上海菜本帮菜食谱大全,菜谱本帮菜做法

上海菜本帮菜食谱大全



1、上海菜本帮菜食谱大全

1、老8样。扣3丝、蒸3鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤,外加什锦。

2、熏鱼;红烧肉;黄鱼煨面;油爆虾;清炒蟹粉;糖藕;蟹柳芦笋;金必来浓汤;黄鱼面;花雕醉鸡;蟹粉炖蛋白;小豌豆;水晶虾

3、海蜇头;蟹粉豆腐;8宝辣酱;桂花拉糕;灌汤虾球;醉虾;红烧鮰鱼;鸽蛋圆子;红烧洄鱼;红烧肉;腰果酥;草头圈子;

4、蟹粉豆腐;清炒河虾仁;红烧肉;醉鸡;清蒸鲥鱼;红烧蹄膀;乳鸽;锅贴;毛蟹年糕;糯米甲鱼;温蟹;葱油拌面;清炒蟹粉。

5、糖醋小排;清炒虾仁;毛蟹年糕蟹粉豆腐;油爆虾;糯米蛏子;生煎包;红烧狮子头;咸蹄膀;枣泥拉糕;红烧小黄鱼豆腐;熏鱼;红烧肉;醉鸡;上海炒面;4喜烤麸;糟溜鱼片。

菜谱本帮菜做法



2、菜谱本帮菜做法

5道上海家常菜的做法 上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜,制作工艺1般都比较简单,价位通常不高,种类非常多,以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜,口味香醇,偏甜,是老上海菜的真味,在大上海本帮菜餐厅里都能得到60%以上的点击率。 雪菜冬笋 非常具有上海人粗菜细做的风格,是上海家常菜中蔬菜类的代表。 价位:20元左右/例。点击率:最高可以达到90%左右。 原料:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 制作方法:冬笋切片过水,取出沥干水待用。热锅,加少量油,雪菜、冬笋1起入锅,加糖1小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。 红烧甩水 以浓油赤酱为主要特色,最为典型的传统上海菜,是其中鱼类的代表作。 价位:40元左右/例。点击率:75%。 原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。 配料:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 制作方法:

1、鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。

2、热锅放油,烧至7成热,鱼下锅,过1下,立刻起锅。

3、锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加1小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。 酱肉 浓油赤酱的另外1款代表作,普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。 价位:30元左右/例。点击率:65%,特别受中年及海外顾客的青睐。 原料:上好5花肉。 配料:葱、姜、料酒、红米粉各适量。 制作方法:

1、5花肉洗净,切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水,肉冷水下锅,水以正好浸没肉为宜。

2、加入葱、姜、料酒,1起煮开,撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀,加汤内,加两匙白糖。再次烧开后,关小火,慢熬4小时。起锅,直接装盘。 红烧豆腐 继续保持口味浓厚的朴实特色,是上海家常菜中豆制品类的代表。 价位:20元左右/例。点击率:60%。 原料:香菇、精肉、绢豆腐。 配料:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 制作方法:

1、香菇切片,精肉切丝,豆腐切块待用。

2、酱油、豆瓣酱、白糖1起下锅,烧开。加豆腐,加1/3杯水,烧开后,用勺来回推滑豆腐,可淋少许油,不要加水。撒葱花,略翻1下。起锅,装盘。 黄瓜漏虾 做法简单,上海家常菜中清淡风格的典型代表。 价位:40元左右/例。点击率:最高可以达到60%左右。 原料:大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。 制作方法:虾洗净,剪去须。锅烧热,加少许油,黄瓜、虾1起入锅过油,片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅,滴3滴醋,加1/3杯水,烧开。过好油的黄瓜、虾入锅,翻炒。勾薄芡,淋油,起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。

本帮菜菜谱怎么样



3、本帮菜菜谱怎么样

上海好吃的川菜 学炒菜的作文 做菜电影。

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不用找那么全的,找几样自己拿手的菜学就好了,做菜只要用心,就能做出你自己特殊的味道。

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5、上海本帮菜菜谱。

滑炒虾仁 TOP 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称1绝。 原 料: 虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。 烹饪方法: 1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外葱切 段,姜切片待用; 3.油温热后投入虾仁,1变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及虾仁 ,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁:江苏1带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海“新雅奥菜馆”的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将1半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的“巢”内,围于4周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。

苏州本帮菜的做法



6、苏州本帮菜的做法

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中国4大菜系,川、鲁、粤、苏。江苏菜是南菜正宗,中国菜之翘楚,名镇海内外。如果把江苏菜系作为大系,往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的1个组成部分,是苏州的本帮菜。 经典菜品 松鼠鳜鱼 采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声,形似松鼠,经道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。 主料 鳜鱼1条 辅料 河虾 5克 春笋 10克 荷兰豆 10克 香菇 10克 调料 食盐 10克 番茄酱 15克 白糖 40克 松鼠鳜鱼的做法 1.将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。 2.油锅上火烧至7成(约17℃),将鱼提起抖去汆粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后1手提着鱼尾,1手持筷夹住另1端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。 3.待油温升至8成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

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