大食堂大锅菜的做法大全？20人的大锅菜的做法大全窍门

1、大食堂大锅菜的做法大全？

大食堂大锅菜的做法基本是先爆锅，炒肥肉，放菜翻炒后加水，煮熟后调味最后加熟油即可。

2、20人的大锅菜的做法大全窍门

大锅菜的做法和窍门： 大锅菜 主料：时令蔬菜 猪5花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉 辅料：葱姜蒜 8角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒 大锅菜做法 1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，5花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用； 2.把切片的5花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽1勺，料酒1勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟； 3.起锅烧油，油温3成热的时候下入8角爆香，在倒入腌制好的5花肉片翻炒几下后，再加入1勺黄豆酱把5花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过5花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可； 4.5花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道； 5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里1定是开水否则5花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可； 6.最后开始调味，1勺食盐，1勺白糖，1勺陈醋，1点香油，1点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记1点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）。

3、学校食堂大锅菜菜谱怎么做?

分混类、素类、荤素混搭类、高档类、中档类、低档类、油炸类、海鲜类、自制特色类、汤顿类、炒菜类。

4、大锅菜荤菜菜谱大全？

炒大锅菜也有1些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃1些。例如，大锅菜的原料1般要切得比小锅菜粗1些、大1些、厚1些，以避免下锅后碎烂；特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对1些难以制熟的原料（如4季豆），则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸3种。下面，笔者就分别对这3种大锅菜的烹制方法及其注意事项作1简要介绍。

1、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大1些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚1些、干1些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料1起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料1起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠1些。 　 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。2炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆1水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意1点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆1水，再下锅进行炒制；4季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，1般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进1步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

2、烧也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。大锅菜的做法原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克． 辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许． 做法： 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．收起 其他答案 做大锅菜并不容易，要做好大锅菜就更不容易。适合于大锅制作的烹饪方法有：烧煮焖炖熬酥卤等，这些都需较长的加热时间；急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。 需要有好的汤，买大棒骨或排骨或牛肉或鸡。炖汤然后放蔬菜就很好吃了/白菜炖豆腐，用大骨汤来炖，放点5花肉片。酸菜炖冻豆腐。萝卜土豆炖牛肉。排骨炖海带。猪肉炖粉条蘑菇或藕炖鸡。还可以用茄子，5花肉，豆角，土豆，辣椒，西红柿做乱炖。总之炖菜需要汤鲜，炖出来才好吃。: )。

5、大锅菜的做法大全菜谱

1、传统式大铁锅菜的做法 （1）5花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分鐘。 （2）平菇提早泡开后多清洗2遍，随后挤干水份用刀1切为2。 （3）白菜用盐小水泡15分鐘，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小1点)。 （4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。 （5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。 （6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。 （7）炒菜锅内放适当的食用油，添加8角茴香和老冰糖炒1下炒糖色。 （8）待炒菜锅内出現深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的5花肉，低火煸炒至肉粒着色。 （9）下马铃薯和平菇煸炒2分鐘。 （10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。 （11）添加切完的番茄，煸炒匀称。 （12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。 （13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝1下汤的咸度再酌情考虑放盐)。 （14）起锅前加入拌好的香莱就可以。

2、大锅乱炖的烹饪法 （1）把几种家常菜蔬放进大锅1起或煮或炖，到了1定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。 （2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。 （3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。

3、大锅菜的家常做法 （1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。 （2）热油，比炒菜多放1点，先炒肉。 （3）肉变色以后，加入葱姜8角，土豆，白菜翻炒。 （4）翻炒1会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。 （5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。 （6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。

6、部队大锅菜的做法大全？

大锅菜顾名思义就是1锅可以同时供很多人吃！没有固定做法！大锅菜也适用于煎炒烹炸！只不多做的量比较大！但大多数以炖菜为主！。