什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些?邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃

什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些?

1、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些?

凉菜的配制要求:  (1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。  (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。  (3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。  (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。  (5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。  (6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃

2、邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

加:观看现场教学视频及教学照片

悠悠香凉菜教学内容

1、凉菜的系统讲述;

2、凉菜原料的选购;

3、凉菜食材的预加工;

4、凉菜味型确定;

5、凉菜培训味汁的调制;

6、凉菜加工的基本标准;

7、凉菜加工的工艺步骤;

8、凉菜的拌料方法;

9、凉菜培训调味的须知与运用;

悠悠香精品凉菜中级班:凉菜专用料水,秘制辣椒油,特色油炸面筋,葱花油,麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习,至少10种菜系搭配。

悠悠香凉菜专业班:含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。

凉菜品种大全名称

3、凉菜品种大全名称

每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜,而中国凉菜的种类也是相当多样化,大部分都是老少皆宜,其中大致就是分为素菜和荤菜,每一种菜肴做出来的味道都是完全不一样,但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸,等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作,这样味道更佳。

【口味】:咸香

【难度】:切墩(初级)

【时间】:10-30分钟

分类:大众菜凉菜老少皆宜

主料:香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳

辅料:油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油

做法:

1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝,香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟,捞出沥干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4、放入莴苣丝,马上捞出沥干水份。

5、沥干水份放盆中待用。

6、再把干粉丝放入烧滚。

7、捞岀放在凉白水中过凉,这样全部泡发了。

8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜头切末、姜切末,热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可,冷却后再拌制。

11、倒入调料,戴上手套拌匀。(各家口味不同,可以跟据自己口味再调制)

冰镇酸辣蜇头

原料:海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等

做法:

1、海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水

2、所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋,加入一大勺糖,加入一勺的鲜酱油搅拌均匀,将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)

4、泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

小贴士:

1、海蜇头盐分比较大,所以一定要泡发三至四小时,其间还要更换几次水,这样泡发的蛰头,肉质厚,口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好,无需开水烫,直接凉拌就好,开水烫导致肉质收缩、口感差些)

腌制的辅料随个人喜欢,多放辣椒或不放,还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌,颜色好看口感丰富。

大连的海鲜凉菜有哪些呀,最好有图片?

4、大连的海鲜凉菜有哪些呀,最好有图片?

老醋蜇皮

原料:1公斤海蜇皮(揉洗干净后,清水泡1个小时左右);

调料汁:香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀;

1、海蜇皮切丝,入滚水迅速捞起,再倒进冰水中泡凉;

2、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中,再加些蒜末拌匀;

3、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝,都很清爽,绝对酸爽鲜甜难停口。

凉拌蚬子

凉拌蚬子

开放分类: 菜谱

工艺:拌

凉拌蚬子的制作材料:

主料:蚬子600克

辅料:柿子椒100克,

调料:小葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克

凉拌蚬子的特色:

味道鲜美,肉嫩可口。

凉拌蚬子的做法:

1、将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;

2、大蒜、 姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;

3、往锅里加半锅水,入蚬子,小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;

4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

凉拌蚬子的制作要诀:

放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬子时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。

做凉菜、。人家让写凉菜品种主要怎么写。是写自己的菜还是什么,谢谢大家

5、做凉菜、。人家让写凉菜品种主要怎么写。是写自己的菜还是什么,谢谢大家

是写到菜单上的名字么?

小葱拌豆腐之类的?。

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