什么颜色的蔬菜营养价值最高？蔬菜的颜色与营养
1、什么颜色的蔬菜营养价值最高？
营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高。
2、蔬菜的颜色与营养
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜祝绵伐的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜” 。 科学家还发现：同类蔬菜中由慎联于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。 科学家还发现，同1株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含案舍维生素A1750个国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的1半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。 由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。
3、蔬菜颜色越深营养最高吗？
颜色代表的是叶绿素、黑色素等成份多少，而营养是1种相对概念，比如茴香草益气，菠菜补铁，吃对自己身体健康有益的菜才是营养。
4、6种颜色的蔬菜，到底营养价值有什么不同？
不同颜色蔬菜的营养价值
1、绿色：大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处，绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸，除此之外还有钙用来强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
2、黄色：此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维C、维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;
3、红色：红色蔬菜也富含上述黄色蔬菜的营养价值，代表蔬菜有辣椒、西红柿、圣女果等。
4、紫色：最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
5、白色：白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
6、黑色：调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
5、6种颜色的蔬菜，到底营养价值有什么不同？
不同颜色蔬菜的营养价值
1、绿色：大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处，绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸，除此之外还有钙用来强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
2、黄色：此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维C、维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;
3、红色：红色蔬菜也富含上述黄色蔬菜的营养价值，代表蔬菜有辣椒、西红柿、圣女果等。
4、紫色：最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
5、白色：白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
6、黑色：调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
6、蔬菜的颜色和它的营养价值有什么关系？
人们认为，蔬菜营养价值的高低，与颜色的深浅似乎没有多大关联。但营养学家对各种蔬菜营养成分的测定，发现蔬菜的营养价值与它的颜色深浅有密切关系。蔬菜中的水分含量多为70％～90％，此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含的维生素、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，则维生素与胡萝卜素的含量越多。反之，颜色越浅的蔬菜，则维生素与胡萝卜素的含量越少。即，蔬菜营养价值的高低，遵循着由深到浅和规律，其列顺序是：绿色蔬菜1红、黄色蔬菜、白色蔬菜。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜。主要包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里等。这类蔬菜含维生素B
1、B
2、C胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。红色、黄色蔬菜包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜有竹笋、菜花、马铃薯、莴笋等，由于其主要成分为水或糖，所以营养价值居下。蔬菜颜色影响营养价值，甚至还反映在同类蔬菜中，如紫皮茄子含有较丰富的维生素p，而白皮茄子却含量甚微；红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比，前者比后者就含有较多的胡萝卜素的黄碱素。即使是同1株菜，由于其部位颜色不同，营养价值也有差异。如大葱的葱叶部分，所含维生素要比葱白部分多1～10倍，芹菜的绿叶要比芹菜的茎部含胡萝卜素多6倍以上，维生素C多4倍还多。所以，为了满足人体对多种维生素的需要，在选购蔬菜的时候，不仅要注意到习惯和爱好，更重要的是应当注意蔬菜颜色的深浅，尽量做到蔬菜品种多样化。
