蔬菜颜色有哪些？蔬菜颜色和营养有关系吗?

1、蔬菜颜色有哪些？

蔬菜主要有绿色、黄色或红色,紫色 黑色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。

2、蔬菜颜色和营养有关系吗?

你好，有关系，中国居民膳食指南中有一条建议：常吃蔬菜水果和薯类。这条建议的提要部分对摄入蔬菜水果有具体建议，一般说深色蔬菜水果营养价值高于浅色蔬菜水果，深色蔬菜指深绿色，红色，紫色，橘红色等富含类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是中国居民膳食维A主要来源！还含有其他多种色素物质花青素，叶绿素，叶黄素和番茄红素等，他们富裕蔬菜特殊的颜色，气味，有促进消化，抗氧化等作用，对促进健康有较大帮助。建议每天蔬菜300--500g，并且注意多摄入深色蔬菜，最好使其占蔬菜总摄入量的一半以上，并注意增加些十字花科类蔬菜的摄入，减少腌制菜类的食用。应选新鲜应季蔬菜！合理烹调蔬菜应掌握以下五条原则：1先洗后切：正确做法流水清洗，先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的矿物质和水溶性维生素大量流失。2急火快炒：促进胡萝卜素的吸收率3开汤下锅：减少维生素C等热不稳定性维生素的损失，能凉拌的蔬菜尽量凉拌吃，可保留较多微量营养素！4炒好即食：烹调好连汤带水尽快食用，长时间不仅造成维生素损失，更可能由于细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量5减少烹调油用量：烹调油过量使用，会使本来能量密度小的蔬菜能量值大增，减小蔬菜应有的保健作用，更增加人们摄入过多的总能量。希望这些对你有帮助，谢谢！。

3、保持蔬菜颜色？

1、盖锅要适时。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、加小苏打或碱面。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。