深色蔬菜和浅色蔬菜有什么区别？深色蔬菜好处多，怎样做才能保证营养不流失

1、深色蔬菜和浅色蔬菜有什么区别？

蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K

1、维生素B2及维生素C也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1?2倍到数十倍，胡萝卜素含量高数。

2、深色蔬菜好处多，怎样做才能保证营养不流失

一、深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，因它喜与阳光接触，叶片颜色深，膳食纤维含量较浅色蔬菜要高。深色蔬菜富含钙、铁、维生素B

2、β胡萝卜素、维生素A，还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。 日常人们需要的维他命D可透过日晒生成，但维他命K与钙质则需透过饮食获得，维他命K则存在芥蓝菜、花椰菜、菠菜、紫背天葵、羽衣甘蓝等深色蔬菜中。 常见的深色蔬菜是：菠菜、油菜、西兰花、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、藤三七、地瓜叶等。 二、深色蔬菜能促进人们的食欲，吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则可以生吃。因深色蔬菜富含水溶性维生素，如维生素C，烹调时。

3、深色蔬菜有哪些 深色蔬菜包括哪些

1、深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

2、深色蔬菜属于蔬菜的一种，蔬菜按照颜色分类可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，一般深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜要高，颜色深的蔬菜一般是做熟了吃，颜色浅的蔬菜生着吃，营养价值会比较高。

3、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜的种类繁多，光是我国普遍栽培的就有二十多个科。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

4、蔬菜里富含糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和碳水化学物，可提供人体。

4、蔬菜的营养成分与颜色深浅有关吗

有关系的 营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。深色蔬菜主要是指深绿色（如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等）、红色（西红柿、红辣椒等）或橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜等），深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们不仅外表靓丽，而且都富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体物质，是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护视力、防止夜盲症的作用；胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞，增强抵抗力、防止癌变的作用。