营养密度最高的10种蔬菜,什么蔬菜营养价值最高?
1、营养密度最高的10种蔬菜
营养密度是近年来备受营养学家推崇的概念，它是指单位热量的食物可提供的营养素浓度。营养密度越高，食物的营养价值也越高。最近有专业机构对各种果蔬的营养密度进行了评测和排行，1起来看看名列前茅的食物有哪些？ 第1名：西洋菜 也称水田芥、豆瓣菜，在我国的南方地区比较常见，比如广东、广西，1年4季都可以吃到，尤以从初冬到春末的品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。 食用禁忌： 脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食。非常适宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。 注意事项： 1.西洋菜1定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。 2.西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有1些藻类，1定要洗干净才能吃。 第2名：绿色的白菜 属十字花科，含丰富维生素B
1、维生素B
2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 *** 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。 第3名：甜菜 甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。 甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。 第4名：牛皮菜 牛皮菜是甜菜的另1个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。 牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。 第5名：菠菜 菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B
6、叶酸和钾的极佳来源。 研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之1，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。 第6名：菊苣 菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。 菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。 第7名：油麦菜 油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B
2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。而且它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。 油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有「生食蔬菜」中的上品之称。 第8名：芹菜 每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比1般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。 需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。 第9名：罗马生菜 目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。 多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。 第十名：羽衣甘蓝 这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛的种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。 羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。 专家点评： 「营养密度」是评价食物营养价值的重要指标，「营养密度」这1概念1直是营养专家们广泛推崇的，简单来说，就是1个分式，分子是营养素含量，分母是单位食物的热量。如果人们熟知这个概念，并遵循它选择食品，就能够在控制热量的前提下，补充身体所需营养，避免肥胖、预防慢性病。 绿叶菜的营养价值不可估量 纵观排名前十的蔬菜，无1不是绿叶菜，可以说，颜色越绿、越深的蔬菜，营养密度越高，营养价值越好。中国居民膳食指南推荐，成人每天应保证300克至500克的蔬菜摄入量，国人普遍吃不够。 但如果老百姓根据营养密度的排名，刻意选择富含营养的蔬菜，就可以在同样吃1定量蔬菜的前提下，获得更多营养。比如，吃1斤绿叶菜所得营养顶上1斤冬瓜所含营养的好几倍。 常见高营养价值的深绿色叶菜有小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等。 编后语：有研究人员通过对47种水果和蔬菜的营养密度进行统计排名，结果发现，排名前十的均是蔬菜。这些蔬菜富含铁、核黄素、烟酸、叶酸、维生素B
6、维生素B1
2、维生素C、维生素K等营养素，适当多吃，可以有效降低人们患上多种慢性病的风险，并预防癌症。
2、什么蔬菜营养价值最高?
营养价值比较高的蔬菜有:
1、西兰花 热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。 吃法:凉拌或加入沙拉中。
2、南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。 吃法:南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
3、莴苣 15杯者孰的莫昔(莫笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量，维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 吃法:将莴苣切成细条，上烤架烤制。
4、菠菜 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DR1100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。 吃法:菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
5、红柿子椒 1个红柿子椒中所含的能增毕族强免疫功能的维生素C是DRI的250%。 吃法:将其剁碎，与灶仔芹菜拌在1起，然后浇上橄榄油和醋。
6、胡萝卜 每100克含胡萝卜素1.35-17.25毫手辩弊克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。 吃法:胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
7、芥菜 芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 吃法:芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
8、萝卜缨 2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。 吃法:简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌。
9、甘蓝 1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量10倍多，维生素K有助于血小板凝结。 吃法:加入柠檬、大蒜和少量水1起煮。 1
0、带皮山芋 1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。 吃法:1切两半，放入烤箱烤30分钟。
3、什么蔬菜营养最多
什么蔬菜营养最多 什么蔬菜营养最多，蔬菜是我们日常食物最最不能缺少的1样东西，因为蔬菜中富含的营养是特别多的，我们人体的日常也离不开蔬菜，那么市面上那么多蔬菜，什么蔬菜营养最多呢？1起来看看吧。 什么蔬菜营养最多1
1、白菜 白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜 菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜 甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜 油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花 西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。 什么蔬菜营养最多2 各类颜色的蔬菜功效 白色 关键词：靓肤、宁神 相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。 平日多吃1点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有1定的益处。 代表蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜，所含维生素种类较少比较单1。 黄色 关键词：防癌、护籽 黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和 胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。 黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。 随着果实的.成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。 黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。 黄色蔬菜其营养价值比白色蔬菜高，黄色蔬菜中所含的化学物质，可预防心脏病和老年失明。 代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。 红色 关键词：活力、抗衰 红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。 1旦果实变红，这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在小鸟的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。 红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。 绿色 关键词：生命、抗过敏 绿色，是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。 利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。 绿色蔬菜可谓是健康全能高手。1方面，绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素，更是膳食纤维的主要来源之1，能增强胃肠消化功能。 代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。 紫色 关键词：保护视力 紫色的蔬菜可不1定是紫菜，而是因为有1种特别的物质——花青素。 花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。 对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。 代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。
4、什么蔬菜营养价值最高?
营养价值比较高的蔬菜有:
1、西兰花 热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。 吃法:凉拌或加入沙拉中。
2、南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。 吃法:南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
3、莴苣 15杯者孰的莫昔(莫笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量，维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 吃法:将莴苣切成细条，上烤架烤制。
4、菠菜 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DR1100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。 吃法:菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
5、红柿子椒 1个红柿子椒中所含的能增毕族强免疫功能的维生素C是DRI的250%。 吃法:将其剁碎，与灶仔芹菜拌在1起，然后浇上橄榄油和醋。
6、胡萝卜 每100克含胡萝卜素1.35-17.25毫手辩弊克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。 吃法:胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
7、芥菜 芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 吃法:芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
8、萝卜缨 2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。 吃法:简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌。
9、甘蓝 1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量10倍多，维生素K有助于血小板凝结。 吃法:加入柠檬、大蒜和少量水1起煮。 1
0、带皮山芋 1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。 吃法:1切两半，放入烤箱烤30分钟。
5、营养价值最高蔬菜
营养价值最高蔬菜 营养价值最高蔬菜，不过萝卜青菜各有所爱，有些人关于1些青菜可能十分喜欢，有的却十分讨厌，那么大家知道营养价值最高蔬菜都有什么吗，下面就跟我1起来看1看营养价值最高蔬菜吧！ 营养价值最高蔬菜1
1、西兰花胡萝卜素含量超乎想象的高 西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，我们经常食用的蔬菜胡萝卜素含量相对要低很多，比如普通菜花含胡萝卜素是30微克/每百克，大白菜含胡萝卜素是120微克/每百克，油菜含量是620微克/每百克，菠菜相对高1些能达到2920微克/每百克， 茼蒿、韭菜、茴香含量也比较高，分别是：1510微克/每百克，1410微克/每百克和2410微克/每百克，我们可以经常食用这些蔬菜补充胡萝卜素。 近年来地瓜叶成为餐桌的新宠，与它的胡萝卜素含量高有很大关系，地瓜叶含胡萝卜素高达5968微克/每百克，超过了胡萝卜的含量，我们可以经常食用地瓜叶补充胡萝卜素。 而我们最熟悉的胡萝卜含有胡萝卜素是4010微克/每百克，因此说真正的蔬菜之王是西兰花，世界卫生组织认定西兰花为十大健康食品之1就是这个原因。
2、胡萝卜素营养价值高在哪里 我们知道食物中部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。 我们在食物中获取的胡萝卜素越多，人体转化的维生素A就会越多，而维生素A对我们具有重要的生理意义。
3、维生素A对人体的生理意义 维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之1。 维生素A的主要生理功能是：
1、预防癌症与维持机体正常的免疫功能 人体的皮肤和粘膜组织每天都要进行正常的分化，就是长出新生组织，替换下衰老的组织细胞，有时会受到1些外来因素的影响，细胞出现了非正常的分化，比如囊肿、息肉、良性肿瘤、恶性肿瘤的细胞组织会出现在皮肤和黏膜组织中。 而维生素A的作用就是促进上皮细胞正常分化，抑制非正常分化的组织和细胞，预防和抑制肿瘤和癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗。 维生素A对机体免疫系统还有重要作用，能够提高机体的'细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。
2、维持正常的视觉 维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。
3、维持正常的生长和骨骼的发育 维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。 维生素A是骨骼的正常生长和发育所必须的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。 因此，我们在日常饮食中要经常食用胡萝卜素含量高的食物，通过以上介绍我们可以对胡萝卜素含量高的食物交替食用，获取更多的维生素A，保证我们的身体健康。
4、西兰花性质偏凉1次不宜多吃 西兰花性质偏凉，1次不宜多吃，也不能每天都吃。 说到蔬菜的寒凉性质，让我想起了周日我在《青说健康》读书分享群里，为大家讲解如何分辨寒凉体质和寒凉食物，没想到引起了巨大的反响，很多听众现场提问并发出感慨，自己的身体1直不舒服，手脚冰凉、后背发板、膝关节以下常年冰冷，晚上烫脚也不起作用，经常感冒，咽炎等，原来是吃了过多寒凉蔬菜、寒凉水果造成的。 在这里为大家简单介绍如何分辨寒凉体质和寒凉食物。 人的体质类型分为热性体质和寒性体质，中医的说法热性体质是阴虚体质，寒性体质是阳虚体质，人的这种体质与先天有关，1出生就决定了是哪种体质。 但是后天会发生1些变化，比如热性体质如果经常食用寒凉食物，体质会逐渐变得寒凉，出现寒凉症状。 寒性体质通过调理可以做到寒热平衡，但是如果不了解食物的寒热属性，再食用了寒凉食物，身体寒凉症状会更加严重。 寒凉体质会有以下症状： 手脚冰凉、冬天怕冷，夏天不敢吹空调，后背发板、膝关节以下常年冰冷、手指关节疼痛、年龄大了会出现手指弯曲疼痛等症状。 体质过度寒凉还会带来1些疾病的发生，比如皮炎、湿疹、哮喘、咽炎、鼻炎等等，给患者带来很大的痛苦。 营养价值最高蔬菜2
1、生吃比较营养蔬菜有哪些 黄瓜 黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素，生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多，既可以整根当水果吃，也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。 从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外，用黄瓜做凉拌菜，应该拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。 西红柿 西红柿维生素A较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。 由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两3个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。 芹菜 芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B：等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝卜、白菜、香菜等1起做成小菜，非常可口。 芹菜适宜夏天吃，可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡；维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有1定的影响，维生素B，的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。 大白菜 生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴味道更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会很多，不宜多吃。 萝卜 生吃萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。
2、哪些蔬菜不适合生吃 第1类：十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第2类：含草酸较多的蔬菜 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前1定要用开水焯1下，除去其中大部分草酸。 第3类：芥菜类蔬菜 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有1种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 第4类：马齿苋等野菜 马齿苋等野菜，需要焯1下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯1下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
3、做沙拉吃的蔬菜要怎么洗
1、清洗择切 对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净（比如番茄、彩椒等）的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜（比如胡萝卜等）则需要反复刷洗或削皮洗净等。 而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的，所以需要先将菜叶分开，比如将生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可轻松去掉生菜头、根茎部，分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。 接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻（沉淀泥沙，加入些食盐或食醋，可起到1定的杀菌作用），再以流水轻轻冲洗，注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水（冰水）中继续浸泡着（可保持沙拉菜的轻脆口感）。 温馨提示：对于生食的沙拉菜1定要注意保持好的卫生环境，操作人员的手部、相关器皿、刀具、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染，而忽视了环境因素。
1、对于诸多的沙拉菜，能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。
2、可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。
3、淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。
4、蔬菜发黑不只是刀具的原因，其本身含有铁离子、鞣酸，暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。
2、沥水脱水 各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的，需要放入 蔬菜脱水器/甩干机 里，旋转把手，利用离心作用将所有的水分除去，越干越好。 温馨提示：买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用，都需要沥干水分后再进行保存，不要嫌麻烦，否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水、腐败。
1、买回的各式新鲜沙拉菜最好不要直接丢入冷藏冰箱中，可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹，这样可帮助保鲜。
2、如果担心报纸的油墨污染、重金属污染（含铅等），对健康不好，可尽量选择厨房纸巾。
3、在没有蔬菜脱水器的情况下，清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。
3、密封容器 存放沙拉菜时最好是选择带有盖子的容器，阻止空气进入（避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉），如果没有盖子，也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下（盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实）。 注意，纸巾是非常关键的1个因素。存放的容器要干燥，同时也要在容器底部放置纸巾后，再放入沙拉菜，而在顶部也要盖上1层纸巾，如果沙拉菜量大的话，可放置多层纸巾，避免沙拉菜潮湿（让纸巾吸收水汽）。
1、这里用到的纸巾，应选用质量较好的双层纸巾，或者厨房纸巾。
2、有配套盖子的保鲜盒会更好，1般塑料材质的都可以，单手拿取方便（不重），也不容易破碎。
4、分别储存 不同的沙拉菜可分别储存，如果是混合生菜可直接放置在1个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。 不要事先调入调味品，这会让沙拉菜变得潮湿，不易保存，而且时间久了，也有可能发蔫变黑。
5、冷藏保鲜 冷藏保存的沙拉菜，可等到要食用时再取出。每次打开后检查下，若纸巾潮湿要替换新的纸巾，有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜至少可保存3—5天，新鲜度和酥脆感还是很好的。 特别提示：叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理（去除表面的杂物、烂叶等），再以纸巾包裹覆盖，才能尽可能留住新鲜。
1、存放的沙拉菜如果丢失了水分，发蔫了，最好再度浸泡于淡盐水中，进行适当的修复。
2、蔬菜脱水器甩干水分后，要及时调用，选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。 其实沙拉菜不可能永远保持新鲜，通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式，也只能延长1定的储存时间。在炎炎夏日想品尝1份健康清爽的美味沙拉，其实并没有那么得麻烦，而且各种沙拉菜买来存放在久了，外观口感不好，营养也会逐渐损失（维生素丢失严重）。
4、哪些蔬菜适合榨汁喝
1、圆白菜 圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。另外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
2、胡萝卜 每天喝上1定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多；患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。
3、黄瓜 在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，其利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也有重要作用，黄瓜汁还可使神经系统镇静，并能增强记忆力。此外，黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有1定功效。
4、番茄 医学专家认为，每人每天吃上2个番茄，就可以满足体内1天维生素c的需求。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。
6、营养价值最高蔬菜
营养价值最高蔬菜 营养价值最高蔬菜，不过萝卜青菜各有所爱，有些人关于1些青菜可能十分喜欢，有的却十分讨厌，那么大家知道营养价值最高蔬菜都有什么吗，下面就跟我1起来看1看营养价值最高蔬菜吧！ 营养价值最高蔬菜1
1、西兰花胡萝卜素含量超乎想象的高 西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，我们经常食用的蔬菜胡萝卜素含量相对要低很多，比如普通菜花含胡萝卜素是30微克/每百克，大白菜含胡萝卜素是120微克/每百克，油菜含量是620微克/每百克，菠菜相对高1些能达到2920微克/每百克， 茼蒿、韭菜、茴香含量也比较高，分别是：1510微克/每百克，1410微克/每百克和2410微克/每百克，我们可以经常食用这些蔬菜补充胡萝卜素。 近年来地瓜叶成为餐桌的新宠，与它的胡萝卜素含量高有很大关系，地瓜叶含胡萝卜素高达5968微克/每百克，超过了胡萝卜的含量，我们可以经常食用地瓜叶补充胡萝卜素。 而我们最熟悉的胡萝卜含有胡萝卜素是4010微克/每百克，因此说真正的蔬菜之王是西兰花，世界卫生组织认定西兰花为十大健康食品之1就是这个原因。
2、胡萝卜素营养价值高在哪里 我们知道食物中部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。 我们在食物中获取的胡萝卜素越多，人体转化的维生素A就会越多，而维生素A对我们具有重要的生理意义。
3、维生素A对人体的生理意义 维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之1。 维生素A的主要生理功能是：
1、预防癌症与维持机体正常的免疫功能 人体的皮肤和粘膜组织每天都要进行正常的分化，就是长出新生组织，替换下衰老的组织细胞，有时会受到1些外来因素的影响，细胞出现了非正常的分化，比如囊肿、息肉、良性肿瘤、恶性肿瘤的细胞组织会出现在皮肤和黏膜组织中。 而维生素A的作用就是促进上皮细胞正常分化，抑制非正常分化的组织和细胞，预防和抑制肿瘤和癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗。 维生素A对机体免疫系统还有重要作用，能够提高机体的'细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。
2、维持正常的视觉 维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。
3、维持正常的生长和骨骼的发育 维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。 维生素A是骨骼的正常生长和发育所必须的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。 因此，我们在日常饮食中要经常食用胡萝卜素含量高的食物，通过以上介绍我们可以对胡萝卜素含量高的食物交替食用，获取更多的维生素A，保证我们的身体健康。
4、西兰花性质偏凉1次不宜多吃 西兰花性质偏凉，1次不宜多吃，也不能每天都吃。 说到蔬菜的寒凉性质，让我想起了周日我在《青说健康》读书分享群里，为大家讲解如何分辨寒凉体质和寒凉食物，没想到引起了巨大的反响，很多听众现场提问并发出感慨，自己的身体1直不舒服，手脚冰凉、后背发板、膝关节以下常年冰冷，晚上烫脚也不起作用，经常感冒，咽炎等，原来是吃了过多寒凉蔬菜、寒凉水果造成的。 在这里为大家简单介绍如何分辨寒凉体质和寒凉食物。 人的体质类型分为热性体质和寒性体质，中医的说法热性体质是阴虚体质，寒性体质是阳虚体质，人的这种体质与先天有关，1出生就决定了是哪种体质。 但是后天会发生1些变化，比如热性体质如果经常食用寒凉食物，体质会逐渐变得寒凉，出现寒凉症状。 寒性体质通过调理可以做到寒热平衡，但是如果不了解食物的寒热属性，再食用了寒凉食物，身体寒凉症状会更加严重。 寒凉体质会有以下症状： 手脚冰凉、冬天怕冷，夏天不敢吹空调，后背发板、膝关节以下常年冰冷、手指关节疼痛、年龄大了会出现手指弯曲疼痛等症状。 体质过度寒凉还会带来1些疾病的发生，比如皮炎、湿疹、哮喘、咽炎、鼻炎等等，给患者带来很大的痛苦。 营养价值最高蔬菜2
1、生吃比较营养蔬菜有哪些 黄瓜 黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素，生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多，既可以整根当水果吃，也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。 从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外，用黄瓜做凉拌菜，应该拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。 西红柿 西红柿维生素A较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。 由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两3个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。 芹菜 芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B：等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝卜、白菜、香菜等1起做成小菜，非常可口。 芹菜适宜夏天吃，可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡；维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有1定的影响，维生素B，的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。 大白菜 生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴味道更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会很多，不宜多吃。 萝卜 生吃萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。
2、哪些蔬菜不适合生吃 第1类：十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第2类：含草酸较多的蔬菜 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前1定要用开水焯1下，除去其中大部分草酸。 第3类：芥菜类蔬菜 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有1种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 第4类：马齿苋等野菜 马齿苋等野菜，需要焯1下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯1下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
3、做沙拉吃的蔬菜要怎么洗
1、清洗择切 对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净（比如番茄、彩椒等）的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜（比如胡萝卜等）则需要反复刷洗或削皮洗净等。 而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的，所以需要先将菜叶分开，比如将生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可轻松去掉生菜头、根茎部，分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。 接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻（沉淀泥沙，加入些食盐或食醋，可起到1定的杀菌作用），再以流水轻轻冲洗，注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水（冰水）中继续浸泡着（可保持沙拉菜的轻脆口感）。 温馨提示：对于生食的沙拉菜1定要注意保持好的卫生环境，操作人员的手部、相关器皿、刀具、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染，而忽视了环境因素。
1、对于诸多的沙拉菜，能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。
2、可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。
3、淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。
4、蔬菜发黑不只是刀具的原因，其本身含有铁离子、鞣酸，暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。
2、沥水脱水 各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的，需要放入 蔬菜脱水器/甩干机 里，旋转把手，利用离心作用将所有的水分除去，越干越好。 温馨提示：买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用，都需要沥干水分后再进行保存，不要嫌麻烦，否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水、腐败。
1、买回的各式新鲜沙拉菜最好不要直接丢入冷藏冰箱中，可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹，这样可帮助保鲜。
2、如果担心报纸的油墨污染、重金属污染（含铅等），对健康不好，可尽量选择厨房纸巾。
3、在没有蔬菜脱水器的情况下，清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。
3、密封容器 存放沙拉菜时最好是选择带有盖子的容器，阻止空气进入（避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉），如果没有盖子，也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下（盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实）。 注意，纸巾是非常关键的1个因素。存放的容器要干燥，同时也要在容器底部放置纸巾后，再放入沙拉菜，而在顶部也要盖上1层纸巾，如果沙拉菜量大的话，可放置多层纸巾，避免沙拉菜潮湿（让纸巾吸收水汽）。
1、这里用到的纸巾，应选用质量较好的双层纸巾，或者厨房纸巾。
2、有配套盖子的保鲜盒会更好，1般塑料材质的都可以，单手拿取方便（不重），也不容易破碎。
4、分别储存 不同的沙拉菜可分别储存，如果是混合生菜可直接放置在1个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。 不要事先调入调味品，这会让沙拉菜变得潮湿，不易保存，而且时间久了，也有可能发蔫变黑。
5、冷藏保鲜 冷藏保存的沙拉菜，可等到要食用时再取出。每次打开后检查下，若纸巾潮湿要替换新的纸巾，有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜至少可保存3—5天，新鲜度和酥脆感还是很好的。 特别提示：叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理（去除表面的杂物、烂叶等），再以纸巾包裹覆盖，才能尽可能留住新鲜。
1、存放的沙拉菜如果丢失了水分，发蔫了，最好再度浸泡于淡盐水中，进行适当的修复。
2、蔬菜脱水器甩干水分后，要及时调用，选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。 其实沙拉菜不可能永远保持新鲜，通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式，也只能延长1定的储存时间。在炎炎夏日想品尝1份健康清爽的美味沙拉，其实并没有那么得麻烦，而且各种沙拉菜买来存放在久了，外观口感不好，营养也会逐渐损失（维生素丢失严重）。
4、哪些蔬菜适合榨汁喝
1、圆白菜 圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。另外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
2、胡萝卜 每天喝上1定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多；患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。
3、黄瓜 在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，其利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也有重要作用，黄瓜汁还可使神经系统镇静，并能增强记忆力。此外，黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有1定功效。
4、番茄 医学专家认为，每人每天吃上2个番茄，就可以满足体内1天维生素c的需求。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。
