自制沙拉酱的做法？请教一下自制沙拉酱的做法，最好简便一点。

1、自制沙拉酱的做法？

食材用料新鲜生鸡蛋黄25g细砂糖/糖粉25g食用盐3-5g大豆油/玉米油/橄榄油200-250g白醋/鲜柠檬汁30g炼乳20-30g自制沙拉酱的做法

1、成品图。

2、中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。

3、用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。

4、分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。 随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

5、直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。

6、此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。 白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。

7、搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。

8、最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。

9、以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！

10、装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。 就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。小贴士土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。

2、请教一下自制沙拉酱的做法，最好简便一点。

自制沙拉酱方法大总结

1、自制低脂沙拉酱 做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。

胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。

2、无蛋沙拉酱制法

原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克

作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。

注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。

②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。

③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。

④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。

3、[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

??材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

??芝麻沙拉酱

??将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成

??芥末沙拉酱

??芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成

??咖哩沙拉酱

??咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

??茄汁沙拉酱

??[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱

1、5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成

??鲜奶油沙拉酱

??[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

??综合沙拉酱

??[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油

1、5汤匙，番茄酱

1、5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成

4、 鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散，边打边滴入橄榄油，油是蛋黄的2倍，

成白色乳浆状，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加柠檬汁。

5、这是教专业人士做沙拉.

------------------------------------------------------------------------

沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。

沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司?或冷调味汁?拌制而成的。

沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。

沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

要制作沙拉先就要制好冷少司?南方译作沙司?或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。

马乃司少司的制作方法如下：

原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许

制法：

1?将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。

2?用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。

3?当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。

特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。

以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等，

现简要介绍如下：

鞑靼少司

原料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许

制法：

煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。

千 岛 汁

原料：马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量

制法：

煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。

法 国 汁

原料：马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量

制法：

将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。

土豆沙拉

原料：土豆1000克 鲜黄瓜250克 酸黄瓜150克 嫩豌豆100克 胡萝卜150克 洋葱50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 精盐10克

制法：

1?土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切成丁；洋葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。

2?将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。

特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香味美。

〔注〕在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。

醋油少司

原料：沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量

制法：

将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。

学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。

厨师沙拉

原料：煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅

制法：

1?生菜叶撕成小片放在盘子中间。

2?煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围放在生菜叶上。

3?将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。

特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。

维也纳蔬菜沙拉

原料：花叶生菜150克 恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡蛋黄2个 醋油少司100克

制法：

1?花叶生菜、恩地夫生菜均切成3?5厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。

2?将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少司，即成。

特点：色泽金红，酸甜香脆。

三文鱼沙拉

原料：净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量

制法：

1?将三文鱼肉片成三大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。

2?鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。

3?用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。

特点：冷热结合，爽口开胃。

〔注〕这是近年来西方比较流行的一种沙拉。

6、 自制素沙拉酱

配方和制作方法

1、原料：

奶粉30克，

牛奶（或者三花淡奶）100克，

白糖50克，

胡椒粉少许，

植物油层100－－150克

鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2、做法：

（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

参考资料：http://www.***.net/html/2005-11-28/0431682440

1、html。

3、自制沙拉酱最正宗的做法

前言这个沙拉酱的做法是参照一个豆亲的方子，在配方中有白醋，因为我家里一直吃的是婆婆自制的柿子醋很酸，所以我的醋只用了20g，希望照做的豆亲要按照自己的实际情况来改动方子。材料主料：鸡蛋黄20g、葵花籽油225g、糖粉25g、白醋25g；

辅料：盐适量自制沙拉酱1食材准备（我用的是柿子醋颜色深一些）2蛋黄中加入糖粉用打蛋器打至颜色发白3加入一勺油继续打4打到变得粘稠5在加入一勺醋6等变稀在在加入油7就这样，一勺醋一勺油，每次都要打均匀8油和醋都放完了，这样沙拉酱就做好，闻着是酸酸甜甜的味道9很方便的一个做法，让我们远离添加剂小贴士

1、油要选择没有味道的油，葵花籽油或者玉米油

2、手打很累人的，等量多了可以用打蛋器来做

3、自己做的东西没有添加剂，最好不要放的时间太久！。

4、请问：昨天22号的《夕阳红》里自制沙拉酱的做法是什么？

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

1、 取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。

2、 将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3、 等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。

4、 如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。

5、 在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

原料：色拉油、鸡蛋黄（4-6个人，可用2-3个蛋黄）

1．把色拉油加热，完全沸腾后倒入碗里，等待自然冷却。

2．在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的色拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。

3．基本加7次油左右时，蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。

注意事项

1．搅拌的时候，方向要一致。

2．不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多。

3．自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。

自制素沙拉酱（转自大厨之手）

不贴上来可惜了，好东西应该大家分享，但劝告没时间的人还是放弃了吧，味道确实不错哟嘿嘿

配方和制作方法

1、原料：

奶粉30克，

牛奶（或者三花淡奶）100克，

白糖50克，

胡椒粉少许，

植物油层100－－150克

鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2、做法：

（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

5、沙拉酱可以做什么美食，自制沙拉酱的做法大全，沙拉酱

“沙拉酱是一种百搭的酱，不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，还是自己亲手制作为好。自已做沙拉酱，因没有加防腐剂，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存，想吃的时候，卷面包，自制汉堡包，都是不错的选择。”

用料

主料

蛋黄1个

植物油170克

辅料

白醋

20克

糖粉

25克

自制沙拉酱的做法

1、

蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加25g糖粉

2、

搅打均匀，直至蛋黄颜色变浅

3、

放入一勺油（开始最好只放一勺，充分搅打均匀再放下一勺。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油，也可以用橄榄油，如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试）

4、

用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

5、

搅不动动就加一点醋，继续搅打

6、

加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了

7、

当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。稠了加醋，稀了加油，重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦

烹饪技巧

1、醋可以用柠檬代替

2、做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道，比如盐、黑胡椒

3、每次加油量不能太多，慢慢添加植物油，否则植物油加太多会越变越稀，导致油水分离，最终以失败告终；补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。

4、有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌，那就轻松很多！没有的就用手动打蛋器一定要有耐心慢慢来，油一定要一小勺一小勺地慢慢添加，每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作，做好冷藏一天后再食用更好一些！。

6、自制沙拉酱的家常做法

前言家里的沙拉酱吃完了，不想去买，正好想起看到电视上教做过沙拉酱，简单方便还好吃的样子，于是，跟着学了一次沙拉酱，自己做出来的沙拉酱比卖的颜色黄一点，很好吃的哦。今天的这个沙拉酱，跟着学的小窍门做出来的，适用于像我这样没有打蛋器的懒虫。材料主料：鸡蛋黄2个；

辅料：油40g、白糖40g、白醋适量自制沙拉酱1部分材料2鸡蛋只用蛋黄，打在碗里。这个因为要用到小窍门，所以用个薄一点的不诱钢盆3加入白糖，米醋4加入大勺食用油5拌匀，顺时针打拌，直到粘糊6如果没有打蛋器的话这个过程很辛苦啦，有个小方法，锅里烧水，在水蒸气上面拌拌蛋黄液就容易成糊了7锅里水开后，在上面垫上蒸屉，把盆放上面，让底部受热搅拌液体8一会儿功夫，沙拉酱就做好了9稠稠的了。是不是很快，我喜欢这种方法，觉得本来生的蛋黄液，这样加热搅拌后已经熟了，吃着更放心呢小贴士用个薄点的不锈钢盆，这样放蒸屉上的时候容易受热。