为什么农村人都爱腌咸菜？为什么农村人都爱腌咸菜呢？
1、为什么农村人都爱腌咸菜？
农村本来就有腌制咸菜的传统，也非常喜欢吃咸菜。自己种植的蔬菜瓜果吃不完，农村都会想办法让它延长保质期，腌菜、咸菜就是最好的无害的保存方法。在农村，咸菜是非常常见的，每个季节都有不同的咸菜。可能提起咸菜很多人想起的是酸菜的等腌制品。其实咸菜的种类很多，昨天就腌制了咸辣椒，其实腌制的辣椒也叫做咸菜。只要是放盐腌制的蔬菜瓜果，都可称为咸菜或者腌菜。
1、在农村每个季节都有不同的腌菜、咸菜。在江西农村，春季有酸菜、梅干菜，夏季有腌制的辣椒、茄子、豆角、刀豆、藠头，秋季有辣椒酱、腌萝卜、腌制的白菜，冬季有腊肉、香肠、腌制的鱼、板鸭、霉豆腐等。一时只能想起这么多腌菜，还有很多腌制品。这些腌制的菜，很多都是用盐腌制的，有些只放盐，再在太阳底下暴晒，即可长久保存。尽管有人说这些腌制品致癌，但在农村家家户户都会腌制一些咸菜。农村的这些腌制品，很多只放盐，根本没有所说的那么严重，农村八九十岁的老头老太，哪个不是吃腌制品长大的。
2、腌制的蔬菜瓜果保存时间长，在青黄不接的时候可以当菜吃。因为气候的原因，在每年的三四月份，应季蔬菜瓜果很少，腌萝卜、盐菜头、腊肉、香肠等腌制品就能派上用场了。在农村，主要吃应季蔬菜为主，腌菜咸菜为辅，反季蔬菜比较少吃。腌制好的蔬菜瓜果保存时间长，一般都能保存半年到两年左右，想什么时候吃就什么时候吃，应季蔬菜吃腻了换腌菜吃，调剂一下营养。
3、农村吃不完的蔬菜瓜果，拿去卖不值钱，还不如腌制起来。农村每年都会种植一些应季蔬菜，蔬菜瓜果等农产品价格低，吃不完的蔬菜瓜果拿去卖又不值钱还浪费时间，还不如腌制好。到三四月份没什么菜吃的时候就可以吃咸菜了。
4、现在自己做的腌菜才是最安全的。其实前几年，很多人也不愿意做腌菜，腌制咸菜也需要一定的技术，而且非常费时。但最近几年，食品安全的问题突显，农村也越来越多的人愿意腌制咸菜，自己做的才是最安全。
2、为什么农村人都爱腌咸菜呢？
为什么农村人都爱腌咸菜呢？萝卜青菜各有所爱，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素菜，咸菜虽然也是中国人的传统的美食，但却成不了主菜，农村人喜欢腌制咸菜，除了咸菜本身入味下饭之外，还应该腌制咸菜的成本低廉，食用方便。咸菜，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。这时候价钱低，样式也多。蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。但是，咸菜食用过多并不是一件好事。有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。
3、为什么农村人都爱腌咸菜呢？
为什么农村人都爱腌咸菜呢？萝卜青菜各有所爱，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素菜，咸菜虽然也是中国人的传统的美食，但却成不了主菜，农村人喜欢腌制咸菜，除了咸菜本身入味下饭之外，还应该腌制咸菜的成本低廉，食用方便。咸菜，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。这时候价钱低，样式也多。蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。但是，咸菜食用过多并不是一件好事。有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。
4、腌咸菜用的萝卜一般是什么品种的？生长环境有不同吗？
以前山东农村几乎家家都有一个咸菜缸，现在年轻人在农村生活的越来越少了。即使是生活在农村的年轻一代也不再直接腌制咸菜，所以腌制咸菜的传统只在年老的家庭中保留。以前的农村大部分是自给自足的，大部分作物是秋天收获的，在储存方法有限的条件下，储存食材成为比较方便的方法之一。多余的蔬菜都可以腌制。最常见的是以茎植物为主，有萝卜、芥末块、黄瓜、雪利酒、辣椒、土豆、大蒜、大豆。今天我们一起来看看农村奶奶腌制萝卜的传统方法。一滴水都没有，清澈清新，吃一年也不会变质！腌制萝卜所需材料简单，只使用萝卜和盐。以前萝卜种类少，五颜六色的品种不那么多，萝卜多为青萝卜和白萝卜，农村多选择青萝卜腌制咸菜。青萝卜白萝卜又是盐盐的分量决定了腌萝卜的含度。一般萝卜和盐的比例是5:1，可以根据自己编织的串通比例来配合自己的喊声。一般来说，农村有一个大罐子，特别是用来腌制咸菜。洗净大缸，调节件数，放在阴凉通风处，放在适当的位置。因为放萝卜会很重，所以不方便移动，所以要提前确定放置位置。洗净萝卜后，削萝卜顶部，把萝卜的根也处理干净，晾干萝卜的水分。往缸里放一层萝卜，放一层盐，装满缸后，找一块大石头压在上面，不需要把缸用力压进去加水，萝卜浸在水里就可以了。腌制的罐子可以吃一年，腌制时间长为老腌制，切成丝，加入香油拌着吃，味道很好。在农村，很简单的腌萝卜腌制法在这里共享，用这种方法腌制的萝卜很脆，不知道大家怎么腌制萝卜。谢谢大家分享评论！。
5、菜怎么腌咸菜
季节走到了冬天，时光好像就慢下来了。慢下来的日子里，人也散淡，周遭也都像沉入静态之中，这样的时刻，人容易怀想，尤其像我到了怀旧的年龄。那天，小区里来了一个开着农用车，叫喊着卖白菜的农夫，我下楼买了几棵。如今的大白菜也不同以往。换做十几年前的岁月，哪听说过白菜竟是烂芯的。而不知具体从哪年开始，外表看着光鲜水灵的大白菜，一刀切下去，裸露出“胸膛”后，内层的叶子，从菜稍部位就都是枯败的“烂”叶子了。所以，现如今，买白菜需要精挑细选，“火眼金睛”一些，才能不至于买到烂芯枯叶的白菜。看着这些白菜，我的思绪一下回到了若干年前的冬天，那该是我童年至少年，甚至到了青年时的一个阶段，可谓漫长的岁月。彼时的这个季节，家家开始冬储大白菜了。小的时候是生产队分的白菜；农村土地包产到户以后，就是自家种的大白菜了。那时的大白菜通常都是单一的品种，长长的一颗，深绿的颜色，不像现在的白菜，多是短粗浑圆，胖头胖脑的翠绿色的白菜。其实，还是觉得那时的白菜好吃。白菜一下来，家家户户都有活干了。一大堆一大堆的白菜，要逐个摘叶子，小的时候我没少干这样的活儿。寒冷的天气，白菜都是冰凉的，但该干的活不能因为天气冷就耽搁了。于是，都穿上厚厚的棉衣，围上围巾，坐在院子里有阳光的地方，随手拿起一颗白菜，将外面帮子边缘的绿叶子从底部往上一点点撕下，再把菜稍上一些变黄的叶子薅掉，一棵白菜就基本上整理完了。整理好的白菜要存放到菜窖里，一直保存到明年春天，因为，这些大白菜是全家人一个冬天甚至到了开春时的全部菜品。那时农家人的院子里，哪家没有菜窖啊？所谓的菜窖，就是在院子里找个合适的地方，挖个两米左右深的坑，大小应该根据自家白菜的量来做，把坑下面的土地弄平整，然后窖口上面搭上一些较粗的木棍，木棍上覆盖一些诸如玉米桔或者高粱杆之类的柴禾，要盖得严严实实，好起到保温作用。能存进菜窖的白菜，都属于个大且品相好的。而剩下的小颗的则留作腌菜，也就是腌咸菜，或者腌酸菜。那时腌制的咸菜，从腌制用的容器就可以看出，那个时代的咸菜对于农家人来说，是多么重要的食材。因为家家都有专门腌咸菜的大缸，大小不一，不止一口，大的直径都有一米长。人口多的人家当然要用大号的缸来腌制的。腌制的咸菜不仅局限于大白菜，还有另一个主角是大萝卜。白菜萝卜收获的日子，已经是初冬时节了，那时该是主妇们最忙碌的时候，要打理大白菜和大萝卜，然后就开始大张旗鼓地腌制了。我没亲手做过腌咸菜的活，所以，具体操作程序我也不说不太详细。不过，我觉得那应该是个没多少技术含量的活儿，再笨手笨脚的农妇，也该会腌咸菜的。无非就是把白菜萝卜洗净，白菜去掉不好的帮叶，萝卜剜掉顶尾部，收拾干净以后，放进缸里，一层菜一层盐的码起来，盐都是那种大颗粒的腌菜用的盐。那时农村人常有口头禅说：瓜子大酱保平安。因为，那时家家饭桌一年四季离不开这两样。那时，做大酱，腌咸菜，就像农村人的一个传统习俗一样，一家家在做，妈妈传给女儿，婆婆传给媳妇，不知道具体传了多少代。现在想起，总觉得那时的人们，干那些活的时候都特别热火朝天，特别专注，又特别郑重其事，好像那是生活里的一种仪式感一样，那样的日子真是烟火气特别十足。那个年代，落后又贫穷，生活是清苦的。用着简陋的工具，总有着干也干不完的活计，穿着粗布旧衣，每天吃着粗粮淡饭，但那是时的人们，从不觉得身心疲惫，不觉得穿戴寒碜，即使吃得寡味，但也都津津有味；大家每天都笑逐颜开，乐乐呵呵，好像很少有烦恼，人的身体也都壮实，一整个村子里的人，也很少有人得这病那病的。那时家里的人口也多，尤其，寒冷的冬天，一大家人围拢在一起，吃着清汤寡水的大白菜，但那热气腾腾的气氛，却弥漫整个屋子，你一言我一语，热闹，温暖。如今，即使在农村，腌咸菜只有少数上了些年纪的人还能做这事，但也只是少量腌一点，很多的农家，怕是连当年腌菜的大缸的影子都没有了。咸菜在民间有了多久腌制的历史，又有多少人是吃着瓜子咸菜长大的真是数也数不清的，那时没有人告诉我们腌制品多吃无益，我们只知道，那些咸菜和粗粮曾经填饱了许多人的肚子，度过了饥荒挨饿的年代。我之所以难忘那些腌咸菜的岁月，是因为那些深刻在我记忆里的场景，有我长辈亲人曾经年轻的面孔，和她们朗朗的笑声，以及她们忙碌的身影，那是一幅其乐融融的劳动场面，是热火朝天的穷也快了的时光，是这辈子都不可重现的画面。我的长辈，我的亲人，我们陪伴他们一起度过的岁月，只恨太短，他们在吃咸菜的日子里待得太久，而好吃好喝的好生活，他们却没来得及享受多少。人世间，有很多的爱不会重来，有些情失去了就无法弥补。长辈至亲予我的情和爱只能回忆里再现了。但愿我的脑海中那些难能可贵的记忆不要消失得太快，我要用回忆怀念我逝去的亲人。
6、咸菜既没营养又对身体有害，为何那么多地方还会腌咸菜呢？
咸菜既没营养又对身体有害，但是那么多地方还会腌咸菜，是因为一种传统习俗，也很方便，有很好吃，所以还是有很多人会腌制。春节我们好多地方都会吃饺子，腌菜呢已经是成为了我们农村的一种文化，算是一种土生土长的文化，腌制咸菜基本上没什么时间限制，春夏秋冬什么时候都可以做。在我们的生活中很多家庭都是会在平时腌制一些咸菜来食用，非常的开胃下饭，而且制作方便便宜，是很多人都非常喜欢吃的了，不仅是做法简单，而且也很美味。在吃主菜的时候，能偶尔来一上一口咸菜也是美滋滋的。虽然现在科技比较发达，有了冰箱和冷库等等工具来储存东西，但是过长时间的保存一些蔬菜也变质了，而且在蔬菜大量上市的时候呢，有时候会出现一些蔬菜烂掉的情况，那么这时候如果把过剩的蔬菜进行腌制成咸菜呢，我也是比较方便，而且最简单的储存方法。除了可以防止蔬菜烂掉，也能吃到好吃的咸菜，成不也不高，是一个很不错的方法。随着时代的进步与发展，越来越多的人开始注重养生，所以对很多东西是否健康开始看重起来，而咸菜也跑不了。很多人都觉得咸菜里面有一些不健康的成分，吃多了对身体也不是很好，而且可能致癌。但是人们还是很喜欢吃，也算是一种对文化的传承吧，好吃归好吃，我们也要学会适可而止哦！。
