酸菜鱼的做法家常做法,酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼
1、酸菜鱼的做法家常做法
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
9、加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
2、酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
3、酸菜鱼的做法家常做法
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
9、加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
4、酸菜鱼的做法家常做法
1、原料：鱼肉一块、酸菜一扎、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量。
2、取一块处理好的鱼肉切成薄片。
3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
5、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，加入一碗水烧开。
9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
5、酸菜鱼的做法家常做法步骤
1、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。
2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
4、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
6、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。
8、倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
10、鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。
11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。
6、白鲢酸菜鱼的做法家常？
白鲢鱼酸菜鱼的做法:
1、调料切好
2、鱼切开
3、鱼骨剃掉，切段
4、片鱼
5、鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制
6、酸菜切好
7、锅下油，煎鱼骨，
8、加入各种调料和酸菜
9、加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精
10、用捞罩把酸菜捞出来
11、汤下鱼片
12、开了就捞出来
13、倒入汤
14、锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，有香味后就泼到酸菜鱼中。
