食品防腐保鲜剂有哪些类型？防腐保鲜剂怎么用？
1、食品防腐保鲜剂有哪些类型？
防腐剂和保鲜剂区别如下
1、目的不同防腐剂能让东西保存很长时间也不坏掉；保鲜剂让新鲜的东西在段时间内保持新鲜。
2、作用不同防腐剂就是有抑菌,或杀菌作用的；保鲜剂就是抗氧化的居多。
3、种类不同常用的保鲜剂有：苯甲酸、茶多酚类、天然维生素E、果胶分解物等。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
2、防腐保鲜剂怎么用？
防腐保鲜剂怎么用？防腐保鲜剂是保持食品固有的色、香、味、形及其营养成分的化学品，是我国特有的名词，因为我国所研制的保鲜剂多是以一定的药剂形式，将具有防腐与保鲜功能的药剂配合使用，一次用药而达到防腐保鲜两种目的，因此将防腐与保鲜联系起来称为防腐保鲜剂或简称保鲜剂
1、 酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。在碱性条件下几乎无效。
2、 脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3、无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4、 生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。防腐剂主要包括:
1、.苯甲酸
2、苯甲酸钠
3、丙酸
4、丙酸钙
5、丙酸钠
6、对羟基苯甲酸丁酯
7、对羟基苯甲酸乙酯
8、富马酸二甲酯
9、山梨酸
10、山梨酸钾
11、双乙酸钠
12、乳酸链球菌
13、脱氢乙酸
14、二氧化碳抗氧化剂（Antioxidants） 抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。食品在生产，加工和贮藏的过程中，与氧作用出现的褪色，变色，产生异味异臭的现象就是食品的氧化变质。如肉类食品的变色，蔬菜，水果的褐变，啤酒的异臭味和变色等。 油脂或食品中脂肪的氧化酸败，除与脂肪本身性质有关外，也与温度，湿度，空气及具催化氧化作用的光，酶及铜，铁等金属离子，以消除其催化活性。抗氧化剂作用原理在于防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在氧化反应发生后复原，因次，抗氧化剂必须在氧化变质前添加。
3、苹果防腐保鲜剂的应用？
苹果的药剂贮藏保鲜方法： 根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。 1药剂浸、洗果用3％--6％氯化钙、5％碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25％--0.35％水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000--4000毫克/千克虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100--200倍稀释液浸果3--5分钟，25％保果灵药液250倍浸泡0.50--1分钟，或500--1000毫克/千克苯来特、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。还可以用下述配方自配保鲜剂，在溶液中浸10分钟均可防腐。10千。
4、水果防腐保鲜剂的选择？
水果保鲜剂有很多种，只要对保鲜剂使用的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂不会对人体造成损害。如果保鲜剂超标或非法添加，对人体会有危害。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：（1）乙烯脱除剂，通过抑制乙烯发生，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂；（2）防腐保鲜剂，利用化学或天然抗菌剂防止霉菌防腐；（3）涂被保鲜剂，通过隔离抑制呼吸，减少水分散发，防止微生物入侵，如石蜡、虫胶等；（4）气体发生剂，可催熟、着色、脱涩、防腐，如二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂等；（5）气体调节剂，能产生惰性气体，抑制呼吸，如二氧化碳发生剂、脱氧剂等；（6）生理活性调节剂，通过调节果蔬的生理活性，降低代谢，如抑芽丹、2，4－D等； （7）湿度调节剂，如脱水剂；（8）其它类保鲜剂，如明矾等。《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，允许使用的果蔬保鲜剂有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。
5、苹果防腐保鲜剂的应用？
苹果的药剂贮藏保鲜方法： 根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。 1药剂浸、洗果用3％--6％氯化钙、5％碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25％--0.35％水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000--4000毫克/千克虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100--200倍稀释液浸果3--5分钟，25％保果灵药液250倍浸泡0.50--1分钟，或500--1000毫克/千克苯来特、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。还可以用下述配方自配保鲜剂，在溶液中浸10分钟均可防腐。10千克清水中放入1克乙酸水杨酸(安全无毒，化学药品商店有售)，搅拌溶解后搅匀，以供应用。 2熏蒸实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。 溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷。对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。用量为每50千克苹果20克溴氯烷。对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果最为显著。苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。 3果面涂料涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。 在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。涂布用的材料有虫胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用虫胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶(紫胶)以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的14倍。有试验报告说，稀释倍数以1：2最适宜(1份虫胶2份水)。稀释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。每千克紫胶可涂果1000千克左右。紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。 4保鲜纸的应用保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。保鲜纸包裹后，由于纸张表面的药物与果品直接接触，可以有效地杀灭果表的各种病原菌。在后期，则主要依靠纸张纤维内部的药物和纸张纤维间的药物，由于药物的缓慢挥发和溶解而消灭病原菌，控制病菌的感染。同时，包裹纸在某种程度上隔离了果与果的接触，烂果不易蔓延。用含有二苯胺或虎皮灵的保鲜纸，如上海产的PS-1型保鲜纸、山东产的AF-2型保鲜纸、GB-3型果宝牌苹果保鲜纸，均能有效地抑制霉菌生长，延缓果实后熟减少损耗。用GB-3型保鲜纸包裹，贮藏150天，无虎皮病的发生。 用于苹果防腐保鲜的药剂、果面涂料及保鲜纸的有关信息，综合于下表中。用于苹果保鲜的涂料、保鲜纸简介品名成分及用途特克多又名涕必灵、TBZ，45％悬胶剂50--100倍液洗果，对鱼有毒，注意不使水源污染多菌灵，托布津，苯来特均属苯并咪唑类药物，抑制青霉，绿霉有效过碳酸钠碱性氧化剂，遇水放出活性氧，杀菌力强，无毒、无污染，喷树用1％溶液，浸果用0.50％溶液，随配随用，贮于阴凉干燥处，防治青霉菌和轮纹病菌侵染虎皮灵 2000--4000毫克/千克液洗果橘腐净仲丁胺系列产品之一，80--100倍液洗果保果灵含仲丁胺25％，250倍液洗果克霉灵含仲丁胺50％，15倍液洗果，原液熏蒸，每100千克果用10--20毫升仲丁胺又叫2--AB、氢眯唑、2-氢基丁烷、500倍液洗果仲丁胺10号 100倍液洗果仲丁胺20号 100倍液洗果溴氯烷熏蒸，每100千克果用40克果蜡虫胶3号虫胶与水的比例：青香蕉1：3小国光1：3红玉1：2红香蕉1：2 高效苹果保鲜纸高效广谱，能防虎皮病、炭疽病、轮纹病、黑腐病等 AF--2型保鲜纸抑制霉菌生长，延缓果实后熟，减少损耗，适于桃、苹果、梨等保鲜 GB--3型保鲜纸有效地控制虎皮病发生，保持苹果的内在质量及外观品质 BX--1型保鲜纸系用保鲜剂、辅剂和食用石蜡涂纸而成，能防虎皮病，延长贮藏期，保持品质。
6、防腐保鲜剂分为哪几种？
防腐剂和保鲜剂区别如下防腐剂能让东西保存很长时间也不坏掉；保鲜剂让新鲜的东西在段时间内保持新鲜。
2、作用不同防腐剂就是有抑菌,或杀菌作用的；保鲜剂就是抗氧化的居多。
3、种类不同常用的保鲜剂有：苯甲酸、茶多酚类、天然维生素E、果胶分解物等。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
