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关于什么是“本帮菜”?有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要一个中档次的
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什么是“本帮菜”?有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要一个中档次的

什么是“本帮菜”?有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要一个中档次的

1年前

1、什么是“本帮菜”?

海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,把川菜口味引进扬州菜。上海人本来不食辣，“梅龙镇”降低了辣度和麻度，还推出了4道创新菜--富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”，在瓦块鱼上放面条卷，将原来的酸甜改成香辣。4川人并不爱茄子，改良的酱爆茄子则用牛肉末和酱料做茄子，放弃了辣味。 ------------------------------------------------------------------------------ 1说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括，实则不尽然。据专业人士介绍，上海菜是流传于上海1带，口味偏鲜甜的1种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是1种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的1种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。

2、有谁知道无锡地道的本帮菜在哪个饭店吃比较好点，要1个中档次的

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4、本帮菜是什么意思？

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，1些本帮菜馆创出了看家菜，并出现了1批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。上海菜原以红烧、生煸见长。后来，它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参考了上述16个帮派的烹饪技术，以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点：浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣，铁皮菜由重甜变轻甜，很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海菜实现了多种独特风格，形成了独特的上海菜风味。