上海菜怎么做,上海菜有那几道名菜？
1、上海菜怎么做
菜名：本帮油爆河虾 原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖 做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁。热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。 白斩鸡shanghaicai 菜名：白斩鸡 原料：鸡、葱、姜、盐 做法：将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱，盐和姜。
2、上海菜有那几道名菜？
http://**/c?word=%C9%CF%BA%A3%3B%B2%CB&url=http%3A//www%2Eeat4%2Ecom/html/lists/16%2Ehtm&b=0&a=100&user=baidu上海菜-美食菜谱，家常菜谱 上海名菜--清蒸大闸蟹 介绍 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 原料 ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克， ·香醋、酱油各100克， ·香油20克。 烹饪方法 。
3、上海人家都做什么家常菜 都放糖吗？
上海，江苏，浙江地区饮食口味都偏甜系列，基本上做饭的时候习惯放糖，虽然不是没道菜都放糖，但绝大多数的家常菜都加了微量的糖来提鲜和回甘. 。
4、上海人的主食和菜谱有什么？
上海人主食是米饭。 上海人1年4季的3餐大多以米饭为主食。过去，早餐常以隔晚的米饭用开水泡后加温煮熟，俗称“泡饭”，夏天则干脆用开水冲泡，早饭菜比较简单，如酱瓜、腐乳、花生、肉松等，还有不少的人早餐以大饼、油条、豆浆、阳春面等为主。随着人们的生活水平不断提高，有不少人的早餐已经“欧化”，什么牛奶、面包加鸡蛋等，但还有许多人却保持着老传统。 上海人1般不喜欢吃肥膘大肉，爱食水产品，都用精制油或豆油炒菜，喜欢清淡，但讲究色、香、味，3菜1汤较为普遍。 扩展资料 上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等。
5、本帮菜菜谱
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，1些本帮菜馆创出了1些看家后菜，并出现了1批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。 本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜。
6、上海的特色小吃有哪些
1、生煎馒头 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬1口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
2、南翔小笼 1说到上海的小笼，南翔小笼包自然是最有名气的，作为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
3、上海酱鸭 江浙沪1带都有吃酱鸭的习惯，说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
4、鲜肉月饼 鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，1口咬。
