怎样腌腊菜最好吃,腊菜怎么腌制好吃

1、怎样腌腊菜最好吃

腊菜，是我国北方冬季里的一道腌制小菜。以前的北方冬季，是很难吃到新鲜蔬菜的，寒冬腊月里，腌制的腊菜就是最为主要的菜品了。现在的北方冬季虽不缺新鲜蔬菜了，但腊菜醇厚的咸香美味，总让人魂牵梦绕。

各个地方所腌制腊菜，选用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪里红的，有用一种专门用来腌制腊菜的野菜，人们就叫它野腊菜，还有用上海青也能腌制出美味的腊菜。

腌制腊菜

①雪里红择去老叶、黄叶，为了腌制过程中不出现烂叶，腌制前不要清洗，用剪刀从根部劈开，放入大盆里，一层菜撒一层盐，层与层之间颠倒码放，放阴凉处一至两天，直至腌出水份来；

②凉白开加入适量盐，搅拌让盐充分融化，倒入雪里红的大盆里，浸泡一天，把雪里红的根部对齐，拧成一个个小捆，再把一捆捆雪里红整齐的码。

2、腊菜怎么腌制好吃

腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜，有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃。当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项。

腊菜怎么腌制：

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉。

3、腊菜怎么腌制!

腊菜俗称雪里红，腌制腊菜来存储过冬，是一种开胃小菜，所需要的材料有雪里红、盐。

1、剪菜，要将雪里红根部剪取，勿伤茎叶。

2、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净。

3、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

4、撒盐，将腊菜放入盆或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐。

5、揉搓，加入食盐后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

5、装盆，将揉好的腊菜分层装入洗净的盆中，层层压实，并盖上盖子，2周后就可以食用。

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4、腊菜腌制方法

腌腊菜的做法如下：

用料：腊菜、盐、玻璃罐

步骤：

1、腊菜放地上晒焉了。

2、去掉黄叶，切掉根部，根部留一点。菜根部用手掰开冲洗干净。

3、洗干净的菜，从根部分开，挂在绳上晒两天，晒干。

4、不用菜板，盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉，腊菜切碎。

5、切一部分腊菜，撒一层盐用手揉拌，再接着切，再撒盐揉拌。反复，切完。多放点盐，腌出来的菜，不容易坏。

6、装玻璃罐，装一半，用拳头用力按，按实。再装，再用拳头用力按。反复操作，玻璃罐口弯处，用手指侧着把腊菜往里面塞满，这样罐口不会有空隙。装满罐子口，用拳。