上海菜十大名菜,上海菜十大名菜

1、上海菜十大名菜

上海菜十大名菜如下：

1、虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之1，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。

2、水晶虾仁 水晶虾仁是上海特色美味佳肴之1，曾被评为“上海第1名菜”。成菜后，1盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于1道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。

3、上海白斩鸡 白斩鸡是上海菜的传统名菜，它用的是正宗的3黄鸡制作，这种鸡肉质比肉鸡嫩，。

2、上海菜十大名菜

上海十大名菜有上海8宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

1、上海8宝鸭 8宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的8宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬4海。

2、水晶虾仁 水晶虾仁是上海1道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树1帜，奇香。

3、上海菜有哪些特色菜

上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙1带的口味，从整体上来说是会偏甜1些的。 那么上海的特色菜都有哪些呢，

1、醉蟹。这是1道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。

2、8宝鸭。 原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的8宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。

3、水晶虾仁 这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。

4、白斩鸡。

4、沪菜十大名菜

沪菜十大名菜有：8宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。

1、8宝鸭 8宝鸭，也叫糯米8宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。蒸熟出锅的鸭子，还会浇上用蒸鸭子原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气4溢，很难让人不流口水。

2、水晶虾仁 水晶虾仁，曾被评为“上海第1名菜”，也是非常经典的1道本帮菜。相传在60多年前，1家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。

3、白斩鸡。

5、上海菜有哪些特色菜

1:8宝鸭 包鸭是上海的传统名菜。制作8宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。 2:水晶虾 水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海第1菜”。水晶虾看起来很简单，不用太多调料，但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了，虾就老了。要在成熟的前提下，让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠1样。 3:上海白斩鸡 白切鸡是上海非常有名的特产，尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡，大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡，全部选用优质3黄鸡，经过水煮、烘干、切块等工序精心制。

6、上海传统名菜

上海传统名菜 上海是名扬海内外有着“东方巴黎”美称的中国城市。而上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？下面就和我1起来看看吧！

1、松江鲈鱼 久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重1百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活45天。此鱼两鳃前后有1道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似4片外露的鳃叶，故被人称为“4鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。据说清代乾隆下江南，品尝松江鲈鱼之。