中国烹饪凉菜图片,拼盘凉菜图片及做法
1、中国烹饪凉菜图片
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2、拼盘凉菜图片及做法
吃饭要有仪式感,平时在家吃饭或者家里来客人,花一点小心思做一点精致的菜,让餐桌瞬间变得高大上,最简单的菜就是冷菜拼盘,不用复杂的烹饪,手残党也能零失败,就算是没有任何厨艺,只要学会搭配,也能让菜品变得精致,看起来更有食欲,好吃又好看,让你的餐桌瞬间高大上,手残党秒变大厨!下面图文分享4道简单的凉菜拼盘做法:
凉菜一:西红柿花
西红柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均匀,硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。
2、用削苹果的方法削整圈的西红柿皮,皮的厚度要均匀,不能太厚。
3、削皮的时候要小心,注意不要削断,更不能伤到手。
4、把西红柿皮那在手上,光滑的一面朝里开始卷。
5、从头到尾卷起来,稍微卷紧一点;
6、把卷号的西红柿反转刀口过来,一对西红柿花就做好啦!
7、盘子地下放几片芹菜叶子或者香菜叶子装饰一下,一朵漂亮的西红柿花就形成了;
凉菜二、凉拌黄瓜卷
凉拌黄瓜卷做法:
1、准备2根小黄瓜洗干净,切掉头和尾。
2、 借用削皮刀把黄瓜刨成长薄片。
3、 准备一个容器,把削好的黄瓜放在盐水里,浸泡3分钟,是黄瓜爽口清脆,卷起来不容易断,拿起来平铺在菜板上!
4、 黄瓜从一头开始卷起来,把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。
5、 取一个小碗,放入葱姜蒜末,生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。
6、吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上,一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。
凉菜三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法:
1、准备皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、葱姜蒜;
2、皮蛋切块备用,切的时候沾一点水防止沾刀;
3、嫩豆腐切丁备用;
4、豆腐摆在中间,皮蛋围绕着豆腐摆上一圈;
5、把切好的黄瓜摆一圈做装饰。
6、把千禧果对半切开,放在黄瓜片上,
7、取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油,搅拌均匀。
8、把i熬好的酱汁均匀地撒在皮蛋和豆腐上,再撒上葱花和芝麻即可!
凉菜四、金麦酿苦瓜
金麦酿苦瓜做法:
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、锅里的水烧开,加油盐、倒入苦瓜烧开,焯水。
4、把焯水的苦瓜捞出备用。
5、南瓜蒸熟压成泥;
6、南瓜泥放入熟麦片,如果不是即食燕麦,要小火炒香。
7、削一朵西红柿花做装饰,也就是西红柿的皮卷起来。
8、西红柿花摆在中间,苦瓜摆两圈,小一点的苦瓜凡在中间,外面大一点。
9、把南瓜燕麦泥填充在苦瓜里。
以上4道简单的凉菜拼盘,都是生活中常见的食材,简单的搭配,让你的餐桌瞬间高大上,手残党秒变大厨,赶快学起来!这里是叶子没事,分享各种美食,觉得叶子分享的还不错,给叶子点赞支持
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3、普通家常凉菜菜谱!
拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料:主料:黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油 教您拍黄瓜怎么做,如何做拍黄瓜才好吃
1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;
2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料: 主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料:主料:海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色:墨绿香脆,夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做,如何做海米拌黄瓜才好吃
1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;
2、再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。 热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
热带水果风情的制作材料:主料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 教您热带水果风情怎么做,如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。备 注:1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
4、推荐几个外婆家的特色菜
外婆红烧肉:外婆家招牌菜之一。精选上等五花肉,加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成,肥而不腻,没有传统红烧肉的甜味,加上笋干吸油,吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。
想吃鱼头:以鱼头做原料,加入剁椒等配料,直接放入蒸灶烧制,此款菜品很好的保留了鱼头的营养,又不失口感。剁椒的鲜辣融入鱼头,使鱼头的鲜嫩得到更好发挥,咸、鲜、辣是此款菜品的特色。
茶香鸡:外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡,严格控制每只土鸡的重量在
1、8斤左右,以保证鸡肉的滑嫩,配以龙井茶、枸杞等附料,香烤制而成,皮脆肉嫩,汁少浓郁,口味香、咸、鲜。
茶香鸭:选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
干锅花菜:花菜配以韭菜、大蒜仔、青椒、肉片,加上秘制酱料烹调,保持花菜等各种食材原有的营养成分,爽口且回味清鲜。
5、冷菜如何装盘?
凉菜的装盘,大体可分为3个步骤、6种方法:
(1)装盘的3个步骤:无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。
(2)装盘的6种方法:
1、排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。
2、堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。
3、叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。
4、围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。
5、摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6、覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。
4、 拼摆冷盘时应注意什么?
拼摆冷盘时应注意6点:
1、各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
2、各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
3、要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
4、要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
5、要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
6、要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。"。