上海本帮菜的特色是什么啊？上海必吃的十种本帮菜，你都吃过哪几道？

1年前

1、上海本帮菜的特色是什么啊？

1、上海菜口味特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

2、上海菜由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。它选用4季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，1年4季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。第2菜肴品种多，4季有别。第3讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹4季河鲜。第4口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清。

2、上海必吃的十种本帮菜，你都吃过哪几道？

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了1批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

1、腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸5花肉片1起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的。

3、上海有哪些特色本帮菜？

来到上海第1件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞我就为大家推荐2家本帮菜餐厅！上海老站这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。分别为慈禧车厢（抽烟区）和宋庆龄车厢（非抽烟区）。老站经营上海

2、3十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，。

4、上海有什么特产适合老人跟孩子吃

高桥松饼、“5芳斋”糕团、城隍庙5香豆、嘉定白蒜、崩瓜、面塑、木雕、凤尾鱼、枫泾丁蹄、进京乳腐、上海浦东鸡、梨膏糖、小笼包、豆腐干、南汇水蜜桃、崇明大闸蟹、周庄蓝白粗布等。上海特色菜：上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱。上海特色小吃常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早点——4大金刚：大饼、油条、粢饭、豆腐浆。