可以生吃的绿叶蔬菜有哪些,生食蔬菜的好处和坏处
1、可以生吃的绿叶蔬菜有哪些
生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊、苦菜。
1、生菜。生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为1年生或2年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
2、油麦菜。油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B
1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
3、莴笋叶。莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，1年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。
4、苦菊。苦菊是1种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的1年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
5、苦菜。菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。参考资料来源：。
2、生食蔬菜的好处和坏处
生食蔬菜的好处和坏处 生食蔬菜的好处和坏处。蔬菜的营养价值是很高的,而且蔬菜在我们的饮食结构中，占有着十分重要的地位。俗话说，“4口菜1口肉”，饮食习惯能做到这种程度的，大概率健康指数应该是挺高的。下面是生食蔬菜的好处和坏处. 生食蔬菜的好处和坏处1 生吃蔬菜最养生 蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用，而根据营养学家的研究发现，生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，能起到很好的养生功效。 这是因为蔬菜中大都含有1种叫干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效。 另外，蔬菜中含有的维生素C和1些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏。生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。 但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜。因此为了摄取更多的营养，能生吃的蔬菜，我们最好不做熟吃，以尽量减少营养的损失。 适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。 生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁来饮用，或直接调拌成凉菜，也可适当加点醋，少放盐。如果生吃黄瓜，最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫1下，拌上作料腌1个多小时再吃。 但是，生吃蔬菜也应注意1些问题，以免引起营养流失或身体不适。 生吃蔬菜应注意营养和卫生，比如生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。 从营养角度来讲，生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜，对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮，或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。 对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3～4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉1起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖1会儿，就可以了。 煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。 蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右。 可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的。 生食蔬菜的好处和坏处2 生吃蔬菜有哪些好处，蔬菜生吃需要注意的事项 蔬菜生吃的优势 可以最大程度的摄取蔬菜中的维生素和矿物质 蔬菜中主要含有的营养素是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜选择生吃，不但口感甜脆，营养保留的也更多。 蔬菜中含有的两种主要维生素：维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费。 矿物质也是易溶于水的营养素，烹调过程中有1部分会随着水的溶解出现损耗。 如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利。 减少油脂的摄入 生吃蔬菜，可以使油脂的摄入量大大减少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些酱料就可以了。 从解决温饱以来，我国居民的脂肪摄入量就1直超标，这是很多人身体超重和肥胖的原因之1。 我们经常会看到，有些人家的炒菜、尤其1些饭店，为了满足多数人的口味，加入的植物油严重超标；菜里面基本看不到水，黄乎乎的都是油。 这样的炒菜习惯，使我们的脂肪摄入量1直处于超标的状态，加重了超重和肥胖的状况，也是慢性疾病高发的原因之1。 世界上不同国家和地区生吃蔬菜的例子很多 中国人的饮食习惯，是绝大部分食物都需要加热，很少生吃食物的国家。在有些国家和地区，生吃蔬菜是1种习惯，甚至1些肉类食物也经常生吃，如鱼类和3分熟的牛肉等。 中国人的餐饮习惯，也更多的注重口感，不把营养放在第1位。几千年的餐饮文化，中国菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，让许多来中国的老外欲罢不能的餐饮风格。 世界上比较讲究营养搭配的饮食方式，在有些国家和地区，生吃蔬菜的例子有很多。 我们的邻居日本，是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃。这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生食。 在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食中，也是没有炒菜的。 这样的饮食习惯，最大程度的保留了食物中的营养，有利于身体健康。 生食蔬菜需要注意的事项 为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃1部分蔬菜。 比如东北地区十分流行的.蘸酱菜，就非常好。 当然，为了安全考虑，还是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能选择生吃，可以采取变通的手段，让餐饮变得既安全又营养。
1、生吃的蔬菜，1定选择纯天然的绿色有机蔬菜，自己知根知底的，不能什么来源的蔬菜都选择生吃，避免引起农药超标、细菌感染、肠胃炎等问题。
2、生吃的蔬菜，1定洗干净后食用，比如可以选择用碱水、盐水清洗，用流动水多次冲洗等。
3、在南方高温高湿地区，蔬菜被感染细菌造成急性肠胃炎的几率会增加，这是北方人经常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因。 可以选择焯水的办法，把蔬菜用开水焯1下，杀死沾染的细菌、病毒和虫卵，然后放些蚝油等调料凉拌着吃，也是非常好的方法。
4、还可以选择涮火锅的方式，跟焯水的效果差不多，把蔬菜在锅子里涮1下再吃，就没有这样的后顾之忧了。 生食蔬菜的好处和坏处3
1、蔬菜生吃的好处： 生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌 许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生1种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会 生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用 大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1－2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
2、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收 深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好 烹调能大大减少蔬菜体积，使人在1餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
3、蔬菜熟吃的坏处： 熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。 长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。 扩展资料： 在现实生活中，有很多人，尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场，买很多便宜的食物，有35天在家吃，让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知，经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养，还会危害健康。 这是因为蔬菜中含有1种硝酸盐物质，虽然其本身是无毒的，但经过1段时间的储存，硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体某些蛋白质物质结合后，容易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎，维生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鲜度，熟食不宜久。 综上所述注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，而不是绝对依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳选择。
3、生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处
生吃蔬菜好处：蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，可以提高免疫力、促进胃肠蠕动、代谢废物、增强饱腹感、控制体重。坏处：易造成消化不良，拉肚子，可能会吃进去1些有害的东西。蔬菜在生吃与熟吃中哪个营养最好在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒、都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和1些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。两大门派各有说法生吃派认为：
1、欧美国家蔬菜1般都是生吃，做沙拉。
2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。
3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。熟吃派认为：
1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。
2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。
3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。
4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。
4、生食蔬菜的好处和坏处
生食蔬菜的好处和坏处 生食蔬菜的好处和坏处。蔬菜的营养价值是很高的,而且蔬菜在我们的饮食结构中，占有着十分重要的地位。俗话说，“4口菜1口肉”，饮食习惯能做到这种程度的，大概率健康指数应该是挺高的。下面是生食蔬菜的好处和坏处. 生食蔬菜的好处和坏处1 生吃蔬菜最养生 蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用，而根据营养学家的研究发现，生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，能起到很好的养生功效。 这是因为蔬菜中大都含有1种叫干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效。 另外，蔬菜中含有的维生素C和1些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏。生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。 但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜。因此为了摄取更多的营养，能生吃的蔬菜，我们最好不做熟吃，以尽量减少营养的损失。 适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。 生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁来饮用，或直接调拌成凉菜，也可适当加点醋，少放盐。如果生吃黄瓜，最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫1下，拌上作料腌1个多小时再吃。 但是，生吃蔬菜也应注意1些问题，以免引起营养流失或身体不适。 生吃蔬菜应注意营养和卫生，比如生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。 从营养角度来讲，生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜，对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮，或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。 对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3～4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉1起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖1会儿，就可以了。 煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。 蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右。 可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的。 生食蔬菜的好处和坏处2 生吃蔬菜有哪些好处，蔬菜生吃需要注意的事项 蔬菜生吃的优势 可以最大程度的摄取蔬菜中的维生素和矿物质 蔬菜中主要含有的营养素是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜选择生吃，不但口感甜脆，营养保留的也更多。 蔬菜中含有的两种主要维生素：维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费。 矿物质也是易溶于水的营养素，烹调过程中有1部分会随着水的溶解出现损耗。 如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利。 减少油脂的摄入 生吃蔬菜，可以使油脂的摄入量大大减少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些酱料就可以了。 从解决温饱以来，我国居民的脂肪摄入量就1直超标，这是很多人身体超重和肥胖的原因之1。 我们经常会看到，有些人家的炒菜、尤其1些饭店，为了满足多数人的口味，加入的植物油严重超标；菜里面基本看不到水，黄乎乎的都是油。 这样的炒菜习惯，使我们的脂肪摄入量1直处于超标的状态，加重了超重和肥胖的状况，也是慢性疾病高发的原因之1。 世界上不同国家和地区生吃蔬菜的例子很多 中国人的饮食习惯，是绝大部分食物都需要加热，很少生吃食物的国家。在有些国家和地区，生吃蔬菜是1种习惯，甚至1些肉类食物也经常生吃，如鱼类和3分熟的牛肉等。 中国人的餐饮习惯，也更多的注重口感，不把营养放在第1位。几千年的餐饮文化，中国菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，让许多来中国的老外欲罢不能的餐饮风格。 世界上比较讲究营养搭配的饮食方式，在有些国家和地区，生吃蔬菜的例子有很多。 我们的邻居日本，是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃。这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生食。 在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食中，也是没有炒菜的。 这样的饮食习惯，最大程度的保留了食物中的营养，有利于身体健康。 生食蔬菜需要注意的事项 为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃1部分蔬菜。 比如东北地区十分流行的.蘸酱菜，就非常好。 当然，为了安全考虑，还是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能选择生吃，可以采取变通的手段，让餐饮变得既安全又营养。
1、生吃的蔬菜，1定选择纯天然的绿色有机蔬菜，自己知根知底的，不能什么来源的蔬菜都选择生吃，避免引起农药超标、细菌感染、肠胃炎等问题。
2、生吃的蔬菜，1定洗干净后食用，比如可以选择用碱水、盐水清洗，用流动水多次冲洗等。
3、在南方高温高湿地区，蔬菜被感染细菌造成急性肠胃炎的几率会增加，这是北方人经常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因。 可以选择焯水的办法，把蔬菜用开水焯1下，杀死沾染的细菌、病毒和虫卵，然后放些蚝油等调料凉拌着吃，也是非常好的方法。
4、还可以选择涮火锅的方式，跟焯水的效果差不多，把蔬菜在锅子里涮1下再吃，就没有这样的后顾之忧了。 生食蔬菜的好处和坏处3
1、蔬菜生吃的好处： 生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌 许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生1种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会 生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用 大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1－2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
2、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收 深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好 烹调能大大减少蔬菜体积，使人在1餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
3、蔬菜熟吃的坏处： 熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。 长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。 扩展资料： 在现实生活中，有很多人，尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场，买很多便宜的食物，有35天在家吃，让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知，经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养，还会危害健康。 这是因为蔬菜中含有1种硝酸盐物质，虽然其本身是无毒的，但经过1段时间的储存，硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体某些蛋白质物质结合后，容易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎，维生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鲜度，熟食不宜久。 综上所述注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，而不是绝对依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳选择。
5、可以生吃的蔬菜有哪些
1、西红柿，西红柿是能生吃的蔬菜之1，西红柿又被称为番茄、洋柿子，属于茄科植物，原产于南美洲，适应力很强，我国南北方都有种植。西红柿是喜温的蔬菜，它对土壤的要求不严，但最适宜在排水性好，含有有机质的土壤中生长。
2、黄瓜，黄瓜又被称为刺瓜、王瓜，属于葫芦科植物，它的果实中含有大量的水分，很适合生吃。黄瓜中含有尼克酸、蛋白质、钙以及多种维生素，适量的食用有排毒、防便秘的功效，黄瓜除了可食用外，还有1定的药用价值。
3、胡萝卜，胡萝卜为十字花科1年生或2年生草本植物，它的果实呈红色，它的果肉很脆，生吃比熟吃水分更充足，甜度也更高。胡萝卜果肉中含有胡萝卜素、维生素A、槲皮素等多种营养成分，适量的食用有降低血压和胆固醇的功效。
6、可以生吃的蔬菜有哪些？
可以生吃的蔬菜：黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜
1、黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B
2、维生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯1下凉拌吃。
5、大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
