江西赣州有什么家常菜,江西家常菜做法？
1、江西赣州有什么家常菜
1。赣州小炒鱼 2南港口袋肉 兴国清蒸鱼(肉)的优秀鱼线 6。会昌香菜拌豆干。
2、江西家常菜做法？
赣菜(又称江西菜)历史悠久，是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。鱼头鱼尾烧豆腐的做法详细1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 红干椒切末；5. 嫩豆腐切小块待用；6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖1会，起锅盛盘；7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。制作要诀：1. 鱼头、鱼尾须带肉；2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；3. 豆腐不易煎，可用油炸。信丰鸡的做法详细步骤1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；2. 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；3. 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；4. 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；5. 姜洗净，切指甲片；6. 葱去根须，洗净，切段；7. 香菇去蒂，洗净，切成片；8. 木耳洗净，改成片待用；9. 豌豆苗择洗干净，待用；10. 用盐、料酒把鸡腌1会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌1下，上糊；12. 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至7成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；13. 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。制作要诀：1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。明月鱼的做法详细步骤1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌1腌；4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒1半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；6. 再将另1半蛋清倒入鱼盘内；7. 咸蛋黄放在桂鱼另1侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。制作要诀：1. 选用桂鱼，1条约350 克为宜；2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。小炒鱼的做法详细步骤1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；2. 生姜去皮，切片；3. 葱去根须， 洗净，切寸段；4. 红椒洗净，去籽切指甲片；5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌1下撒上干淀粉拌匀，6成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。制作要诀：1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；2. 切鱼不带刺，整齐化1；3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
3、谁知道江西地方家常菜怎么做?
炒 口味：香辣 主料：猪肉(肥瘦)(500克) 辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克) 调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克) 类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 制作工艺 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片； 2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去1层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段； 3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁； 4. 水发木耳洗净，每1只切成两半； 5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至6成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油； 6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。 工艺提示 1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉； 2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。 菜品口感 香辣爽嫩 主料：鲜虾仁350克 配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克 调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克 制作步骤
1、白萝卜雕刻成1只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成1字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为1组，重放围摆鸡的4周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至4成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成2流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。 制作关键 虾糁略干1点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。 装盘要简洁、美观，馏时要热透。
4、鸭的做法大全家常菜做法
菠萝鸭食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。烤卤鸭主料：鸭1000克。辅料：柿子椒10克，青椒10克。 调料：8角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、8角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。 啤酒鸭食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至7成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。小贴士：江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭1定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。 清蒸鸭子食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的1段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮1下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓1遍，脊背朝上盛入坛子内腌1会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。 鸭双味鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。主料：鸭肉500克，鸭掌300克。 辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克。 调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克。做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至7成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至5成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 片皮鸭皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。主料：烤鸭1500克。 调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克。做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧56成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 药膳鸭食材：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分。做法：
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取1深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。 8宝鸭食材：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
5、谁知道江西地方家常菜有哪些,怎么做?
怪味玉兔肉的做法 口味：怪味 主料：兔肉（野）(2000克) 辅料：鸡骨架(500克) 猪胫骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克) 调料：味精(2克) 酱油(150克) 白砂糖(70克) 白醋(50克) 花椒(25克) 芝麻酱(50克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(50克) 香油(100克) 小葱(100克) 料酒(100克) 姜(50克) 香菜(100克) 类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 制作工艺 1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换1次水去土腥味； 2. 再将兔肉用水氽煮1下，捞出洗净，再用清水泡着备用； 3. 鸡骨架、猪骨头用水氽1下洗净； 4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮； 5. 把葱（25 克）、鲜姜拍1下与料酒放到锅里； 6. 花椒（10 克）布包好，下锅； 7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成； 8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎； 9. 芝麻入锅炒熟，擀碎； 10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎； 11. 大蒜去蒜衣，切成末； 12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油； 13. 葱75克洗净，切成小丁； 14. 香菜择洗干净，切成段； 15. 用1个小盆先把芝麻酱用水慢慢?士?，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁； 16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。 工艺提示 1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩； 2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。 菜品口感 此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。
6、谁知道江西地方家常菜怎么做?
炒 口味：香辣 主料：猪肉(肥瘦)(500克) 辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克) 调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克) 类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 制作工艺 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片； 2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去1层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段； 3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁； 4. 水发木耳洗净，每1只切成两半； 5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至6成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油； 6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。 工艺提示 1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉； 2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。 菜品口感 香辣爽嫩 主料：鲜虾仁350克 配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克 调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克 制作步骤
1、白萝卜雕刻成1只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成1字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为1组，重放围摆鸡的4周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至4成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成2流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。 制作关键 虾糁略干1点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。 装盘要简洁、美观，馏时要热透。
