湖南特色菜做法大全,湖南菜家常菜谱大全做法

1、湖南特色菜做法大全

-辣椒炒肉

用料

青椒3只；红椒4只；五花肉300g

做法

把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。

把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意哈～

把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。

待到辣椒脱水入味后，加入之前煸。

2、湖南菜家常菜谱大全做法

湖南小炒肉的做法步骤：

1、五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市都有卖，要是有湖南四川农家的更好。

2、锅中不放油，先把辣椒擂至断生，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用

3、锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥。

4、再放酱油提色增香。

5、然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可。

扩展资料

湘菜，又叫。

3、湖南私房菜100道菜谱

三块腌鸡肉

【工艺】:焖煮

【口味】:酸辣口味。

【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方

【做法】:1。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两片，撕去内筋洗净；

2、每只鸡翅从中间骨节处切成两段；

3、姜、葱切段备用；

4、鸡爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水锅中焯水去腥，然后用冷水洗净，沥干水分，和鸡胗一起放入砂锅中；

5、将干红辣椒切成细粉，放入盛有3块鸡肉的砂锅中，加入醋、黄酒、精盐、姜末，放入笼中晾干至质地变软，取出；

6、将炒勺放入中火，放入熟猪油，加热至六成热，倒入3块鸡肉和原汁，小火炖3分钟；

7、加入味精，葱花，湿淀粉勾芡，出锅。

虾酱

【工艺】:透明烹饪

【味道】:这个味道咸鲜。

【标签】:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗

【做法】。