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住1定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到1分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。1

0、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒1下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀1

1、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。

4、刀鱼烧茄子做法大全？

1、温油，加入姜片。

2、入刀鱼，每面煎2分钟。

3、翻个身。

4、加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、1杯甜酒。

5、中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以。

5、麻辣香锅茄子做法大全？

原料：青茄子2个、土豆1个。调料：大酱2大勺、油辣椒1茶勺、香油少许、葱白数段、香菜少许。做法：

1、土豆茄子洗净，上笼屉蒸30分钟。

2、葱段放入大碗中，将蒸好的茄子放上用热度烫熟葱白。

3、加土豆，并调入香油，大酱与油辣椒拌匀，使用前撒上香菜没弄即可。

6、面包糠炸茄子做法大全？

面包糠炸茄子的做法步骤：1.茄子去皮后均匀的切成等份。2.鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里。3.取茄子，先蘸淀粉。4.蘸好淀粉后将茄子蘸蛋液。5.最后均匀的蘸上1层面包糠。6.锅热后倒入适量玉米油，大约6成热时放入茄子。7.炸至金黄色即可取出装盘，趁热食用。