请问预制菜的分类有哪些?菜的种类
1、请问预制菜的分类有哪些?
预制菜按照深加工程度和食用方便性,基本可以分为以下4大类别。
1、即食食品:指开封后可以直接食用的预制调理制品,可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。
2、即热食品:指只需要经过加热即可食用的食品,可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包,如梅干菜扣肉,辣子鸡丁等等。
3、即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品,属于半成品预制菜范畴,可以概括为“熟料加热调味”食品,如香酥肉、椒盐排骨等。
4、即配食品:指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。1般以生的菜料为主,烹饪者要自行搭配各种调料,经过炒制加热变熟后可食用,可概括为“生料加热调味”食品。
2、菜的种类
按产品器官分类分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
1、根菜类:这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类:这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类:这类蔬菜以普通叶片或叶球,叶丛,变态叶为产品器官。
4、花菜类:这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类:这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。蔬菜:蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是1种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
3、橄榄菜分类?
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。属于粤菜系,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。它的分类属于粤菜,潮州菜系。
4、开胃菜种类
西餐开胃菜1般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜1般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。中餐种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。开胃菜开味小菜,又称开胃小菜、开胃菜,食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜1起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道,1般来说与主菜完全不同,食用方法通常也可有异。它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第1道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用。西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。
5、绿叶菜种类有哪些?绿色叶菜常见的品种有哪些?
常见的蔬菜都有的,绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则,在产地生态环境良好的前提下,按照特定的质量标准体系生产,并经专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。如十字花科植物:青菜,萝卜菜,油菜,芥菜,荠菜,大白菜,包心菜,花菜,西蓝花等等茄科植物:茄子,辣椒,西红柿等等葫芦科植物:南瓜,丝瓜,瓠子,苦瓜,黄瓜,西葫芦等等。
6、绿叶菜种类有哪些?绿色叶菜常见的品种有哪些?
北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科:
1、藜科,包括菠菜、叶慕菜等;
2、伞形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;
3、十字花科,包括油菜、荠菜等;
4、菊科,包括莴苣、茼蒿等;
5、苋科,有苋菜等;
6、旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。常见的绿色叶菜有:菠菜、油菜、油麦菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥蓝、茼蒿、芹菜、空心菜、莴笋叶、绿苋菜、西洋菜、小葱、韭菜、韭黄、萝卜缨、木耳菜、香菜、雪里蕻、红甜菜、荠菜、苦菜等。绿叶菜是1类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短,采收灵活,栽培十分广泛,品种繁多,我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。菜在涮食过程中随涮烫时间的延长,叶片中的叶绿素被降解的程度逐渐增大,营养成分迅速流失。故涮锅食用绿叶蔬菜时,应把握科学的涮烫时间,最大程度地保留营养。甘蓝和生菜开锅即捞,油麦开锅1 min、油菜开锅3 min、茼蒿开锅5 min时捞起食用,叶绿素的营养最高。但稍微多煮片刻,生成性质更为稳定的脱镁叶绿素,有利于肠胃的杀菌,对肠炎、腹泻等疾病有1定的治疗效果。时间过长则脱镁叶绿素也逐渐降解,营养殆尽。