山西汾阳人做的黄菜是什么东西,黄菜是什么菜，有什么营养价值

1、山西汾阳人做的黄菜是什么东西

汾阳 “黄菜”是“酸菜”的1种，是用“介疙瘩”（芥菜）擦子擦下，腌制发酵而成。 “黄菜”在河南沈丘槐店也有，但它不叫“黄菜”，汾阳“黄菜”与湖南醴陵“黄菜”取材、叫法1致，但历史应该比它早。醴陵黄菜起源于康熙年间，而汾阳黄菜起源起码在明代，因为槐店距离太祖老家很近。 有据可查《南京光禄寺志》卷2《膳羞》当中，记录了1则洪武十7年6月朱元璋的膳单。早膳：羊肉炒、煎烂拖虀（jī）鹅、猪肉炒黄菜、素熇插清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉煿（bó）肉、筭（suàn）子面。从中不难看出汾阳的黄菜和炉煿肉都出自明代王府餐桌。

2、黄菜是什么菜，有什么营养价值

主产地：河北等环渤海湾盐碱地比较多的临海地域，盐碱能促使黄菜的生长。黄菜为地方方言，又称黄菜花、渤海青丝等。学名黄蓿菜。或许因为它种子里的胚芽是盘旋生长的原因，农民又叫它“盘子” 黄菜含有人体需要的8种氨基酸，还有脂肪，维生素、矿物质等多种营养成分，尤其所含的维生素E和大量纤维素，能降低胆固醇，软化血管，防治脑中风和心脏病，还能防癌。

3、山西黄菜的做法

人在外地，什么也吃不下，就想的吃咱大繁峙的――熬黄菜。说起这熬黄菜，还真是有不少种，有用小白菜苗做的，有用茴白老叶子做的……可最好吃的还是咱今天说的用白萝卜叶做的。 这首先是原料，白萝卜叶在这个季节还没有卖的，最好是自家地里定苗的时候拔的，这个时候的是最好吃的，嫩鲜。先把萝卜叶捡了，再从开水锅里焯1下，不要太生也不能太过，捞起来在凉水盆里过1下，土豆要选用那种面的比较好，黄菜做出来才能菜、汤不分家粘粘的。 调料要用到花椒、大料、蒜、盐、味精，对了，还不能少了咱们的胡麻油，别的油做出来的味儿不地道。当然有爱吃葱的也可以放，我这是个人习惯，就不放了。 先把土豆削皮，蒜剥皮待用。 然后把黄菜切成这样，蒜切好。 热锅下油，为了健康，油不用熟。

4、“黄菜”学名叫什么？？

黄菜(地黄菜)，学名：紫背天葵(Gynura bicobor D.C) 为百合科植物的根部，具有延年益寿，护肤养颜，促进新陈代谢之功效。尤为老人妇女首备佳品，凉拌，单炒，炖肉味道极佳。 黄菜在4川生长的地域广阔，产地空气清新，环境质量好，未受到有害物质的污染，而且种类繁多，生长力和适应性强。营养也比较丰富，含有人体必需的多种氨基酸、糖类、无机盐、微量元素和食用纤维，尤其是各类维生素和胡萝卜素的含量高于普通蔬菜。 据《本草纲目》记载：黄菜有降压、理气、化痰、驱虫等功效，对手足麻木、经络不通等病症有1定疗效。 食用方法：取黄菜用开水浸泡，全部胀发后，用清水漂洗两次捞出，按制作菜品的要求进行切段加工待用，可。