蓝色的蔬菜水果都有什么?蓝色蔬菜有哪些？

1、蓝色的蔬菜水果都有什么?

蓝色蔬菜常见的有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜，水果则有蓝莓、桑葚以及葡萄，蓝色的蔬果少是由于植物在进行光合作用制造养分时，都含有大量的叶绿素，合成红色的胡萝卜素，所以很多蔬菜都是绿色或红色。 蓝色蔬菜有哪些

1、紫甘蓝 紫甘蓝虽然看起来是紫色，但是1般烹饪时越炒颜色就会越蓝，这是由于紫甘蓝当中含有的有机酸挥发酸性下降，就变成了蓝色，在烹饪时加入1点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色。紫甘蓝也是营养价值非常高的蔬菜，通常凉拌也可以使用。

2、苋菜 苋菜本身也并不是蓝色，而是下锅之后才会变成蓝色。由于苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色了。避免苋菜变蓝，可以选择在烹饪时在锅中加入1点醋，虽然这会对口感造成1定影响，但是可以保证实物的颜色如初。

3、茄子 茄子也并不是天生就是蓝色的，蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合，导致了实物变成蓝色，通常来说，用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色。茄子皮的营养价值较高，1般烹饪可以把茄皮留下。

4、蓝莓 目前为止人们还未发现本身就是为蓝色的蔬菜，水果倒是有，比如蓝莓，蓝莓中的花青素可以促进视网膜中细胞再生，因此吃蓝莓对于眼睛非常有好处，同时蓝莓也可以增强自身的免疫力，且有1定的抗氧化功能，花青素也同样能够起到抗癌的功能。

2、蓝色蔬菜有哪些？

蓝色的蔬菜和水果的确很少见，可能全世界蔬果植物中蓝色的只占0。1%，比较有代表性的就是水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔（又叫红菜苔，但下锅煮熟时呈深蓝色），蓝色的蔬菜还有:茄子、羽衣甘蓝等， 水果有:葡萄、桑葚、李子、蓝莓 这样的天然色素化合物能限制癌细胞的生长，在1些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损，因此具有抗癌的作用。

3、蓝色蔬菜有哪些品种？

蓝色蔬菜常见的有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜等。水果则有蓝莓、桑葚、葡萄等。