食堂大锅菜素菜菜谱,50人食堂大锅菜菜谱，只有午餐一顿，两菜一汤，荤菜要显出肉来，一素菜，鸡肉类还不吃，请教怎样安排一周伙食？
1、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之1，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。
1、什么是大锅素菜 中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。
2、大锅素菜的做法 （1）做法1 【食材】 主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。 【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、2十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦! （2）做法2 【材料】 臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许 【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切4等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫1下后，捞起备用。
6、取1锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮1下，待沸腾后即可。
2、50人食堂大锅菜菜谱，只有午餐1顿，两菜1汤，荤菜要显出肉来，1素菜，鸡肉类还不吃，请教怎样安排1周伙食？
蔬菜 当季的蔬菜和4季都有的蔬菜（如炒空心菜 炒白菜）肉菜你可以买猪肉鱼还有猪排鱼排之类的只要炸的吃食还有各种包肉馅的吃食。 周1 炒白菜（你可以在里面加点肉丝也能算的上是小荤了）百叶包肉（1般是1人2个的）咸菜蛋花汤（蛋因该能吃吧，我们学次就没断过吃蛋） 周2 红烧茄子 红烧肉（肉买好了切成52块之后烧多出来的2快以防万1，切的时候切成长方形的片状，这样入味还不会少）紫菜蛋汤周3 4季豆 油面筋塞肉 咸菜蛋汤（汤1天隔1天就好了，咸菜蛋汤如果你烧冬瓜还能换成咸菜冬瓜汤） 周4 腌黄瓜 红烧带鱼（这个方便切段好了，你给菜的时候1人给1段头加尾巴算1份给） 周5 红烧南瓜 炸鱼块（按我们苏州这边的说法是新鱼这个音的，你不明白的话你可以换成炸猪排或者是鱼排） 下面给你列1下食堂里长出现的菜你可以自己排 荤菜：油面筋包肉 百叶包肉 红烧肉 红烧带鱼 炸猪排 炸鱼排 炸鱼块 红烧狮子头 荷包蛋 白烧肉 糖醋排骨 汤类：紫菜蛋汤 咸菜蛋汤 榨菜蛋汤 咸菜冬瓜汤 西红柿蛋汤。
3、食堂大锅菜经典菜谱
1道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将1百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，1口锅在1个流程内只能进行1种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 1次调汁、1次调味锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜1定要使用复合料汁调味，且是1次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使1百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：1个是预热锅；2是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到1个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能1锅到底，要3锅协力拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是1锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的1口锅给鸡肉滑油、右边的1口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，1个炒黄瓜、1个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
4、大锅焯水变干煸，味道香拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至7成熟，另1口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
5、半荤半素菜，肉要提前加工当炒制半荤半素的菜品时，肉1定要提前制熟，放到1边。 当青菜炒至7成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜1会儿就出水了，就变成炖菜了。
6、 烧菜要舀出汤来收汁用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下1部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去1铲子1锅鱼就变1锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧1点不差。
4、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之1，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。
1、什么是大锅素菜中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。
2、大锅素菜的做法（1）做法1【食材】主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、2十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦!（2）做法2【材料】臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切4等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫1下后，捞起备用。
6、取1锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮1下，待沸腾后即可。
5、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之1，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。
1、什么是大锅素菜 中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。
2、大锅素菜的做法 （1）做法1 【食材】 主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。 【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、2十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦! （2）做法2 【材料】 臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许 【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切4等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫1下后，捞起备用。
6、取1锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮1下，待沸腾后即可。
6、食堂大锅菜经典菜谱
1道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将1百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，1口锅在1个流程内只能进行1种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 1次调汁、1次调味锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜1定要使用复合料汁调味，且是1次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使1百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：1个是预热锅；2是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到1个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能1锅到底，要3锅协力拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是1锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的1口锅给鸡肉滑油、右边的1口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，1个炒黄瓜、1个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
4、大锅焯水变干煸，味道香拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至7成熟，另1口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
5、半荤半素菜，肉要提前加工当炒制半荤半素的菜品时，肉1定要提前制熟，放到1边。 当青菜炒至7成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜1会儿就出水了，就变成炖菜了。
6、 烧菜要舀出汤来收汁用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下1部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去1铲子1锅鱼就变1锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧1点不差。
