蔬菜在生长过程中，一般需要哪些营养元素？蔬菜含有哪些化学成分？

1、蔬菜在生长过程中，一般需要哪些营养元素？

I.作物生长发展所需的营养素

一般新鲜作物含有75％至95％的水分，5％至25％干物质。干物质中的大多数有机化合物，占95％，无机化合物占约5％。在加热干燥物质之后，几乎可以氧化有机化合物部分，脱离二氧化碳的气体形式，水，氮等，留下残留物是灰分。灰分含有数十种化学元素，并具有作物生长和非必需营养素。种植基础|作物生长发展所需的营养素及其作用

根据测试研究，高等植物所需的营养素包括：碳，氢气，氧气，氮，磷，钾，钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼和氯16个元素。这16个必需营养素因其犯罪分子的差异而分为大，中和微量营养。

2、蔬菜含有哪些化学成分？

水

蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65％～96％的水分。因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高。

矿物质

蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中以钾的含量最多，钙、磷、铁的含量也很丰富。叶菜类为04％～23％，根菜类为06％～15％，葱、蒜等为03％～13％，瓜类为02％～07％，茄果类为04％～05％，鲜豆类为06％～17％。蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分。钙、铁、钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸、碱平衡。

维生素

蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B5(尼克酸)等。维生素C的含量特别丰富，是。