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食品药监局规定的凉菜种类有哪些？普通凉菜种类

食品药监局规定的凉菜种类有哪些？普通凉菜种类

甄建军

自讨苦吃！

1年前

1、食品药监局规定的凉菜种类有哪些？

现在不叫凉菜，统称为冷食类食品。定义见下：按照《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）附则第5十2条（5）冷食类食品，指1般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；。

2、普通凉菜种类

普通凉菜种类大全普通凉菜种类大全，现代社会食品安全问题总是层出不穷，很多人会选择准备好材料亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说， 1些步骤做法比较简易的家常菜是最便捷的，下面就1起来看看普通凉菜种类大全。普通凉菜种类1

1、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等）过年卤上1大锅，做个卤肉拼盘，1次可以多卤1些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、8角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、5香粉等等。

2、炒糖色：锅中加入水1小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡1泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。

3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

2、卤味烤烧鸡烤烧鸡1般用童子鸡，肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。

1、童子鸡1只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两3次。

2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、8角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。

3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。

3、卤味烤鸭鸭肉过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成香酥鸭，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子，夹馒头或者夹镆吃都是不错的美食。

1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。

2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了1盘，其实鸭脖烤着吃也不错。

3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、8角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。

4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。

5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。

6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。

4、麻辣香肠香肠我们老家家户户过年都有，来客人了，蒸上1两节，放凉后，切成薄片，也是不错的凉菜。并且1顿吃不完的，也不坏。简单还方便。特别是这种麻辣香肠，我是最喜欢的。

5、香椒牛肉干香椒牛肉也是我们重庆人过年最喜欢做的1道菜，外面也有卖的，麻辣鲜香，保质期长，1次可以多做1些，下饭下酒都不错。

1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻1次面。

3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。

4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果1次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。普通凉菜种类2 【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着1点也不觉得寡淡。【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油 1. 土豆削皮洗净； 2. 土豆擦细丝，用水洗两遍； 3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出； 4. 想吃脆口的就过1下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温； 5. 根据口味加入适量盐，拌匀； 6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这1道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺 1. 菠菜择洗干净； 2. 粉丝在凉水中泡软再用； 3. 花生米准备好； 4. 菠菜切寸段； 5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用； 6. 坐1锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫1下，捞出过凉水，防止粘成1坨； 7. 锅中的.水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉； 8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入1盆； 9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌3丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，1滴油都没放，但是家里人吃得很开心！【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量 1. 黑木耳泡发后，焯水； 2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净； 3. 黑木耳切粗丝； 4. 黄瓜切成粗丝； 5. 胡萝卜切细丝； 6. 大蒜拍碎、剁末； 7. 全部材料入大碗中，加1小勺白糖、盐、生抽、醋； 8. 充分混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，用时短，味道足，是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。【卤料】鸡胗子500克，8角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，姜1块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖1小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个 1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜； 2. 卤料放凉水锅中； 3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了； 4. 捞出或泡在汤里晾凉； 5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末； 6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油； 7. 鸡胗子切薄片； 8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒1些，拌匀开吃！普通凉菜种类3 第1款：素拌3丝准备食材：菠菜1把、胡萝卜1根、粉丝1把、鸡蛋3个、大蒜1头、适量盐、鸡精1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、香油适量、食用油适量、白芝麻适量步骤： 1：粉丝放入碗中用开水泡软 2：菠菜洗净切丝胡萝卜切丝 3：菠菜丝和胡萝卜丝焯水并捞出过凉，控干水分备用 4：泡软的粉丝控干水分和菠菜丝胡萝卜丝1同放入盆中 5：碗中打入鸡蛋，搅拌均匀 6：平底锅预热刷油，1层即可，油热倒入鸡蛋，做成鸡蛋饼 7：鸡蛋饼卷起来切成丝放入碗中 8：大蒜切成蒜末放入碗中依次放入盐、鸡精生抽、香油、辣椒油、白芝麻搅拌均匀即可第2款：乾隆白菜准备食材：白菜叶200克、芝麻酱2勺、轻盐香油1勺、老抽半勺、香醋2勺、糖1勺、蜂蜜1勺、适量盐、适量香油步骤： 1：将芝麻酱2勺、轻盐香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中搅拌均匀 2：把白菜撕成片，洗干净控干水分备用 3：调好的料汁倒到白菜上搅拌均匀，每1片白菜都要粘上料汁 4:拌好的白菜装盘，撒上芝麻即可。