老北京秋季的时令菜有哪些讲究？春夏秋冬时令菜有哪些？

1、老北京秋季的时令菜有哪些讲究？

时令菜就是当时季节生长的菜，这样的顺其自然规律的菜营养更全面，比如盛夏时节上市的西红柿就是时令菜，而冬天吃到的西红柿就是大棚里的反季节菜，反季节蔬菜里因为有1些催熟剂现在证实对人有害，所以时令菜安全1些。 基本信息 中文名：时令菜 定义：当时季节生长的菜。

2、春夏秋冬时令菜有哪些？

时令菜通俗的说就是根据蔬菜自己生长的特点，在春夏秋冬自然环境下生长的蔬菜，我们叫它们时令蔬菜，因为是在适合自己生长条件下生长，所以营业更丰富，更适合我们食用。随着科学技术的提高，农业科技也在不断提高，普通的农民也掌握了很多农业科学技术，以前我们都是什么季节吃什么蔬菜，反季节的蔬菜很少，但现在反季节蔬菜已经很普通了，去菜市场走1圈，很多人都已经分不清哪些是反季节蔬菜，哪些是应季时令蔬菜。而且，我们中国地域辽阔，气候差别又大，每个地方的时令蔬菜也都不尽相同。我是河南信阳人，就拿我们信阳来说吧，河南信阳这个地方，南方人称北方，北方人称南方，气候春夏秋冬4季分明，无论在哪个季节，都有很多不错的时令蔬菜。南方的北方的很多蔬菜在信阳都能能看到他们的身影。有的蔬菜可以生长很长时间供人们食用，大家跟我1起来看看我们信阳都有哪些时令的蔬菜。春天，气候逐渐变暖，蔬菜的品种也越来越多，我大概写了1些，大家了看1下，韭菜，蒜薹，香菜，上海青，菠菜，芹菜，生菜，蒜苗，香椿，小油菜，荠菜等等，其中荠菜最为代表，无论是凉拌还是包饺子，包包子都很好吃，进入阴历2月它就会开花，就不能在吃了。夏天，越来越热，蔬菜的品种就更多了，夏季是1年之中蔬菜品种最多的季节，夏季的时令蔬菜有莴苣，蚕豆，豌豆，黄瓜，南瓜，苦瓜，茄子，番茄，辣椒，芋头，藕，西葫芦，豇豆，4季豆，丝瓜，苋菜，荆芥等等，这其中荆芥最为特别，是我们信阳特产的，其他地方很少看到，荆芥无论是凉拌，还是做汤的时候放1点，还是下面条放点，都能让人吃的停不下来。秋天，渐渐转凉，蔬菜的品种也渐渐的少了，但也不少，有豆角，冬瓜，丝瓜，苦瓜，茄子，辣椒，毛豆，洋葱，土豆，芋头，白菜，萝卜，秋葵等，在这个季节最代表的应该是萝卜，我们信阳的萝卜称为水果萝卜，可以生吃可以炒菜，还可以腌制做咸菜，无论你想怎么吃都是很好吃的。到了冬天，天气变的越来越寒冷，蔬菜的种类也越来越少了，冬天的代表菜也就是萝卜和白菜了，还有甘蓝，因为到了冬天，我们这人都喜欢吃火锅，吃火锅就要有配菜，所以，家家户户都会种上菠菜，生菜，油麦菜，小白菜还有黄心白菜，黑叶子菜等各种小青菜来吃火锅，所以，这些小青菜也算冬天的时令蔬菜。

3、春夏秋冬时令菜有哪些？

牛奶窝蛋莲子汤的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 神经衰弱食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：煮牛奶窝蛋莲子汤的制作材料： 主料：鸡蛋100克,莲子100克 辅料：西谷米50克,牛奶500克 调料：姜2克,冰糖15克教您牛奶窝蛋莲子汤怎么做，如何做牛奶窝蛋莲子汤才好吃 1. 西米用清水浸15分钟，略洗，沥干水分，备用；2. 莲子去芯、洗净；3. 将适量清水注入煲中，放入莲子和姜片，用慢火将莲子煮软；4. 捞出姜片弃掉，加入冰糖煮溶；5. 注入牛奶煮开后，放入西米，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，再将鸡蛋逐个打入，再次开锅即可。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 酱猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱酱猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄2000克 调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,8角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪蹄的特色： 咸香，酥软，色艳。教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃 1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮1小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的4周，中间留1空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。酱猪蹄的制作要诀： 备清水2000克. 酱肘子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖酱肘子的制作材料： 主料：猪肘2000克 调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,8角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色： 酥烂香醇，色浓味厚。教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划1刀口，再放入沸水锅中焯烫1会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷1层香油备用。 5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀： 本品均有大小茴香。小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 白菜炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炖白菜炖豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克 调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克教您白菜炖豆腐怎么做，如何做白菜炖豆腐才好吃 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟； 2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出； 3. 葱、姜切末； 4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜； 5. 炖至白菜和豆腐块融为1体时，撒入味精和鸡精即可。 黑米粥的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮黑米粥的制作材料： 主料：黑米150克 调料：赤砂糖15克教您黑米粥怎么做，如何做黑米粥才好吃 1. 黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。 2. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。 3. 待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

4、春夏秋冬时令菜有哪些？

牛奶窝蛋莲子汤的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 神经衰弱食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：煮牛奶窝蛋莲子汤的制作材料： 主料：鸡蛋100克,莲子100克 辅料：西谷米50克,牛奶500克 调料：姜2克,冰糖15克教您牛奶窝蛋莲子汤怎么做，如何做牛奶窝蛋莲子汤才好吃 1. 西米用清水浸15分钟，略洗，沥干水分，备用；2. 莲子去芯、洗净；3. 将适量清水注入煲中，放入莲子和姜片，用慢火将莲子煮软；4. 捞出姜片弃掉，加入冰糖煮溶；5. 注入牛奶煮开后，放入西米，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，再将鸡蛋逐个打入，再次开锅即可。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 酱猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱酱猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄2000克 调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,8角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪蹄的特色： 咸香，酥软，色艳。教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃 1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮1小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的4周，中间留1空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。酱猪蹄的制作要诀： 备清水2000克. 酱肘子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖酱肘子的制作材料： 主料：猪肘2000克 调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,8角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色： 酥烂香醇，色浓味厚。教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划1刀口，再放入沸水锅中焯烫1会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷1层香油备用。 5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀： 本品均有大小茴香。小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 白菜炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炖白菜炖豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克 调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克教您白菜炖豆腐怎么做，如何做白菜炖豆腐才好吃 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟； 2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出； 3. 葱、姜切末； 4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜； 5. 炖至白菜和豆腐块融为1体时，撒入味精和鸡精即可。 黑米粥的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮黑米粥的制作材料： 主料：黑米150克 调料：赤砂糖15克教您黑米粥怎么做，如何做黑米粥才好吃 1. 黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。 2. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。 3. 待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

5、秋季时令菜有哪些

香烤牛舌拼苹果圈创意由来：借鉴自助烧烤的形式，苹果圈清口，牛舌香浓，分别蘸酱而食，别有风味。原料：苹果1个，牛舌1只（每份约用半只），生菜丝50克。调料：烧烤酱100克（沙茶酱、海鲜酱、辣椒酱按照1：1：1的比例调匀），鸡酱味碟1只（泰国鸡酱入锅中加入少许炸蒜蓉、少许高汤烧开即成），咖喱味碟1只（锅放牛油烧热，转小火放入黑胡椒粉、油咖喱熬稠即可，黑胡椒粉和油咖喱的比例为1：1）。制作：

1、将苹果去皮切成苹果圈，沾上1层生粉和吉士粉的混合粉（比例为1：1，加吉士粉可增香），入7成热油锅中炸成金黄色捞出控油备用。

2、牛舌洗净先入5香红卤水中卤熟，捞出搌干水分，均匀抹上烧烤酱，在木炭炉子上用中到大火烤约7-8分钟，至牛舌上色改刀成厚片装入盘中的生菜丝上，旁边摆放苹果圈和两只味碟。飘香红舞裙创意由来：鱼鳔配臭豆腐上笼蒸不是新菜，但是这1组合换个方式上桌1下就吸引了客人：煸至干香的鱼鳔用烧热的铁板再……。

6、北方秋季时令菜是那些？

南瓜, 苦瓜, 西红柿 冬瓜,丝瓜, 豇豆,蕃茄, 茄子,辣椒,。